1、(判斷題)凍既是一種成菜方法，也是對某些膠體溶液的俗稱，烹饪中的凍可分為動物膠和植物膠兩大類。動物膠溶液也叫“皮凍”，适合制作鹹味菜肴；植物膠多用瓊脂，适合制作甜味菜肴。

參考答案：正确

2、(判斷題)食品雕刻與菜肴面點的制作工藝體系是一緻的。

參考答案：錯誤

3、(判斷題)市肆菜是在市肆上出售的菜品，在風格上有較強的排他性，經營産品專業化，但是服務形式單一。

參考答案：錯誤

4、(判斷題)烹饪中使用的蹄筋有豬蹄筋、牛蹄筋、鹿蹄筋、羊蹄筋等，傳統習慣認為羊蹄筋質量上乘，堪稱蹄筋中的精品。

參考答案：錯誤

5、(判斷題)宴會菜單設計要選用有助于提高菜品價格的原料。

參考答案：錯誤

6、(判斷題)決定每份菜肴用料及其成本的關鍵階段是配份階段。

參考答案：正确

7、(判斷題)形狀是中國菜點的核心，文化是中國菜點的靈魂。

參考答案：錯誤

8、(判斷題)擇優選擇是一種以“滿意原則”為準則的評價機制。

參考答案：正确

9、(判斷題)官府菜是指奴隸社會和封建社會中王、帝、後、大臣、宦官們共同享用的美味佳肴。

參考答案：錯誤

10、(判斷題)餐盤裝飾要以具體鮮明的感性形式展示出來。

參考答案：正确

11、(判斷題)我國的現代烹饪技術的發展，開始于20世紀的80年代初期。

參考答案：正确

12、(判斷題)零點菜單中的菜品越多越方便顧客選菜。

參考答案：錯誤

13、(判斷題)烹調質量管理中要堅持多炒勤烹。

參考答案：錯誤

14、(判斷題)在計算淨料成本時要視具體情況确定單位質量的單位。

參考答案：正确

15、(判斷題)點心的分量和數量包括兩方面：一是每份點心的數量，二是每隻點心的用料及配比。

參考答案：錯誤

16、(判斷題)确定培訓需求是設計培訓項目、建立評估模型的基礎。

參考答案：正确

17、(判斷題)歡迎外國元首或首腦的國宴，要懸挂兩國國旗，奏兩國國歌。

參考答案：正确

18、(判斷題)道德是構成人類文明，特别是精神文明的重要内容。

參考答案：正确

19、(判斷題)在飯店裡用零點餐的顧客基本上是确定的散客。

參考答案：錯誤

20、(判斷題)餐盤裝飾可以美化菜肴，提高菜肴的食用價值

參考答案：正确

21、(單選題)科學合理是指宴會菜單設計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()

A合理性

B普遍性

C傳承性

D可變性

參考答案：A

22、(單選題)從營養科學的角度來說，宴會菜單菜品設計應符合()的原則。

A原料多樣化

B菜品數量充足

C平衡膳食

D經濟節約

參考答案：C

23、(單選題)鮸魚肚主要産于()。

A遼甯大連

B山東威海

C江蘇鹽城

D廣東湛江

參考答案：D

24、(單選題)零點餐食的特點是（）。

A客源流動小

B客源構成簡單

C現點菜現制作

D統一選擇菜品

參考答案：C

25、(單選題)零點菜單設計得合理與否，直接影響企業()成本的高低。

A餐飲

B原料

C調料

D用工

參考答案：A

26、(單選題)符合食品雕刻作品保鮮方法的是（）。

A冷水浸泡

B堿水浸泡

C鹽水浸泡

D油水浸泡

參考答案：A

27、(單選題)餐飲企業在學生畢業離校前後推出的謝師宴菜單屬于()使用的菜單。

A标準化

B固定性

C階段性

D—次性

參考答案：C

28、(單選題)職業道德具有的明顯特征是（）。

A有限性

B連續性

C多樣性

D三者皆有

參考答案：D

29、(單選題)宴會菜品的總量，一般以每人()g淨料進行計算。

A1500

B1200

C800

D500

參考答案：D

30、(單選題)保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。

A提高菜點産品價格

B補充新鮮時令菜品

C降低食品原料成本

D删除傳統菜品

參考答案：B

31、(單選題)端午節為每年農曆五月初五，在我國有吃粽子、賽龍舟、挂蒿草艾葉荷包的習俗，端午節的起源是紀念古代偉大的愛國詩人（）。

A李白

B屈原

C陸遊

D杜甫

參考答案：B

32、(單選題)品質最好的魚翅顔色應是()。

A黃白色

B灰黃色

C青色

D黑色

參考答案：A

33、(單選題)下列不屬于培訓計劃基本内容的是()

