紅豆由于外觀屬紅色，長久以來在中國一直被認為是女性的補血聖品，而近來更有媒體報導「紅豆水」消水腫的祕方，号稱不但可消去下半身肥胖還能維持V型小臉，讓許多愛美的女性趨之若鹜，争相詢問。是否紅豆水真有這麼大的效益，真相如何，整理以下資料提供參考。

重新認識紅豆

我們日常生活中常見、常用于煮粥或拌餡的「紅豆」，又名小豆、赤豆，與中藥房取得的赤小豆不盡相同，在利水除濕、消腫解毒等藥性以後者較強，食用過多易産生皮膚黑、幹燥等副作用，消費者在選擇時應注意。本草綱目記載紅豆：「性味甘，酸，平。功效利水除濕，和血排膿，消腫解毒。」紅豆種子可供食用與藥用，在傳統中醫學上常用于行水 (如：治水腫)、利氣 (如：治腳氣)、健脾養胃等。

主食類中，紅豆具有較高蛋白、低脂肪與高膳食纖維的特性。另外，在維生素含量方面，紅豆中含有豐富的維生素B1、B2、B6、葉酸及維生素E；而礦物質鉀、鈣、鎂、鐵及鋅的含量也比白米或小麥要高出1.4~15倍，尤其是鉀、鈣、鐵的含量更值得我們注意 (詳見表1)。所以，紅豆營養價值高，日常生活中可用于代替米飯、麵食類，作為主食的主要來源之一，以增加營養素的攝取。

至于膳食纖維方面，由于紅豆高膳食纖維含量的特性，因此，以紅豆取代部分米飯、麵食的同時，豐富的膳食纖維有刺激腸胃蠕動、預防便祕，使排便順暢之作用。

有關鐵質吸收方面，就營養學角度來看，紅豆中含有豐富與造血相關的營養素 - 鐵，可說是穀物中含鐵量豐富的食物來源。「鐵」分成血基質鐵 (heme iron) 與非血基質鐵 (non heme iron) 兩種形式，吸收率以前者最好，而後者容易受到飲食中其他營養素及物質影響，所以吸收率低。一般而言，來自肉類、魚貝類、肝髒、牡蛎等動物性來源食物中，含血基質鐵形式比例高，所以最易被人體吸收利用，反之，植物性來源如：穀類、綠色蔬菜、水果等，其中鐵的型式多為吸收率較低的非血基質鐵。根據食品營養成分資料庫顯示，紅豆每100公克中，鐵含量高達7.67毫克，雖然比小麥與白米高，但由于多為不易被人體吸收利用的非血基質鐵型式，所以嚴格的來說，紅豆并不是鐵質理想的食物來源。

我們知道紅豆比白米或小麥含有更豐富的營養價值，可用以取代部分米飯。但在一般情況下，紅豆大多被用來制成甜點或糕點餡料，此時，容易額外加入多馀的「糖」，亦即我們将多攝取更多的熱量，反而本末倒置；而且，紅豆中含有較多的寡糖，容易造成脹氣不适，腸胃道消化功能不佳者，應酌量攝取。

談到紅豆水，大家總會好奇的問：「紅豆水有沒有效？」，紅豆水是否真能達到消水腫的效果呢？雖然紅豆中含有與體内水分代謝相關的鉀，但是，目前仍無針對紅豆水與利尿、消水腫的相關研究，食品營養成分資料庫也尚未有紅豆水中鉀離子含量的定量數據，而市面上已經商品化的相關産品，鉀離子含量由50~200 mg不等，因此，紅豆水是否具有消水腫的功能？要喝多少的紅豆水？目前仍無定論。

紅豆水、紅豆湯兩者的差異

媒體廣告提到「紅豆水」之各種用途被廣泛讨論，到底「紅豆水」與常見的「紅豆湯」有什麼不同

取紅豆浸泡30分鐘，加水煮至紅豆破裂，甚至呈現軟爛，此時由于紅豆中的澱粉釋出，而使湯水呈現混濁狀，這就是我們常見的紅豆湯了！一般來說，一碗250 c.c.的紅豆湯，依其紅豆含量比例不同，紅豆湯 (不含豆子) 約提供70大卡的熱量 (假設以2份紅豆烹煮，其中有1份的澱粉釋出至湯汁中)，此時若加入糖調味，熱量将提高至170~200大卡；紅豆水的前製備與紅豆湯相同，差别在其加入大量的水 (紅豆：水約1：4) 與之煮滾，煮滾後馬上熄火，蓋上鍋蓋焖15~30分鐘，此時紅豆呈現半破裂狀态，水呈半透明紅褐色，取其上層尚未混濁的上清液，我們稱之為紅豆水。由此可知，紅豆湯由于烹煮時間久澱粉釋出，使液體呈現混濁狀、含有熱量，而紅豆水烹煮時間短，液體清澈、熱量低。

在前述中我們都知道，紅豆中富含醣類、蛋白質與膳食纖維，而維生素B1、B2、B6、E、礦物質鉀、鈣、鎂、鐵及鋅更是遠遠超過白米，這些營養素原本都存在紅豆中，有多少比例會在烹煮時釋放至紅豆湯中？甚至是進入到烹煮時間較短、僅以焖煮方式而得到的紅豆水中？另外，與利尿較相關的鉀離子，含量是否會被稀釋？皆值得我們再深入探讨。

隻有紅豆水嗎？綠豆水、黑豆水、薏仁水是否也有同樣效果？

自從紅豆水在市面上造成熱賣後，廠商也順勢推出了許多與消水腫相關的産品，如：綠豆水、黑豆水、薏仁水等商品，這些是否都能達到利水、消水腫的功能呢？單純以食物中與消水腫較有關聯的「鉀離子」含量來做比較。

另外，談到含高鉀的飲料，我們便會聯想到咖啡、紅茶、綠茶等，這些日常生活中常見的飲品，其鉀含量也相當豐富；而随手可得的蔬菜，其中鉀的含量也不少，隻是蔬菜經過川燙、烹煮後，其中的鉀離子便會溶出至菜湯中。因此，直接将菜湯喝掉或打一杯綜合蔬果汁，也是一種取得高鉀飲料的方法。

每個人都能使用紅豆水嗎？

其實，造成水腫症狀的原因很多，除了我們馬上會聯想到的腎髒功能不好外，其他如：心髒疾病、肝髒疾病等，也會引起水腫現象；另外，也有一些水腫現象，如：吃太鹹、熬夜、久站及久坐、女性生理期等，皆會出現短暫的水腫現象。因此，當人體出現水腫現象時，應該要先找出造成水腫的主因，而非先採取偏方來達到目的，這樣反而容易忽略身體發出的警訊，而使疾病更加惡化。由于，造成水腫的原因複雜，尤其是腎髒病人或其他因疾病引起水腫的病人，更不可輕易嘗試以紅豆水作為消水腫的方法。

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