做羊肉湯出名的地方大概有這幾個：河南開封、山東曹縣、江蘇徐州，其他的我就不知道了。直到第一次吃四川簡陽羊肉湯，嘿，那滋味，真絕了。

簡陽羊肉湯号稱四川第一湯，我們去吃的那一家店名叫做“野狗羊肉湯”。俗語有句話“挂羊頭賣狗肉”，這家店名取反義“挂狗名賣羊肉”，有趣。

成扇的羊肉就直接挂在門口，大概有十幾隻的量，這陣勢比山東、河南一帶做羊肉的也不小。剃好的羊骨、健碩的羊腿、累累的羊肉，一應俱全。進到店裡，就能聞到濃郁的羊肉味兒。羊肉湯裡不能沒有羊肉，我所見過的做羊肉湯的方法，是将羊肉直接放進鍋裡煮。待熟之後，切成大塊兒就行了，一碗羊肉湯有肉有湯，放入食鹽即可。這裡的羊肉，包括羊雜，是先格外炖煮，煮好之後最好攤薄，放置一夜，晾涼之後再使用。

生意好的店，羊肉是供不應求的。所以店裡面除了羊湯的味道，還彌漫着煮好的羊肉的香味。不僅能聞得到，還能看到很多的“嬢嬢”在熟練切肉。切肉也有講究，比如切羊腸的時候，是先順着腸剖開。把剖開之後的羊腸各刮一刀，把羊油刮去之後再切成段。還有專門切羊肝的，因為羊肝的獨特性質，需要用專用的大刀（比普通的菜刀稍大，應該也重許多）像烤鴨一樣切得很薄。與其說是切羊肝，不如說是片羊肝。

羊肉與羊雜、羊骨是分開來煮，羊雜羊骨一鍋，從早到晚不停歇。我們喝的羊湯，其實應該是羊骨湯。現在很多人說喝骨頭湯其實沒有營養，因為有科學依據表明，骨頭裡面熬出來的隻會是殘渣，還不如直接吃肉。這點我是不相信的，看簡陽這邊常喝羊肉湯的人，明顯年輕嘛。

要說簡陽羊肉湯與别處最大的不同，我認為應該是制作流程。這邊做湯之前，會先問顧客要吃什麼，先點，點什麼“炒”什麼的。将熬煮好的羊貨爆炒，炒了之後再加入熬好的羊骨湯，進而做成一鍋羊湯。這樣的做法，我第一次見。這樣做會不會更好呢？我覺得真好。因為湯是格外好熬煮的，不會喪失其營養；而羊肉和羊雜又經過爆炒，吃起來口感也不同。尤其是羊肚和羊腸這類的雜貨，經過炒之後，有些脆脆的。這樣既能喝到美味的羊湯，也能吃到炒菜的口感，一舉兩得。

簡陽羊湯與别處還有不同，就是搭配的食物。羊湯配餅吃，絕對的好吃。但在四川簡陽，我見很多人搭配米飯吃。可能有兩點原因，一是四川本就是天府之國，這邊的稻米也很好吃；另外就是羊貨經過炒，然後再熬煮之後而成就的羊湯，油水豐富，也是一道下飯菜啊。

最後還有一點不得不提，就是辣子。我們在其他省份喝羊湯或者吃飯，進到店裡面坐好之後，服務員一般會先上茶水。來到四川，好家夥，去不少的飯店，當然包括來這個“野狗羊肉湯”，服務員竟然先端上來的是一小碟辣子，可見四川人民對辣椒是真愛啊！

在四川的美食旅程讓我感覺，如果說論懂美食，享受生活，還得是四川人。

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