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人是鐵飯是鋼，一頓不吃餓得慌。飯菜肯定是要每天都吃的，但是即使要吃那也得講究呀。好比一塊看似平平無奇的豆腐，在吃貨的手裡也能變出千種花樣出來。豆腐的做法多種多樣，它可以做出極其考究刀工的文思豆腐，也可做出麻辣鹹香的麻婆豆腐，甚至還能做成豆腐乳呢。

而對美食特别挑剔的客家人更是用自己神奇的雙手把豆腐和肉變成一道非常别緻的食物---客家釀豆腐。四四方方的一塊小豆腐中間鑲嵌着各式肉餡，看上去十分精緻可口，瞬間就勾起大家的食欲。許多人在下館子的時候，都喜歡點上這樣的一道客家釀豆腐，它汁水濃郁，味道鹹香，實在是讓人贊不絕口。

我一位朋友特别喜歡吃客家釀豆腐，但因囊中羞澀沒法天天下館子吃。于是作為吃貨兼廚房小白的她便向我請教關于客家釀豆腐的家常做法。我隻好找個空閑的時間買來豆腐和肉，約她來家裡，自己一邊下廚一邊教她。

她吃完我做的客家釀豆腐後，贊不絕口，高舉地高舉大拇指：“碧碧，你的手藝實在是太好了！你做的客家釀豆腐比外面的好吃多啦！”

朋友的贊美讓我大受鼓舞，所以今天我決心把這道家常版客家釀豆腐的做法教給大家。希望小夥們們都能學會，在過年的時候給爸媽做上一頓，讓老人家們也來嘗一嘗這道美食吧。

做客家釀豆腐需要準備好以下材料：
肥瘦相間的夾心肉或五花肉500g

豆腐2塊

香菇6朵

食鹽1小勺

生抽15毫升

蚝油10克

植物油1湯勺

小蔥一根

先把香菇清洗浸泡半個小時，去蒂切成丁，備用。

豆腐也要用鹽水浸泡半小時左右。用鹽水浸泡的目是去豆腥味和讓豆腐更好地入味。浸泡完畢後的豆腐要切成大小合适的小豆腐塊，然後把小豆腐輕拿在手裡，用小勺子在中間挖一個小圓洞。挖出來的豆腐渣不要扔掉，把它跟香菇丁放在一起備用。

把豬肉清洗幹淨後，去皮，用刀剁成肉末。有的小夥伴為了省事，會選擇用絞肉機來做。但是這樣用機器絞出來的肉餡沒有黏性，不但容易松散，而且口感也不好。所以建議大家還是辛苦一點用刀來慢慢來剁肉吧。畢竟好吃的東西都是要費一番苦功夫的。

等肉剁好後，再放入裝有豆腐渣和香菇丁的碗中，加入适量的食鹽、生抽、蚝油和食用油，用筷子攪拌均勻。

用手輕輕托豆腐，用小勺子把肉末塞進豆腐中間的小洞裡，表面要盡量壓平整一些。 這樣釀好的小豆腐一個個的，看起來非常有趣呢。等所有豆腐都已經釀完，那麼我們就可以開始煎啦。

首先在熱鍋中加入适量的食用油，等油溫升到七八分熱的時候，轉小火，把豆腐帶有肉餡的一面小心放入鍋中，一一排列整齊，蓋上鍋蓋，慢火煎五分鐘。等到豆腐被煎到金黃定型後再翻面繼續煎另一面，同樣煎至金黃。

等豆腐煎好後，用鍋鏟把它們小心放入砂鍋中，用适量清水、食鹽、生抽、雞精和澱粉勾芡成汁淋在豆腐上。蓋上蓋子，大火焖十分鐘，在出鍋前加上适量的蔥花即可。

這樣的一道色澤誘人、鹹香可口的客家釀豆腐就完成啦！豆腐外焦裡嫩，滑嫩入味，豬肉和香菇做成的肉餡有菌香也有肉香，兩者混合在一起的味道非常好吃。

這樣的一道客家釀豆腐不但好吃而且很有賣相，相信隻要一端上桌子絕對就會被家人、朋友搶光的。客家釀豆腐不但好吃，而且營養豐富，人人都适合吃，家裡有小孩和老人的話，做這道菜最合适不過了。

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