最近幾天，黑木耳一下子上了熱搜，夏天裡最受歡迎的涼菜，突然變成了“殺人兇手”——

浙江一名7歲女孩雯雯，因為吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳中毒，并且全身多器官衰竭，至今還在ICU病房接受治療。

出事那天晚上，雯雯媽媽做飯前想起了自己前兩天泡發的黑木耳，覺得扔掉可惜，便焯水後做了一道涼拌木耳。愛吃黑木耳的雯雯吃了很多，媽媽和弟弟也吃了一點。可沒想到，正是這盤不舍得扔掉的黑木耳，讓本來下月即将入讀一年級的雯雯，躺進了ICU。

由于食物中毒太深，即使為她做了4次血漿置換，相當于全身換了4次血，但雯雯還是出現神經、肝髒、呼吸、血液、循環等多個系統和髒器衰竭的危重情況。醫生說，目前仍在積極救治，但情況不容樂觀。

生活中最常見的食物居然會緻命，這讓家庭主婦們都驚呆了，然而網上一搜，這樣的案例還真不少：

2017年7月，福州總醫院急診重症監護室裡，28歲遼甯姑娘小雪因為一碗泡了兩天的黑木耳，陷入昏迷，出現肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸。

2016年7月，溫州畢女士吃了木耳炒雞蛋中毒。先是厭食、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，兩天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、膿毒性休克等，被送入ICU搶救。

2015年8月，常德鄧女士吃了泡發兩天的黑木耳中毒，3天後出現器官衰竭等嚴重并發症，最終醫治無效身亡。

不難發現，這些中毒病例都有一個共同的特性——黑木耳都泡發了兩天以上，已經腐敗變質，吃進肚子裡引起食物中毒！

泡發▾

“是隔夜黑木耳造成的食物中毒。”雯雯的主治醫生解釋。如果室内溫度在20℃以上，特别是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導緻的細菌量将達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。

這種緻命毒素叫“米酵菌酸”，它導緻中毒者出現惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，随後還會出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、昏迷等症狀。最重要的是，目前對于這種毒素沒有特效藥。據醫生介紹，“在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒死亡率高達50%以上。”

1、 随泡随吃，浸泡不超過4小時。建議每次隻短時間浸泡當餐食用量的木耳，不食用浸泡過夜的黑木耳。

2、在冰箱裡浸泡，并且勤換水。

3、黑木耳浸泡後如發現有異味或手摸感覺有粘液産生，請立即丢棄不可食用。

4、保持良好的廚房衛生環境，不留剩飯剩菜，及時洗淨餐具，不留食物殘渣。

由此看來，要安心食用幹貨，正确泡發很關鍵，還有一些幹貨也要十分注意泡發方式，否則也會導緻食物中毒。

●銀耳：涼水泡發6小時以内

去掉銀耳未發開的淡黃色根部，涼水泡發6小時以内，太久易滋生細菌，還可能會産生亞硝酸鹽危害健康。

●羊肚菌：蓋蓋子泡發半小時

羊肚菌的香味具有水溶性，泡發時先快速沖洗幹羊肚菌，然後加入溫水和2克左右的白砂糖，蓋上蓋子泡半小時，這樣泡出來的湯可以作為高湯使用。

●香菇：溫水泡發半小時

泡幹香菇的時候，最好用20℃-35℃左右的溫水，既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能散發出鮮味來，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。

●腐竹：冷水泡發

腐竹用沸水泡會使其破碎，所以必須用冷水泡發。泡發時，在腐竹上面扣壓一個盤子，使腐竹能夠完全泡在水裡，這樣不僅能縮短泡發時間，還會使腐竹泡發得均勻。

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