條子肉是我家春節餐桌上的招牌菜，隻要上了桌，就會在人們的大快朵頤中被清空。

條子肉是地方傳統名菜，但人們對于它的歸屬問題卻說法不一，有的說它是陝西的，也有人說它是河南的、四川的，或者是雲南的。看來它不屬于某個地方，而是屬于人民。

條子肉又叫扣肉，是先在碗裡蒸好，然後扣在盤子裡的。它的特點是整齊隆起， 顔色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，食之軟爛醇香，解饞過瘾還不油膩。以前都是在坐大桌（吃酒席）時才能吃到。現在生活好了，很多人家能在家裡自己做着吃。我家就是這樣。

我家的條子肉自然是我妻掌勺做的，我隻能給她打打下手罷了。

條子肉的做法講究而繁瑣，甚至還有些危險。很多人想吃卻不願意做，有時候連我都想放棄呢。

做條子肉的講究是從選料開始的。要用很好的五花肉。這種肉是一層瘦肉，一層肥肉，肥肉遇熱易化，瘦肉久煮不柴。

先把洗淨的五花肉，切成大肉塊，放入鍋裡煮一下。煮肉時，涼水下鍋，為的是清除血水。煮到八成熟，也就是用筷子紮一下肉塊，能夠插透。然後撈出來晾幹，這樣在炸肉的時候才不容易漸油而傷到人。

接着，在晾幹的肉塊上抹上蜂蜜，這是為了讓它吸收蜂蜜的香甜味和有個好顔色。也有人用的是老抽，但不如用蜂蜜的顔色好，更沒有蜂蜜的味道。

抹上蜂蜜的肉塊要在油鍋裡炸一炸。這是做條子肉的關鍵一步，也是危險的一步。每到這個時候，我們都如臨大敵一般。我總提醒妻做好防護，而我是要做好随時逃跑的架勢的。妻用衣服蒙着臉，但是還要露出一些，不然就什麼也看不到了。她左手拿着鍋蓋，這是我給她找到的“盾牌”。她用右手往油鍋裡下肉，左手拿鍋鏟翻肉。我看到她在一片炸響中查看肉的顔色，翻轉肉塊，撈出瀝油，覺得她就是一個勇士，為她驕傲，也為她捏着一把汗！

肉炸成紅棕色就可以了。接下來就是切肉。炸好的肉要晾幹後才能切，這樣不燙手，也容易切成形。以前孩子小，我看孩子，妻切肉。現在孩子大了，有時我就幫着切肉。有些事情看着容易做起來難。切肉就是這樣。肉要切得長厚均勻，而且還要切出肉絲的截面。這樣切出的肉裝碗好看，吃起來不塞牙。當然，刀一定要鋒利，不然肉皮切起來很費勁，切出的肉形也不好。每年這個時候，父親都要把刀仔細的磨一磨，為我們切肉做準備。

肉切好以後，我就插不上手了。妻把切好的肉放到大盆裡，撒上蔥段和姜絲，倒入老抽、料酒、麻油、白糖和一些佐料面，最重要的是要放入豆腐乳和甜面醬——它們使條子肉更具有醬味，然後用手翻動，翻均勻。這時，整個廚房裡都是香的。我給妻開玩笑說她的手比平時更香了。

肉調好後就是裝碗了。把泡好的幹菜先放到碗裡一些，但要留出放肉的空。幹菜有許多種，有的是梅菜，有的是豆角，還有的是黃花菜等等，總之是為了墊底，當然也是為了更好吃——這些幹菜在蒸肉的時候也被蒸透，吸足了油和調料，是香而不膩的——吃條子肉一定要就些幹菜才是最地道的吃法！墊好幹菜後，就把肉整齊的碼放進去，蔥段和姜絲放到肉上面，就完成裝碗了。我們的條子肉是直接在碗裡吃的。如果是扣到盤子裡吃，裝碗的順序就要颠倒過來了。

下一步就是蒸了。以前，我們是在院裡蒸條子肉。我們有一個用大鐵油桶改成的地鍋竈（是我和父親的傑作），架上大鍋，一次可以蒸一二十碗。燒的是劈柴。大冬天裡燒火，感到很暖和，再趁着燒幾塊紅薯，就更有意思了。等全身被烤得暖烘烘的，烤紅薯也吃完了的時候，院裡也就彌漫起條子肉的香味了。住了火，焖一會，肉就可以出鍋了。

現在，那地鍋不能用了，我們隻好在廚房裡用平時做飯的小鍋蒸。一次隻能蒸七八碗，需要兩三次才能蒸完。

其實，切肉、調味、裝碗和蒸肉這些活得大半天才能完成，而煮肉和炸肉是在前一兩天完成的，所以，蒸一次條子肉是真的很耗時很麻煩的。有時，我就說把肉炖一炖也很好吃，何必這樣麻煩。妻說，一年做一回，大家又都愛吃，麻煩一些也值得。我隻好随她。

蒸好之後，條子肉的制作就完成了，也就可以享用這美食了！每當這時，我們一定要選一碗肉形差的來吃。這碗裡都是碎肉，不能上桌待客。但是，我們吃的非常香。一家人圍桌而坐，有說有笑，其樂融融！

其實，條子肉我們自己也吃不多。一部分送給了姊妹們，另一部分用來待客。然而今年，除了送給侄子兩碗，就沒有别的親戚吃到我家的條子肉了。都是新冠病毒鬧的呀！

每吃完一碗條子肉，我就想，留一些吧，說不定親戚們也在想念着我家的條子肉呢。疫情肯定會過去的，我們是有信心和能力戰勝它的！

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