中藥課堂：杏仁（中）

上回說到，杏子全身都是寶，不僅果肉能吃，果核裡面的杏仁還可以藥食兩用。

杏仁有甜杏仁和苦杏仁之分，也就是民間常說的南杏仁和北杏仁。南杏仁味道微甜，口感細膩，香氣濃郁，富含蛋白質、微量元素、維生素E，以及對心髒有益的不飽和脂肪酸，與榛子、核桃、腰果并稱為“世界四大堅果”，秋燥時節，喝一杯杏仁茶，不僅能養顔美容，調節血脂，還特别的潤肺止咳。

北杏仁與南杏仁相比，雖同樣具備杏仁的營養成分與特點，但味道偏苦，少作食用，然而，它的藥用價值卻勝于南杏仁。

中醫認為，苦杏仁味苦、辛，性溫，有小毒，入肺、大腸經。苦杏仁味苦，且富含油脂，苦能降洩，油脂又能潤滑腸道，所以苦杏仁具有潤腸通便之功，常配伍火麻仁、柏子仁等作緩瀉劑使用，用于老人或産後便秘。苦杏仁味辛，辛能上宣肺氣，故苦杏仁又能宣降肺氣，潤肺止咳平喘，無論是外感咳嗽、肺熱咳嗽，肺燥咳嗽均可使用。中醫認為肺與大腸相表裡，苦杏仁集宣肺與潤腸功能于一身，肺氣得宣，則腸道能通，腸道通暢，則肺氣又得以順降，兩者相輔相成，相得益彰。

同樣是杏仁，為什麼南杏仁味甜無毒，而苦杏仁卻味苦有毒呢？兩者又是如何辨别區分呢？且看下回分解。

今日推薦——蘋果雪梨杏仁生姜湯

材料：

蘋果2個，雪梨2個，南、北杏各10克，生姜數片。

做法：

蘋果、雪梨洗淨去芯切塊，與杏仁、姜片一起放入沸水中，大火燒開後小火熬煮1個小時即可。

欄目特約養生專家、廣東省中醫院副院長楊志敏教授

專家點評：

蘋果是世界各國人民喜愛的水果之一，含有多種營養素及有機酸、果膠等成分。中醫認為其味甘酸性涼，有益胃生津、除煩醒酒的作用。雪梨水分含量高，吃起來特别清潤。中醫認為梨其味甘酸性涼，可清肺化痰、生津止渴。杏仁止咳平喘，潤腸通便，南北杏同用，既取北杏的藥性，也取南杏的甜味。現代醫學研究發現杏仁還有抗炎、鎮痛、降血壓、抗癌的作用。搭配生姜開宣肺氣、溫化痰飲、止咳平喘。故此湯特别适合咳嗽、咳喘、咯痰，痰色黃粘稠難咯，大便秘結者，素食者和大衆均可食用。

小貼士：

燥熱與便秘的人士，可待湯放涼後加點蜂蜜一同飲用。

本期當值藥師：

向俊，廣東省中醫院臨床中藥師，中藥學碩士。擅長：中藥藥物咨詢，包括常用中藥煎煮服用方法、配伍禁忌、合理用藥咨詢，常用中藥飲片鑒别，常用毒性中藥研究，中成藥用藥咨詢等。

“每日一膳”欄目由南方日報攜手廣東省中醫院聯合推出，根據時令，每天為讀者奉上一道或湯、或菜、或茶的養生膳食。掃一掃二維碼，可上傳養生菜式參與“粉絲靓菜”評選，或請專家團隊為您私人定制養生膳食。

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每日一膳，每日一善，讓我們一起健康為樂，助人為樂！

【作者】 嚴慧芳

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端 南方号~健康~健康~每日一膳

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