“黑白”分明的2種胡椒，個性差别大，用法也不同，用錯了味道差

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『“黑白”分明的2種胡椒，個性差别大，用法也不同，用錯了味道差！』

廚房裡常用的調料很多，胡椒粉就是其中一種，是用胡椒磨成的粉末狀調料。

衆所周知，常見的胡椒有2種，顔色一黑一白，即黑胡椒、白胡椒。除了顔色，二者之間還有其它區别嗎？很多人都搞不清楚，随便使用胡椒，導緻做的菜味道差，今天我就和大家聊一聊關于胡椒的這些事。

胡椒是一種曆史悠久的香料，有4000多年的種植史，原産于印度的熱帶雨林。它是名貴的香料，曾經很多國家為了搶奪胡椒而發生戰争，比如葡萄牙和西班牙。

相傳，唐玄奘取經之時，從西域帶回了這種香料，由于辣椒的辛辣味，所以取名“胡椒”。

很多人認為，黑胡椒出自黑胡椒樹，白胡椒出自白胡椒樹，其實不是的。這2種胡椒出自同一植物，也就是胡椒樹。不過，它們采摘的時間不一樣，處理方法也不相同，所以顔色才有了“黑白”的區别。

除了黑胡椒和白胡椒，世界上還有紅胡椒、綠胡椒等，形成的原因都一樣，

1、黑胡椒——将還沒長熟的胡椒果實保留外皮，直接幹燥後即變成了黑胡椒。

2、白胡椒——選用已經成熟的胡椒果實，去掉外皮後幹燥，就是白胡椒。

3、綠胡椒——未成熟的胡椒果實，用食鹽、醋腌制後，可制成綠胡椒。

4、紅胡椒——用成熟的胡椒果實，加食鹽、醋腌制，即制成紅胡椒。

采摘時間和處理方法的不同，導緻它們的性質也不一樣。

白胡椒的香味稍淡，辛辣味更重，所以調味作用差一些，但藥用價值更高，健胃、散寒的工人更強；黑胡椒的香味更濃，但辛辣味稍淡，調味作用要好一些。

因此，在調味時黑胡椒、白胡椒的使用也有區别，用錯了味道會差很多。

黑胡椒

黑胡椒的香味更濃，溫度越高越有利于激發出香味，所以适合溫度高的菜肴，比如鐵闆燒烤，也可以做火鍋湯底、炖肉等。更适合烹饪肉類，濃烈的香味可以去除腥味，肉的味道會更香。

白胡椒

白胡椒的味道更加柔和、清香，香味持久，不容易流失，所以适合做紅燒菜、水煮魚等菜肴。更适合腥味較小的白肉和海鮮，做湯配白胡椒能提升鮮味。

烹饪時，加入适量的胡椒可以讓菜品的味道更鮮香，不過并不能随便用，需要注意這幾點。

①胡椒是熱性的調料，并不是越多越好，吃多了容易上火，每次使用不能超過1克。

②花椒可以油炸，但胡椒不能油炸，烹饪時間也不宜過長，應該在出鍋時放入，以防香味散失，還損失了營養。

③胡椒粉最好是現用現磨，香味更濃，袋裝的胡椒粉容易流失香味。

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