前段時間為了避免新冠肺炎疫情擴散，近來外出用膳的次數大大減少，不少姐妹都化身小廚神，決定在家煮起來。但平常甚少入廚坊，到底煮些什麼才有「營」美味，賣相又精緻？這次就由素食達人陳浩然（Elvis Chan）為大家帶來3款簡易紅菜頭湯食譜，輕松煮起來。

紅菜頭的好處

身為superfood 之一的紅菜頭，含有豐富的鐵質和纖維，不但有助抗氧化，還能穩定血壓和防止血管硬化及預防心血管疾病等。加上其低熱量，和含有維他命B12，絕對是女士抗氧化以及修身的恩物。味道清甜加上顔色吸引，紫紅色的紅菜頭令煮出來的餸菜極吸引眼球，加上植物奶後更可變成粉紅色，十分受小朋友甚至女士歡迎。

清洗及處理紅菜頭方法

Elvis表示紅菜頭買回來時可原隻洗淨，然後去皮，葉和莖部分雖然貌似不能吃，但其實都是可以食用，用來炒或做沙拉也可，含豐富營養。

紅菜頭湯食譜1

紅菜頭番茄甘筍姜濃湯（二人份）

材料:

中型紅菜頭 1隻（切件）

番茄 1隻（切件）

甘筍 1條（切件）

天然姜粉 1茶匙

岩鹽 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

百裡香 1茶匙

羅勒碎 1茶匙

橄榄油 2湯匙

水 300毫升

做法:

步驟1. 下油熱镬，把紅菜頭、番茄、甘筍加入姜粉炒香。

步驟2. 加入水；加入岩鹽、黑胡椒、百裡香及羅勒碎。

步驟3. 煮至甘筍及紅菜頭熟。

步驟4. 将湯及材料倒入攪拌機中，以高速攪成濃湯。

步驟5. 灑上芫茜碎及半湯匙橄榄油作裝飾即成。

紅菜頭湯食譜2

俄羅斯紅菜頭羅宋湯（二人份）

材料:

中型紅菜頭 1隻（切小粒）

番茄 1隻（切小粒）

⻄芹 1小棵（切小粒）

甘筍 1條（切小粒）

薯仔 1隻（切小粒）

植物牛肉碎 1-2湯匙

月桂葉 2片

百裡香碎 1茶匙

岩鹽 1茶匙

黑胡椒 1茶匙

橄榄油 2湯匙

水 300毫升

意式番茄醬／番茄膏 3－4湯匙

做法:

步驟1. 下油熱镬，把薯仔、甘筍、⻄芹炒香。

步驟2. 加入紅菜頭、番茄、植物牛肉碎、岩鹽、黑胡椒、百裡香碎炒。

步驟3. 加入300毫升水；滾起後加入月桂葉、番茄醬煮約10分鐘至薯仔及紅菜頭熟透即成。

紅菜頭湯食譜3

紅菜頭無花果蟲草花中式炖湯（二人份）

材料:

新鮮無花果 1隻

新鮮紅菜頭 1/4隻

番茄 半隻

杞子 1茶匙

栗子 2粒

冬菇 1隻

蟲草花 1茶匙

鮮菇粉 1茶匙

岩鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

水 3-400毫升

做法:

步驟1. 無花果切半，紅菜頭去皮切件，番茄切件。

步驟2. 冬菇預先浸泡。

步驟3. 蟲草花先浸泡。

步驟4. 把所有材料放入一人份量的炖盅，然後加入300至400毫升水、香菇粉、岩鹽及糖，炖1小時30分即成。

除湯以外紅菜頭還可煮成什麼菜式？

紅菜頭食譜法層出不窮，Elvis表示用紅菜頭來煮Risotto和意粉，甚至做甜品亦得。加豆類可制成素植物扒、風幹可制成小食。如果想用紅菜頭制成飲品，可考慮加入蘋果增加甜味。

▲陳浩然（Elvis Chan）

出生至今吃素30年，曾創業經營純素餐廳The Vegvolution Kitchen，是《素做幸福滋味》及《純素革命》作者， 透過日常生活和烹饪告訴大家一個從未食肉的健康人生。

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