熱狗（hot dog）指夾有烤腸的整個面包或者三明治。為什麼叫熱“狗”，跟狗有關系嗎？并沒有。

（圖片來自網絡）

據說，“熱狗”一詞誕生于1900年左右紐約市的棒球場。當時，細長流線型的香腸，在美國有各種各樣的叫法，如“法蘭克福香腸”“法蘭克香腸”“維也納香腸”“小紅腸”，還有叫“臘腸狗香腸（dachshund sausage）”。

漫畫家Tad Dorgan正好面臨截稿期，他通過觀察棒球場賣小食的小販來獲取素材，并匆忙畫了一幅漫畫：一個面包裡夾一節“臘腸狗”香腸。但是，他不知道如何拼寫 "dachshund"， 隻好草草寫下 "hot dog" 這個詞。出人意料的，他的畫很受歡迎，看棒球賽标配吃熱狗也大受歡迎。

那麼，烤腸裡究竟是什麼肉呢？

幾年前，國外學者魯斯曾研究過法蘭克福熏腸的組成。他和他的同事設法搞到了三種熱狗：一種是超市購買的無名品牌，另一種是号稱全牛肉的名牌熱狗，第三種是一種來自路邊攤售賣點的熱狗。然後，他們對這些熱狗均作了橫截面的組織切片，并使用染料來識别不同類型的組織。

令他們吃驚的是，大多數切片主要由脂肪球組成，而骨骼肌（瘦肉）非常少——而我們往往認為這種食物就是"肉"。實驗中，無名品牌比全牛肉品牌包含更多的肌肉。研究人員還發現了骨頭、血管和軟骨等碎片，有些甚至含有植物材料。

顯微鏡下的組織切片顯示脂肪球粒，骨骼肌和骨骼碎片（主要由脂肪球，骨骼碎片組成）：

圖片來源：[Tyler Rouse and Jordan Radigan, What’s in your hot dog? A histological comparative analysis]

顯微鏡下的免疫組織切片顯示骨骼肌染色（量很少）：

國内也有研究分析發現，100g原味熱狗中含有脂肪14.8g，蛋白質10.6g；而且不管是廣東臘腸、蒜腸還是香腸都是脂肪含量高于蛋白質含量，脂肪含量基本是蛋白質含量的2倍甚至更多。

數據來源：2019年中國食物成分表.北京大學醫學出版社

那麼，蔬菜物質是怎麼進到熱狗裡的？

魯斯說：“讓我這麼說吧。有時我從人類結腸的活檢樣本中也能發現蔬菜物質”。所以目前也沒有更明确的原因來解釋這樣的發現。

市民朋友們不要被熱狗裡的“肉”所迷惑，此“肉”不同于彼肉。從營養學角度上來說，這些諸如熱狗類的深加工食品絕不是補充蛋白質的理想選擇，導緻大量脂肪攝入的同時，還有很多其他添加劑、鹽分等進入人體。

注：食品深加工是将一種或幾種食品原料進行加工，使之成為食品或其他制品。食品深加工其實就是食品深一步的進行加工，比如把肉做成罐頭。

要想獲取真正高品質的動物蛋白有時還真貪不得方便，還是得選擇上好的“真肉”食材，烹調後才能享受一頓營養豐富的美食。

參考文獻：

[1]Scientific America，Some Hot Dog Histology，By Christopher Intagliata on July 3, 2019.

[2]What’s in your hot dog? A histological comparative analysis，Tyler Rouse and Jordan Radigan Med J Aust 2016; 205 (11): 519-520.

[3]楊月欣.中國食物成分表.北京大學醫學出版社

供 稿：匡小舟

編 輯：紀 潔

審 稿：汪正園 滕 峥 張 曦 馮曉剛

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