怎麼樣能買到好的面粉?南方人愛米，北方人愛面；民以食為天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱們說了如何挑選大米，那今天我們就該說如何挑選面粉了？，接下來我們就來聊聊關于怎麼樣能買到好的面粉?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

怎麼樣能買到好的面粉

南方人愛米，北方人愛面；民以食為天，所以米面的事也是上等重要；上一篇咱們說了如何挑選大米，那今天我們就該說如何挑選面粉了？

其實要說買面粉，我們最擔心的就是裡面含有添加劑，類如增白劑、增筋劑等等；像之前我們有看到新聞報道，國内知名面粉品牌，五得利、古船等面粉裡面含緻癌物偶氮甲酰胺！如此大的品牌我們都不放心，更别說一些小作坊生産的面粉了！

那到底什麼樣的面粉才符合我們日常食用？買的時候又該怎麼區别是否是可以健康食用的面粉呢？今天我們依舊從面粉包裝袋上面的3行字來詳細說明。字雖小，估計很少有人注意，但這卻恰恰是我們選擇的最重要的參考依據！

一、看面粉類型

市面上面粉種類大概分3種：高筋、中筋、低筋面粉；而之所以區分得這麼清楚，恰恰就是因為這個“筋”字；面粉中小麥蛋白（谷蛋白和醇溶蛋白）的含量，含量越高，筋性越好，成品越勁道彈牙；相反含量越低，筋性越差，成品越松軟好咀嚼，“斷口性”越好；

所以弄清楚了“筋”的含義，我們再來說3種不同類型面粉的區别和用途；

高筋面粉—适合做吐司、面包等

蛋白質含量在11.5%-14.5%之間。高蛋白質含量使得高筋面粉做出來的食物彈性更好，所以像做面包、面條、和起酥類點心最常實用的選擇！

其實高筋面粉，還有像富強粉和餃子粉；富強粉相比普通的高筋面粉會更加精細，而餃子粉其實也是一種經過特殊比例調制的高筋面粉一種，使得餃子皮勁道，耐煮不易破；

中筋面粉—适合做饅頭、烙餅等等

蛋白質含量在9%-11.5%之間。其實中筋面粉也是介于高低之間，中筋面粉做出來的食物，出品爆口更好，“嚼勁兒”也屬适中，吃起來略紮實；所以中筋面粉在我們中式面點中運用最廣泛；像蒸饅頭，包包子，蒸花卷選擇中筋面粉最合适不過！

市面上如果沒有特殊說明，特殊标志的普通面粉或者标準面粉都是中筋面粉，所以基本也是我們選擇最多的一種！

低筋面粉—适合蛋糕、餅幹等追求蓬松酥脆口感的面點

蛋白質含量在6.5%-8.5%之間。低筋面粉相對來說顔色較白，用手抓易成團；較低的蛋白質含量，麸質也比較少，因此筋性亦弱；像蛋糕，松糕，餅幹等追求蓬松酥脆口感的西點都是不錯的選擇！而我們每年中秋節喜歡做的月餅，蛋黃酥，桃酥等等也多數選擇低筋面粉！

所以說在選面粉類型這件事上，一定要對準需求做選擇，每種筋性的面粉都有各自的歸屬，大家一定不要弄混淆，否則強扭瓜，你想甜都難！

二、看執行标準編号

挑選大米指标編号尤為重要，面粉亦是！對于民生對重要的食來說，國家也是尤為看重，如果連最基本的國标編号都不能滿足，那面粉的健康性更無法保證了；所以買面粉看執行編碼，這個也是重中之重！

但因為有了高、中、低筋，三種面粉的存在，所以對應的也有不同的執行标準号：

GB/T 8607-1998 【高筋小麥粉】

GB/T 1355-1986 【中筋小麥粉】

GB/T 8606-1988 【低筋小麥粉】

而相對于通用粉而言的，針對不同面制食品的加工特性和品質要求而生産的專用小麥粉也有自己的國标：LS/T3201~3208-1993。

所以說在選擇面粉的時候，如果想購買中筋面粉，來蒸饅頭，蒸花卷，隻要看準執行編号是GB/T 1355，那即使再好的宣傳和外包裝，看準了準沒有錯！

三、看面粉等級

米面諸如一類，所以選擇參考上也是如出一轍；我國面粉等級一般都是依靠加工精細度來化為為：标準粉，特制一等粉、特制二等粉、次粉！

我們常說的富強粉是一種比較精細，面筋含量高，雜質又少，類似精粉的高筋面粉，同時也屬于特一粉！是小麥種子最核心的部分磨出來的面粉；不僅價格偏高，口感好，但營養也是最豐富的！

而标準粉是在糧食緊缺的條件下，要求有較高的出粉率，但對面粉質量要求不高的情況下生産的；所以價格和口感也會略低好多；最後說次粉，又稱飼料粉；提取次粉的最重要目的，是為了提高面粉的經濟價值，減少加工副産品麸皮的比例，所以一般情況少有食用；

所以這就看出來面粉等級也覺得面粉的質量，等級越優，價格提升外，口感和食用營養也随之提高，所以還是同樣那句話，即使廣告打的再響，等級達不到，錢反而還多花了，那就吃大虧了！

最後我們順帶再說一下面粉添加劑的問題，尤其面粉這種東西，粉狀的物質，更容易給添加劑提供“藏身之所”；品質不夠，添加劑來湊，像增白劑，增筋劑面粉品質改良劑等等；所以購買面粉的時候一定要看配料表，如果有标注添加劑的，建議大家還是盡量少食用！

同時還要提醒大家，面粉雖不是什麼稀奇東西，但買面粉，還是建議到信譽好的商場，同時選擇一些優質品牌，大牌子的面粉，安全性相對更能保證一些，大家覺得呢？

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