A培訓目标

B培訓時間

C培訓方式

D培訓地點

參考答案：D

34、(單選題)在相同品種的幹制鮑魚中，屬于珍品的應是()個頭。

A2

B3

C5

D20

參考答案：A

35、(單選題)蛤士螺油是用雌性中國林蛙的()制成的幹制品。

A輸卵管

B脂肪

C卵巢

D肌肉

參考答案：A

36、(單選題)餐盤圍邊裝飾中的半圍式是在餐盤的()圍擺造型。

A半邊

B一端

C兩端

D中間

參考答案：A

37、(單選題)職業道德在範圍上具有最為明顯特征是（）。

A有限性

B無限性

C廣泛性

D穩定性

參考答案：A

38、(單選題)烹調階段的管理要求從（）方面加以督導和控制。

A成菜溫度

B原料選擇

C成本預算

D原料領用

參考答案：A

39、(單選題)原料加工處理後隻有一種半成品可以利用，這種淨料成本的計算方法是()的計算方法。

A一料一檔

B一料多檔

C多料多檔

D不同采購渠道成本

參考答案：A

40、(單選題)食品雕刻進行造型設計的根據是（）。

A選料

B命題

C點綴

D刀具

參考答案：B

41、(多選題)下列符合宴會名稱确定原則的選項有()。

A排列有序

B主題鮮明

C簡單明了

D名實相符

E突出個性

參考答案：BCDE

42、(多選題)餐盤裝飾原料的基本衛生要求有()

A蔬菜水果等原料清洗幹淨

B選用對人體無毒無害的原料

C貝殼等材料經過嚴格消毒處理

D可食性裝飾原料不用人工合成色素着色

E果蔬雕作品可以與菜肴直接接觸

參考答案：ABCD

43、(多選題)分段圍邊裝飾給人以()的美感。

A圍而不透

B壅塞局促

C似圍非圍

D圍透結合

E虛實相錯

參考答案：CDE

44、(多選題)下列說法中，符合餐盤裝飾美化藝術的選項是（）。

A采用适當的原料

B采用适當的盛器

C經過技術處理

D擺放成固定的造型

E經過雕刻工藝處理

參考答案：AB

45、(多選題)點心在宴會中的作用是（）。

A能夠給顧客帶來美好的享受

B烘托宴會的主題氣氛

C與其他内容配合達到最佳的效果

D點綴宴會的餐台

E轉換飲食的味覺

參考答案：ABCDE

46、(多選題)下列符合幹制整形魚翅漲發加工的關鍵問題的是()。

A保持原料形狀完整

B忌用鐵質鍋具加熱

C加入食堿促進漲發

D加入食鹽促進漲發

E加入食醋促進漲發

參考答案：AB

47、(多選題)下列餐盤裝飾方法中，屬于套盤裝飾的有()。

A單純套盤裝飾法

B套盤加圍邊裝飾法

C套盤加立雕圍邊裝飾法

D立雕圍邊式裝飾法

E居中加全圍式裝飾法

參考答案：ABC

48、(多選題)下列觀點中，屬于蛤士蟆油幹制品形狀特征的選項是（）。

A黃白色

B有脂肪樣光澤

C呈不規則的絲條狀

D表面光滑細膩

E形體大小差别很大

參考答案：ABC

49、(多選題)利用餐盤裝飾美化菜肴，應遵循的基本原則是（）。

A實用

B協調

C鮮明

D簡約

E高貴

參考答案：ABCD

50、(多選題)動物性原料加工要求包括()。

A注意原料的可食性，确保用料的安全性

B用料部位或規格準确，物盡其用

C分類整齊

D清潔場地，清運垃圾，确保場所和器具的衛生

E成形一緻

參考答案：ABCDE

如果對于人社第三方職業技能等級證書還有哪些不了解問題，可小窗口與我溝通，小編定會知無不言言無不盡

證書作用

職業技能等級證書是表明勞動者具有從事某一職業所必備的學識和技能的證明。它是勞動者求職、任職、開業的資格憑證，是用人單位招聘、錄用勞動者的主要依據，也是境外就業、對外勞務合作人員辦理技能水平公證的有效證件。職業技能等級證書持有人同國家職業資格證書持有人享受同等的職業培訓、就業創業、技能人才等政策待遇，納入人才統計、表彰範圍。

鑒定方式

職業技能鑒定分為知識要求考試和操作技能考核兩部分。

知識要求考試一般采用筆試，技能要求考核一般采用現場操作加工典型工件、生産作業項目、模拟操作等方式進行。

計分一般采用百分制，兩部分成績都在 60 分以上為合格， 80 分以上為良好， 95 分以上為優秀。

新證和老證的區别

①發證機構不同

國家職業資格證書(老)：全國各地人社局及下屬的鑒定中心頒發；

職業技能等級證書(新)：第三方評價機構頒發（國家審批合格的行業協會、院校、企業和機構）。

②發證樣式不同

國家職業資格證書(老)：蓋人社印章，全國統一樣式；

職業技能等級證書(新)：蓋第三方機構印章，機構不同樣式不同。

新證和老證性質及權限一樣嗎

①職業名稱不變，等級不變還是劃分五級/初級、四級/中級、三級/高級、二級/技師、一級/高級技師。

②使用權限不變

都是全國通用，國網可查，各個行業就業認可的證書。老證書依舊有效，新證書使用權限和老證書一樣。

新證和老證如何查詢

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