導語：把生抽倒進牛肉裡，真是厲害了！好多人不懂它的用處，吃過都誇好。春天，晚餐多吃這菜，腌一腌炒一盤，低脂飽腹，微胖妹子别錯過了

陽春3月最熱門的話題要數怎麼樣吃才營養合理，熱量不高還能刮油減脂了，其實除了吃得少油少鹽清淡一些，肉還是可以吃的，比如雞胸肉，魚肉和牛肉，其中要以牛肉的營養最高。今天我們這道菜的主角就是牛肉。

牛肉好吃，但做法相當講究，不管是炖還是炒，一不小心就會過老過柴，難以入口，因而在制做的過種程當中必須要掌握一定的技巧，讓它的口感保持嫩滑爽口，這樣才能做好吃營養與美味兼顧，您平時一般是怎麼樣操作的呢？

讓肉質變嫩的方法有很多種，悅悅會在文章的後半部分列舉出來，最為家實用的做法要數把生抽倒進牛肉裡了，真的是厲害，好多人不懂它的用處，但炒出來吃過的人都誇好吃，醬香濃郁且嫩滑不柴，相當的好吃。

悅悅極喜歡做各種家常小炒，不管是炒豬肉，牛肉，還是雞胸肉，炒之前都喜歡把生抽倒進肉裡腌一腌，然後再炒，哇哦，鮮香滑嫩風味獨特，給普普通通的小炒增色不少，今天我們用白花菜來炒牛肉，用的也是這個方法哦。

春季裡最不缺的就是各種蔬菜了，我仍舊喜歡吃白花菜，最為主要的原因是它的口感脆嫩，價格實惠，而且含有大量的蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C，鈣鐵鋅都豐富，大量的維生素C，質地細嫩，味道鮮美，是衆多刮油減脂菜必備的食材之一，還有就是白花菜是一種營養豐富的白色蔬菜，在空氣幹燥的春季食用還有助于潤春燥哦，看吧可謂是一舉多得了。春天晚餐要多吃這菜，牛肉腌一腌炒一盤，低脂又飽腹好吃不單調，營養也是夠夠的，可以說是微胖妹子的最愛了，大家不要錯過了哦。

食譜名稱：【白花菜炒牛肉】

準備材料：白花菜400克，牛肉200克

輔助材料：芹菜，紅菜椒，蔥姜蒜末适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把牛肉洗幹淨切成薄片，再切成小條裝入碗裡面放一勺生抽，一勺蚝油抓拌均勻，放在一邊腌制大概10分鐘左右就行了，趁着這個時候把白花菜洗淨，由大朵剖成小朵，由于花菜裡含有大量的維生素C，想要營養不流失，最合适的做法就是提前焯一下水，避免長時間停留在鍋裡，那樣或拌或炒都可以，還能讓白花菜的口感變得更加的脆嫩爽口。另外再準備一點芹菜和紅椒，這道菜用到的食材倒是非常簡單的。

【第二步】：炒鍋洗淨燒燙，放少許食用油，這個時候剛好是熱鍋涼油的狀态，把腌制好的牛肉倒入鍋中，快速地炒散，炒至變色，然後立馬盛出來，經過這一系的操作下來，才能确保牛肉嫩滑的口感。

【第三步】：鍋留底油放入蔥姜蒜末，芹菜和紅椒，炒出香味炒至芹菜斷生，

然後再把白花菜放入鍋來翻拌過下熱油，接下來倒入牛肉，放食鹽和生抽再次拌勻之後就可以出鍋了。

悅悅制作小心得：（注意事項）

選購白花菜時，跟西蘭花不一樣，它最好是挑菜朵開得散，莖杆比較長，花朵表面沒有黑斑，黴點的白花菜，這樣的白花菜口感才脆嫩甜潤，遇上吃不完時，最好放常溫保存，不需要放進冰箱裡去，以免起黑點。

若是介意白花菜食用起來有異味的話，那可以搭配西紅柿一起炒，酸甜的番茄汁是最天然的調料，比放其他的合成調料還要美味，酸酸甜甜汁水包裹着鮮嫩清脆的花菜讓人愛不釋口，一大盤吃完也完全沒有心理負擔！因為這種做法怎樣吃也不用擔心會長胖。

最後再介紹幾種讓肉質變嫩的方法：

1.肉片切好之後，裝入碗中，然後倒入啤酒和澱粉抓拌均勻，讓每一塊肉片都裹上面糊，放在一邊腌制10分鐘，然後再下鍋炒，樣炒出的肉片格外鮮嫩、而且風味獨特，啤酒在這裡起到了去腥增鮮的作用。

2.牛肉或是豬肉切片之後，用小蘇打水浸泡10分鐘，小蘇打和水的比例是1：10，然後撈出瀝幹水分，下鍋炒的時候，用熱鍋涼油，大火快炒，炒至肉片熟透，這個方法能讓肉片的纖維變疏松，口感變得滑嫩。而且食用小蘇打家家戶戶都備用，操作起來比也較方便。

3.這個方法是飯店最常用的方法，在炒老牛肉時，先在肉中下好調料，倒入适量菜油調勻，腌制30分鐘，然後再下鍋炒，這樣炒出來的肉片金黃玉潤、肉質鮮嫩，吃起來非常的美味。

結語：春天，晚餐多吃這菜，把生抽倒進牛肉裡腌一腌，然後跟白花菜炒一盤，低脂飽腹營養又全面，微胖妹子别錯過了。

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