在生活中，我們要去善于發現食材的特點，就像胡師傅教大家學習辛香料一樣，要根據食材的特點去選擇合适的香料，我教大家用啤酒炖鴨後，發現啤酒炖雞味道也特别好，加啤酒炖的雞肉比加水炖的更鮮嫩、更入味，而且香味更加足，在做這道菜時，我做了3次才使味道非常好，今天我就給大家講解一下啤酒炖雞的配方和訣竅，建議大家，炖雞肉時，千萬不要用水炖了！用它炖，雞肉更鮮嫩，還更加入味！

炖雞肉

食材配方：雞肉1300克、香葉3片、桂皮5克、八角3克、草果2克、香砂3個、蒜瓣20克、姜片20克、豆瓣醬25ml、幹辣椒5克、紅椒10克、青椒10克、啤酒250ml、白糖3克，食鹽、胡椒、味精、老抽适量。

做法：

1.先将雞肉處理幹淨，切成塊狀備用（像脖子等部位的淋巴一定要全部扔掉）。

2.切好的雞肉放入清水中浸泡15分鐘，可以适當的去除雞肉的腥膻味。

3.鍋底放入适量油，燒到7成油溫，放入雞塊、香葉、桂皮、八角、草果、香砂、姜片、幹辣椒，進行爆炒5分鐘左右，一定要鍋中的水都炒幹即可。

4.豆瓣醬放入鍋邊，稍微炒香，然後和雞肉炒勻，再放入啤酒250ml和少量水，大火煮開，改小火煮25分鐘。

5.接着放入紅椒、青椒、白糖、食鹽、胡椒、味精、老抽大火爆炒，收幹汁水，即可起鍋。

炖雞肉

4大注意事項：

1.燒雞肉、炖雞肉等雞肉類的菜肴，雞肉是不需要焯水的，焯水後會使雞肉口感變老，而且鮮香味都會減少，隻需要在清水中浸泡15分鐘，瀝幹水分即可。

2.為什麼雞肉中加啤酒可以使雞肉更鮮嫩更入味呢，因為雞肉含有大量的蛋白質，而啤酒中含有的酶，可以快速分解蛋白質，這樣就能使雞肉更鮮嫩更入味，牛肉、鴨肉中加啤酒，能使肉更嫩，都是這個原理！

3.放入啤酒後，需要大火燒開，蓋上鍋蓋，改小火炖25分鐘左右，最後放入調料，能使雞肉的顔色和味道都達到最佳，豆瓣醬需要炒香，不能直接放在水中，否則會有豆腥味的。

4.香砂的香味和去膻的作用都屬于中等，特别适合雞肉這種食材，适當添加幾個，雞肉吃着會更香。

炖雞肉

​這就是今天教給大家炖雞肉方法，口感和味道都很不錯，很多人說吃了這菜會酒駕，其實，酒精遇到高溫會揮發，所以放心大膽的食用，個人建議吃了不要開車，因為這樣做出來的雞肉味道真的太多了，會讓您念念不忘的。

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