酸菜魚正宗做法-tft每日頭條

酸菜魚正宗做法

美食更新时间:2024-06-30 19:23:19

酸菜魚正宗做法?原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精，今天小編就來聊一聊關于酸菜魚正宗做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

酸菜魚正宗做法

原材料：酸菜、草魚、野山椒、蒜、姜、蔥、泡海椒、紅薯澱粉、食鹽、料酒、蛋清、豬油、白胡椒粉、白酒、味精。

把酸菜斜刀切成片，這樣吃起來更爽口更脆，老姜切成片。

再拿一些野山椒，把野山椒的蒂摘掉切碎，大蒜去皮拍破後剁碎。

在切一些泡海椒段和一些大蔥段。

兩斤重的草魚，處理幹淨後，把魚頭砍下來，把魚頭從中間對半剁開，沿着魚中間的大骨把兩面的魚肉都片下來，剩下的魚骨砍一刀，砍成小塊和魚頭放在一起。

在片下來的魚肉上面切到把魚肚上面的魚刺片下來，然後用推刀的手法，斜着刀子把魚肉片成魚片，魚片的厚度要保持一緻，這樣成熟度才會均勻，也不會把魚肉煮老。

在片好的魚片裡加兩勺紅薯澱粉，加點鹽增加底味、料酒去腥，加入一個蛋清，用手抓勻。

鍋燒熱先加一點豬油，豬油炒化後把酸菜倒進去，把酸菜的香味炒出來倒出備用，洗幹淨鍋再放一塊豬油，七成油溫下姜，蔥爆香，把魚頭和魚骨放下去煎一下，這樣煮出來的魚湯才會又白又香，煎香後倒開水，大火煮十分鐘。

湯汁煮白煮香後，倒入酸菜，再倒野山椒、姜末、蒜末、白胡椒粉粉一定要，煮熟後把鍋裡所有的食材都撈出來，放在一個大一些的碗裡，鍋裡留湯汁。

鍋中的湯汁裡加點白酒增香去腥，關中火，用手把魚片分開以後放入湯汁裡，煮到魚片變白的時候加點味精，煮熟後倒在酸菜和魚骨裡，上面放一些蒜末、蔥花和泡海椒，最後把七成油溫的豬油澆在上面，瞬間蔥蒜和泡海椒的香味就激發出來了，酸菜魚就好了。

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