蛋白質是機體細胞、組織和器官的組成部分，是一切生命的物質基礎，可以說沒有蛋白質就沒有生命。一個70kg的健康成年男性體内有大約12kg蛋白質。蛋白質如此重要，你真的會吃麼？

随着社會經濟的發展，生活水平的提高，現在人們不滿足于吃飽肚子、解決溫飽這麼簡單的生理需求；更多的關注吃的食物是否對自己身體有益？産品是否綠色無公害？食物是否均衡營養等等

我國營養學是近些年才發展興起，人群普及率還沒有這麼高，有的人接收信息往往是碎片化、不全面的，以至于道聽途說，盲目聽信謠言，形成了錯誤的健康理念，很多人吃着“健康”的食物，傷害自己的身體而不自知。

今天我們就來說下蛋白質，一定要看到最後哦，最後會附上如何挑選蛋白質及食用方法。

想要認識蛋白質，先要從蛋白質更小的單位層級—氨基酸說起。

構成人體蛋白質的氨基酸有20種，人體所有不同的蛋白質都是由這20種氨基酸經過不同的排列組合組成的。其中有9種氨基酸是人體自身不能合成或者合成速度不能滿足機體需要的，隻能從食物中獲取。我們要補充蛋白質的話，就從這9種氨基酸下手。

9種不同的氨基酸（其中組氨酸是兒童必需），科學家發現：人體對于各種氨基酸的需求量有一個固定的比值，起了一個名，叫氨基酸模式，這就是我們人體需求氨基酸量的标準，所有食物都可以拿這一套标準去衡量是不是“好食物”。各種食物中氨基酸模式的不同，繼而影響着它的上層—蛋白質在人體消化吸收的效率高低。

科學家們計算了各種食物的氨基酸含量，之後歸納總結，發現一個有趣的現象：

有的人會說既然植物性食物營養不如動物性食物，就不要吃它了，肉類營養價值高，口感還好吃，那就多吃肉呗。

看問題不能片面，首先植物性食物雖然蛋白質含量不如動物性食物營養價值高，但它是主要提供能量的食物來源，是不可缺少的；其次，肉類不隻是優質蛋白多，它的脂肪膽固醇含量也很多，吃多了會有心血管疾病、高血壓、糖尿病等慢性病的風險，所以不能極端的隻吃某幾種食物，要營養均衡攝入食物。

對于那些素食主義者，平時更要注意補充優質蛋白，不能吃肉的話，可多吃一些大豆類（黃豆、毛豆、黑豆）、菌類等優質蛋白，同時注重烹饪方法，可以增加蛋白質吸收率（例如大豆整粒食用，消化率僅60%，而加工成豆腐後，消化率提高到90%以上）

終于到最後了，給大家附上吃好蛋白質的12字箴言：

解釋下就是：平時吃的食物，種屬類别離着越遠，種類的數量越多，人們攝入食物的時間跨度越短對于我們吸收蛋白質、身體健康越有益。

好了，如果大家能像文中所寫的那樣每天補充對蛋白質，就能達到蛋白質的營養均衡，讓我們健康生活每一天！

我是源小園，緻力于推廣健康科普知識的營養人。關注我！後續更多幹貨知識，讓我們健康生活，生活健康。

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