秋季貼秋膘，一直提倡大家要多吃高蛋白的肉類，就像羊肉、牛肉、豬肉、魚肉這些日常肉類，而這其中，魚肉很值得秋季多吃的，因為魚肉中所富含的營養價值和肉質細嫩感，更适合小孩及老人食用，更容易吸收。

特别是魚肉中含大量鈣、鎂、鐵、磷等微量元素，所含的不飽和脂肪酸，也比各種禽肉類要高，不同的魚品種，還富含對大腦發育相當有益的DHA等營養物質，隻不過，秋季适宜吃什麼魚，也有一定講究。

在這裡，我更推薦大家能夠多吃鲫魚，因為秋季吃鲫魚，比肉質鮮嫩光滑的鲈魚、價格低廉的草魚要美味，有營養多了。

原因是，鲫魚到了秋季正是最肥美的時候，有營養數據統計，平均每100克鲫魚肉裡面，就含有高達19.5克的蛋白質，另外還富含維生素A、鈣質等營養物質，肉質的細嫩感比草魚好太多了，更容易吸收消化，唯一缺點，可能就是刺兒較多，吃起來麻煩。

而且鲫魚也是最适合用于炖湯的，所以秋季吃魚，鲈魚、草魚都不如吃鲫魚！炖魚湯特别鮮，益氣健脾還潤燥，把魚湯炖得奶白湯色，味道清鮮消膩，一碗下肚暖暖的十分舒服。

那麼豆腐炖鲫魚湯時，制作步驟是怎樣的？如何将魚肉辟腥以及如何快速地炖出奶白湯色？這些都對操作步驟很有考究，具體做法下面小鹿詳細解說。

豆腐炖鲫魚湯&材料清單

• 【主料】：新鮮鲫魚，豆腐
• 【輔料】：生姜，大蔥，白胡椒粒
• 【調料】：鹽，雞精

制作過程：

步驟1｜首先要将鲫魚宰殺處理好，為了能夠讓鲫魚所帶有的魚腥味撇除幹淨，一定要做好以下3個操作步驟：

• 1）把魚内腔覆蓋的黑膜刮除幹淨，這是淡水魚類最容易攜帶重魚腥味的地方。
• 2）要把魚皮外的粘液，和魚内腔的魚水徹底洗淨，并把水分吸幹，減少帶腥味的情況。
• 3）鲫魚處理好、兩面開花刀後要腌制一下，隻需簡單地用到生姜片、料酒、白胡椒就可以了。

步驟2｜把鲫魚處理腌制好之後，就可以開始炖湯了，炖鲫魚前一定要先下油鍋煎透，先用姜片在鍋底上塗抹一下，以起到防粘效果，倒油燒熱後，再把鲫魚輕放入鍋中，小火慢煎至鲫魚兩面金黃微焦狀即可。

步驟3｜鲫魚煎好之後，開始往裡倒入足量開水，并且放入姜片、蔥結以及适量白胡椒粒，大火炖開，再繼續保持大火持續燒炖8~10分鐘，隻要鲫魚煎透了，再有有這麼個炖煮的時間，鲫魚湯都能夠呈現淡白色澤的湯色狀。

步驟4｜待魚湯色澤呈奶白色後，開始入入嫩豆腐塊，改中小火繼續炖5~8分鐘，然後開鍋下點鹽和雞精調味，撒上蔥花及香菜提鮮香，豆腐炖鲫魚湯就炖好了，上桌吃飯喝湯，相當美味。

豆腐炖鲫魚湯快速炖出奶白湯色的技巧

1，先把魚肉煎透，想讓魚湯奶白，首要條件一定是要先把鲫魚的魚皮和魚肉剪透，讓魚肉内的蛋白質能夠通過後期的炖煮時快速釋出，讓魚湯呈奶色。

2，加開水炖，炖鲫魚湯一定不能用冷水，如果用到冷水炖魚湯，會使鲫魚原來準備釋放的蛋白質及其它營養因為受冷而凝固，不但難把魚湯炖出奶白湯色，而且魚湯味道一點都不鮮，隻有加熱水或開水炖，讓鲫魚繼續受熱，讓富含的營養物質快速釋放到湯裡并融入，才能快速炖出奶白湯色。

3，先大火煮，再小火炖，加了開水開始炖煮的時候，開頭的一段時間都要保持大火來煮，讓魚肉持續受熱，讓富含的蛋白質充分溢出，很快就能煮出好看的奶湯，這就對應了一句烹饪俗話“小火出清湯，大火出白湯”，然後加其它配料後再改小火慢炖即可。

小鹿有話說：

秋季吃魚，鲈魚、草魚都不如吃鲫魚！炖魚湯特别鮮，益氣健脾還潤燥，這得益于鲫魚所富有的滋補效用、富有的營養價值和潤燥效果，這是草魚、鲈魚及其它魚類所無法比拟的，而且炖魚湯，用鲫魚炖是再合适不過的，湯味清鮮消膩，特别适合老幼人群飲用，秋季進補，提高免疫力。

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