春節年夜飯桌上有各式各樣的菜肴，，每年魚肉少不了的，南方北方都會做上一道魚。春節的菜式都有着特别的寓意，魚和“餘”同音，過年吃魚意味着年年有餘，是人們對新一年的美好祝願，接下來麗曉跟大家分享：快過年了，内行人專買這10種深海魚，人工難養殖，做法簡單還好吃。

帶魚 我國的四大海産之一 經濟魚類

1、準備兩個新鮮的帶魚，先把帶魚給處理一下，把帶魚的頭給去掉，然後把魚鳍給剪下來，之後再把帶魚的肚子剪開，把裡面的髒東西給取出來，之後裡面的黑膜也要給撕下來，然後再把魚放進水裡面給清洗一下，洗到水不再渾濁就幹淨了

2、接下來把魚全部給打上花刀，這樣不管是煮還是蒸，都比較入味。魚的兩面都要打上花刀，然後切成等長的帶魚段。

3、把切好的帶魚段直接放進碗中，然後再添加一些鹽 胡椒粉，料酒。再放入蔥段姜片，充分地抓拌均勻，抓拌出蔥姜水，腌制20分鐘入味。

4、接下來準備生姜一塊，切成姜片，再切成姜絲，然後再準備大蔥，切成蔥段，最後準備一些大蒜，切成蒜片，弄好之後，全部放入碗中備用

5、接下來準備一個小碗調料子，添加一些鹽，放入生抽、料酒、蚝油、再放入一些米醋，放入白糖提鮮，胡椒粉去腥增香，然後再倒入适量的清水，充分的攪拌均勻備用

6、接下來準備兩個新鮮的雞蛋，打進小碗裡面，然後再攪散成雞蛋液，之後把腌制好的魚直接放進蛋液裡面，再添加适量的玉米澱粉，充分的攪拌均勻，使魚塊均勻的裹上雞蛋糊糊。

7、平底鍋起鍋燒油，油熱之後，把魚塊放進鍋裡面給煎一煎，一面煎至焦黃的時候，翻面再繼續煎另一面，兩面都煎至焦黃的時候盛出備用

8、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香，炒出香味後，倒入調好的料汁，煮開之後，把煎好的魚給放進去，然後整理一下，均勻地鋪在底部，蓋上蓋子焖5分鐘左右。

9、焖好之後，開大火收汁，湯汁收幹的時候，盛入盤中，撒入蔥花，美味好吃的雞蛋煎帶魚就做好了。

小黃魚 養血止血、潤肺健脾

1、準備适量的小黃魚，先把小黃魚給處理一下，魚鰓弄掉，然後把魚肚子給弄開，把内髒給弄到，黑膜也要給撕掉，這樣魚就不會那麼腥了。然後給魚清洗一下，洗到水不再渾濁就可以了

2、把洗淨的小黃魚放進盆中，再放入蔥片姜片，倒入一些料酒，放入五香粉 胡椒粉去腥增香，再放入鹽 高度白酒，抓拌均勻，腌制20分鐘左右，腌制入味。

3、小黃魚腌好之後，把裡面的蔥姜給取出來，然後用廚房吸水紙，把魚表面的水分給吸幹，然後放在一邊備用

4、把吸幹水分的小魚整齊的擺入盤中，然後鍋中燒油，燒熱之後，把魚整齊的擺入鍋中給煎一煎，一面煎至焦黃的時候翻面繼續煎另一面，把魚給煎熟煎透

5、魚煎好之後，撒入一些孜然粒，再撒入一些胡椒粉，也可以放入一些辣椒粉，一面煎至入味之後，翻面繼續煎另一面，同樣撒入孜然粒，胡椒粉，辣椒粉，繼續小火慢煎，給他煎入味

6、兩面都煎入味之後，直接盛入盤中，美味好吃的煎小黃魚就做好了。

大黃魚 肉質鮮嫩，富含蛋白質

1、準備一條大的黃花魚，先把魚給處理一下，内髒全都給去掉，然後把内部的黑膜給撕掉，不然會很腥，之後把魚鰓也弄掉，然後把的魚的外皮給刮一刮，外部的粘液也比較腥。之後給黃花魚清洗幹淨

2、洗淨的黃花魚，直接給他片開，把魚肉魚骨分開，然後把魚頭給剁開，魚肉切成均等的小塊，之後把魚骨切剁成小段，

3、把弄好的魚肉全部都放進盆中，放入姜末，再放入一些白糖，之後再倒入适量的鹽焗雞粉，澱粉 胡椒粉 再倒入料酒。，充分地抓拌均勻。再放入一些花生油，抓拌均勻，鎖水，放在一邊腌制15分鐘左右

4、鍋裡面多放入些食用油。，再放入蔥姜蒜，洋蔥塊，炒出香味，把腌好的魚塊給放進來，一塊塊的擺放整齊，擺放好之後，在上面放入一些蔥段。然後蓋上蓋子，繼續焖8分鐘左右。

