“暑退秋澄氣轉涼，日光夜色兩均長”，秋分後北半球開始夜長晝短，如今已是深秋，俗話說“一場秋雨一場寒”，秋分後的天氣除去秋燥，還有寒涼的空氣。深秋的飲食和剛入秋時單純的潤燥不同，秋分養生要注意防秋燥、養肺氣、祛寒濕。

不管有錢沒錢，牢記“秋分不養生，冬病纏一生”，秋分時節，記得吃“蒸3樣，煮3樣，忌3樣”，潤燥祛寒，為秋冬打基礎。

【蒸鲈魚】

1.新鮮的鲈魚去除魚鱗、内髒後清洗幹淨，把魚頭切下來，沿着脊骨把魚肉片開，剔除中間的脊骨，然後把魚肉切成一厘米左右的連刀塊，加鹽、胡椒粉、料酒拌勻腌制5分鐘，腌好以後擺放在盤中備用。

2.鍋内燒水，大火燒開以後放入鲈魚，撒上蔥段、姜片去腥，旺火蒸7分鐘就可以了。

3.7分鐘以後把鲈魚取出來，挑出蔥姜、淋上蒸魚豉油、撒上青紅椒絲和香菜，澆上200度的熱油激發出香味，點綴上小米椒美味即成。

【蒸秋菜】

1.一把洗淨後的菠菜控幹水分放在盆中，淋上一勺子植物油拌勻，撒上少許食鹽和适量面粉拌勻，盡量把每一片菠菜葉上都挂滿面粉。

2.電蒸鍋通電加熱把水燒熱以後，篦子上面鋪上一張細棉布，把菠菜葉放上篦子上面蒸5分鐘左右關火，把菠菜葉取出放在盆中抖散，淋上芝麻香油。

3.适量大蒜搗成蒜泥，加入香醋3克，加一點白開水用勺子攪勻，然後倒在蒸好的菠菜上面拌勻，倒在盤中就可以食用了。

【蒸秋葵】

1.一小塊瘦肉剁成肉粒，加入一勺食鹽、半勺胡椒粉、少許料酒抓勻，加入半個蛋清順着一個方向攪拌摔打出肉粒的膠質，讓肉餡充分吸收調料，這個過程要持續2-3分鐘；大蒜拍扁切成末；小米椒切成比較小一點的辣椒圈。

2.秋葵洗幹淨以後切去根蒂，從中間破開，用勺子挖出裡面的籽和瓤，然後把腌好的肉粒填在秋葵裡面，擺放在盤中備用。

3.起鍋燒水，水燒開以後把秋葵放入鍋中，中火蒸5分鐘即可關火。

4.鍋内燒油，油熱把蒜末和小米椒倒進去爆香，然後從鍋邊淋入一勺清水，加入食鹽2克、雞粉2克、少許白糖提鮮，再勾入一點水澱粉，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後起鍋澆在蒸熟的秋葵，就能上桌食用了。

【煮雞蛋】

1.鍋中燒水，把洗幹淨的雞蛋輕輕地放在篦子上，蓋上鍋蓋，上氣以後開始計時，蒸6分鐘即可關火，取出放入清水中冰一下，然後撈出來，把蛋殼敲碎備用。

2.盆中加入少許八角、幾片香葉、青花椒5克、桂皮一小段、兩塊冰糖、一小包茶葉在清水泡發備用。

3.鍋内燒水，倒入準備好的香料和放入泡發的茶葉，加入生抽10克、料酒10克、老抽2克、食鹽3勺、味精1勺，攪拌均勻後開中小火煮5分鐘，煮出料頭的香味，然後把熬好的五香汁倒在裝有雞蛋的盆中，然後蓋上一層保鮮膜腌制2個小時。

【煮牛肉】

1.牛肉放在清水中浸泡3個小時，每隔一個小時換一次水，充分去除裡面的血漬；适量腐竹和粉絲一起放入清水中泡發；一塊生姜切成姜片；大蔥切成蔥段；牛油100克、辣椒面30克備用。

2.起鍋燒水，然後把牛肉冷水下入鍋中焯水，經常給牛肉翻面，去除裡面的雜質和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗幹淨控水備用。

3.鍋内加入半鍋清水放入牛肉、幾片生姜去腥味，水開後把鍋中的浮沫打幹淨，然後蓋上鍋蓋開中火煮2個小時，取出牛肉晾涼切成牛肉片。

4.另起鍋燒熱，加入牛油熬化，再放入蔥段和姜片，開小火炸出裡面蔥姜油，蔥姜炸幹炸成金黃色時挑出來不要，這個時候關火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

5.碗中加入食鹽、胡椒粉、雞精、味精，再放一些剛剛準備好的牛油辣子增加底味，盛入适量的牛肉湯，然後把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

【煮蘿蔔】

1.從中間剁開的筒骨放在盆中浸泡；枸杞子5克放在盆中用清水浸泡；小蔥兩根切成蔥花；白蘿蔔一根削去外皮，胡蘿蔔一根同樣削去外皮，然後都切成滾刀塊；大蔥白切成兩段，生姜切成姜片，再抓入八角3粒。

2.鍋内燒水，涼水放入筒骨煮出血水，水燒開以後我們打去鍋中的浮末，焯水1分鐘後把筒骨倒出沖涼控水備用。

3.鍋内再燒水，清水的量要稍多一點，放入筒骨，加入大蔥、姜片和八角，倒入料酒5克減少筒骨的腥味，大火把水燒開然後打去鍋中的浮末，蓋上鍋蓋中小火煮45分鐘，湯汁已成奶白色，撈出蔥姜和八角不用，先把筒骨撈出放在煲湯鍋裡面，然後再倒入湯汁。

4.鍋内再燒水放上篦子，把蘿蔔放在篦子上面蒸五分鐘，把蘿蔔蒸五分鐘，可以在蘿蔔不軟爛的情況下更快地析出營養。

5.取出蒸過的蘿蔔放入筒骨湯中，放入枸杞和雞粉、食鹽，蓋上鍋蓋小火再煮8分鐘左右，然後撒上蔥花、淋入芝麻香油就可以上桌了。

1.忌飲食寒涼：秋分不僅幹燥，且寒濕較重。所以在飲食上少吃生冷食物，會增加胃的負擔。

2.忌辛辣食物：秋天天氣幹燥，辛辣食物易上火，再加上天氣幹燥，秋分後盡量不吃辛辣食物，否則會火上加火。

3.忌無病進補：很多中老年人喜歡吃養生的藥品，其實“藥補不如食補”，秋分時節忌無病進補，少吃養生藥，吃好一日三餐！

（曹曹）

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