5、準備一把洗淨的香菜，直接切成香菜碎，然後把香菜放入焖好的魚塊裡面，淋入蒸魚豉油，美味好吃的香橘黃花魚就做好了。

鲅魚 “藍點馬鲛”經濟魚類

1、準備一條新鮮的鲅魚，先把鲅魚給處理幹淨，然後把鲅魚的内髒處理一下，沖洗幹淨之後，把表面的水分給吸幹

2、處理幹淨的魚肉，把魚頭給剁下來，然後把魚肉給剁成小塊，魚肉剁成厚一點的塊，這樣吃着更過瘾，切好的鲅魚直接放進盆中，整齊的擺放在裡面

3、接下來準備一些小蔥切成蔥段，再準備一些大蒜。切成蒜片。然後再準備适量的生姜，切成姜片。切得薄一點。

4、鍋中燒水，水開之後，把切好的鲅魚給燙一下，燙好之後，放在一邊控水備用

5、起鍋燒油，放入蔥姜蒜末爆香，炒香之後放入黃豆醬、豆瓣醬，炒出醬香味，炒出紅油，淋入适量的料酒去腥，然後再倒入适量的清水，

6、大火煮開之後，把鲅魚段給放進去，然後再繼續放入雞精、白糖、胡椒粉調味，再淋入一些老抽上色，之後蓋上蓋子，焖10分鐘

7、炖好之後。打開蓋子開大火收汁，湯汁收到濃稠的時候，撒入一些香菜，盛入盤中，美味好吃的醬燒鲅魚就做好了。

章魚 高蛋白、低脂肪 補氣養血

1、把新鮮的八爪魚放入盆中，然後添加一些鹽，充分的抓拌均勻，然後把章魚的吸盤給處理一下，撕下來，這個比較髒。清洗兩遍，清洗幹淨

2、清洗幹淨的八爪魚。放入盤中開始腌制，添加鹽 生抽、胡澱粉、澱粉、食用鹽适量，充分的抓拌均勻，放在一邊腌制15分鐘

3、準備适量的沙姜，拍碎。再切一下，再準備一些大蒜拍碎，剁成蒜瓣。然後再準備一些小蔥，切成蔥段。放入盤中備用

4、砂鍋放入一些油，燒熱之後，再放入洋蔥 大蒜 蔥段 沙姜塊，炒出香味，把腌制好的八爪魚給放進去，均勻的鋪在底部，然後倒入一罐啤酒，大火燒開，轉小火煮15分鐘左右

5、炖好之後，打開蓋子。撒上蔥花，美味好吃的爆頭八爪魚就做好了。

秋刀魚 适合蒸、煮、煎、烤 等多種方法烹饪

1、準備适量的秋刀魚，先把秋刀魚給清洗一下，肚子弄開，弄幹淨，然後再撕掉内部的黑膜，這是腥味的來源，把魚鳍還有魚尾都剪一下，然後把魚給清洗幹淨

2、接下來把魚頭給剪掉，然後切成等長的魚段，魚段切好之後放入盤中備用

3、接下來準備一把幹辣椒。然後再切成等長的辣椒段。然後再準備一些生姜。先切成姜片，再切成細一點的姜絲，最後準備一把大蒜。切成蒜片。放入盤中備用

4、接下來往魚肉裡面添加一些料酒，再發入适量的姜絲，充分地抓拌均勻，然後放在一邊腌制20分鐘左右入味

5、接下來準備一個小碗調料汁，碗中添加生抽 陳醋 蚝油、白糖、胡椒粉、清水、最後再添加一些老抽，充分地攪拌均勻

6、秋刀魚腌好後，把裡面的姜絲給挑出來，加入一些雞蛋黃。再放入一些澱粉，充分地抓拌均勻

7.起鍋燒油。放入攪拌均勻的秋刀魚，先不要急着翻動。煎一煎，煎至底部焦黃的時候，翻面，繼續煎另一面，

8、秋刀魚煎至兩面焦黃的時候，扒拉到一邊，然後放入蔥姜蒜辣椒爆香。炒香之後，給秋刀魚翻炒均勻，炒入味，然後再把料汁給倒進來，大火燒開，小火慢煮

9、煮到湯汁濃稠的時候，大火收汁，然後加入蔥花，盛入盤中，美味好吃的紅焖秋刀魚就做好了。

馬面魚 次于帶魚第二位海洋經濟魚類

1、準備一條新鮮的馬面魚，先把魚給清洗幹淨。然後從背部剪開一個小口，然後從一邊給他撕開，把外面的皮給剝掉。然後把魚鳍給剪掉，把魚肉給切開，然後把内髒給處理一下。之後剁成小塊。

2、碗中添加兩勺鹽，再倒入适量的溫水，然後把切好的魚段放進水中浸泡，

3、準備适量的青椒紅椒，去籽去蒂，然後切成辣椒丁，接着準備大蒜生姜拍碎，然後剁成蒜蓉姜末，小蔥切成蔥花，蔥葉子切成蔥花。，放在一邊備用

4、把腌制好的魚塊給撈出來，然後放入一個蛋黃。，放入料酒生抽 再放入一些澱粉，充分地抓拌均勻

5、起鍋燒油，油溫五成熱的時候，放入裹上面糊的魚塊，放進油鍋裡面給炸一炸，炸至定型的時候翻動一下，然後再繼續炸，炸至焦黃的時候盛出，然後油溫升高複炸。複炸的時候不用炸很久，炸好撈出控油

6、起鍋燒油，放入蔥姜蒜爆香。然後再放入炸好的魚塊，翻炒片刻，炒到入味之後，然後再添加一些椒鹽。再次翻拌均勻。

7、出鍋之前放入一把蔥花，翻炒均勻，盛入盤中，美味好吃的椒鹽剝皮魚就做好了。

沙丁魚 世界重要的海洋經濟魚類之一

1、準備适量的沙丁魚，先把沙丁魚給處理一下，魚鱗刮一下，然後再把魚肚子處理一下。魚鰓跟内髒都處理幹淨，然後放入水中清洗兩遍，洗到水不再渾濁就可以了

2、沙丁魚洗淨之後放在一邊備用，然後準備大蔥，切成蔥絲放進沙丁魚裡面，再準備生姜，切成姜絲，也放進沙丁魚裡面，之後再準備一些花椒放進去，添加料酒 鹽 白糖提鮮，再倒入适量胡椒粉。充分地攪拌均勻，放在一邊腌制20分鐘左右

3、接下來準備一個小娃，調一個糊糊。小碗裡面打進去一個新鮮的雞蛋，然後倒入一些澱粉。适量的面粉 再添加一些小蘇打，添加适量的清水，充分地攪拌均勻成糊糊，水要邊添加邊攪拌。

4、沙丁魚腌制好以後，把裡面的蔥姜給挑出來。然後把面糊糊倒進去，充分的攪拌均勻，使沙丁魚都能均勻的裹上面糊就可以了

5、起鍋燒油，放入裹有面糊的沙丁魚。炸到微微定型的時候，翻面繼續炸另一面，使其受熱均勻 上色也均勻，一直把沙丁魚給炸熟炸透，

6、沙丁魚炸好撈出。，油溫繼續升高複炸。這樣炸出來的沙丁更加酥脆好吃。炸好的沙丁魚就可以直接吃了。

鲳魚 食用和觀賞價值兼備的中小型魚類

1、準備一條新鮮的金鲳魚，先把鲳魚給處理一下，尾巴，魚鳍都要給剪掉，然後再把魚鰓還有内髒也都去掉，内部的黑膜也要撕掉，這是腥味的來源

2、鲳魚處理幹淨之後，直接放入水中清洗兩遍，清洗幹淨之後，切成1公分寬的鲳魚片，把切好的鲳魚片，直接放進盆中，倒入足量的清水，浸泡出裡面的血水。

3、接下來準備一些小蔥還有香菜，洗淨之後，直接切成香菜小蔥段。再準備洋蔥切絲，生姜切片。全部放入盆中。添加鹽 料酒，充分的抓拌出裡面的汁水

4、往蔥姜裡面倒入清水。盡量多倒入一些，然後把鲳魚放進去，水要沒過鲳魚，蓋上保鮮膜，直接腌制3小時以上。

5、鲳魚腌制好以後，取出，然後控幹表面的水分，之後把魚整齊地擺放在盤子裡面，也可以擺出自己喜歡的造型，擺放好放在一邊備用

6、接下來準備一些火腿，切一些火腿片。盡量切得薄一點，然後把火腿片夾在魚片的中間，然後把魚放在鍋中大火蒸10分鐘左右

7、魚蒸好之後取出來。然後把裡面的汁水給倒出來，然後澆入蔥花油，美味好吃的蔥油金鲳魚就做好了。

鳕魚 世界級重要經濟魚類

1、準備一條新鮮的鳕魚，先把鳕魚魚給處理一下，尾巴，魚鳍都要給剪掉，然後再把魚鰓還有内髒也都去掉，内部的黑膜也要撕掉，這是腥味的來源

2、鳕魚處理幹淨放入水中清洗兩遍，清洗幹淨之後，切成1公分寬的鳕魚片，放在盤中備用

3、接下來準備一些大蔥，直接切成蔥段，生姜切片，放入盤中備用

4、鍋中燒水，然後倒入适量的料酒。大火燒開之後把鳕魚放進去焯水，燒開之後，撇去表面的浮沫，撇幹淨，繼續煮3分鐘，然後撈出，控水備用。

5、起鍋燒油，放入花椒 幹辣椒，再放入蔥姜豆瓣醬。炒出紅油，炒出醬香味，然後把鳕魚給倒進去。再倒入啤酒沒過鳕魚

6、大火燒開後，倒入少許老抽上色。，然後轉小火焖10分鐘左右，

7、焖好之後，淋入一些水澱粉，然後開大火收汁，湯汁收到濃稠。撒入蔥花，盛入碗中，美味好吃的麻辣鳕魚就做好了

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