來源：生命時報
愛吃魚可又懶得吃，不為别的就是嫌挑魚刺麻煩，但鮮美且營養豐富的魚肉又着實吸引人。還在糾結？
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受訪專家
受訪專家：中國農業大學食品科學與營養工程學院教授 羅永康
□上海海洋大學食品學院水産品加工及貯藏工程系主任教授 陳舜勝
我們常說的小刺其實是魚的肌間刺，一般來講，海魚除鲱科(鳓魚等)以外，都沒有肌間刺，以下幾種尤其值得推薦。
1
龍利魚
龍利魚是比目魚中的鲽形目舌鳎科海魚，又因身形扁平似舌頭而得名“牛舌頭”，肉質細嫩潔白、魚腥味淡。它的烹調方法多樣，既可整條清蒸或紅燒，亦可剝皮後處理成魚片再烹制。
11
2
銀鲳魚
又稱鏡魚、平魚，體側扁平，近似菱形。該魚刺少内髒小，體表無鱗，因此烹饪起來很方便，常清蒸或紅燒。
3
鲅魚
學名馬鲛，體長側扁，呈紡錘形，肉質堅實細膩、味道鮮美。常見兩種，分别是“鲐鲅”和“燕鲅”，前者體積較小，适合紅燒、焖炖；後者體積較大且刺更少、肉質更細，适合做魚丸或餃子餡。
4
銀魚
又稱銀針魚，體積很小、銀白透明、體表幾乎無鱗，肉質細嫩、幾乎無刺，而且不用去頭和内髒。該魚極易熟軟，推薦蒸蛋羹、攤蛋餅、炖湯、炒青菜。
5
沙丁魚
即細長的銀色小海魚，肉質鮮嫩，但不易保藏。其烹調方法多樣，紅燒、焖燒或香煎均可。
養殖的大宗淡水魚大多有刺，特别是鯉科魚類，如鯉魚、鲫魚、鳊魚、青魚、草魚等。常見的刺較少的淡水魚有以下幾種：
1
羅非魚
又名非洲鲫魚，外形類似鲫魚，肉質相對較粗。以紅燒、清蒸最好，也常用來煎烤。
2
黑魚
又稱财魚、烏鳢，體形延長，呈圓筒形。魚肉細嫩厚實，通常處理成魚段或魚片後烹調。
3
鲶魚
又稱鲇魚、胡子鲶，頭扁口闊，有胡須。以清蒸、清炖為好。
4
鳜魚
又稱桂魚、鳌花魚，身長扁圓，頭尖嘴大，魚肉呈瓣狀、口感細嫩，可做松鼠鳜魚、臭鳜魚等。
5
鲈魚
體長側扁，下颌長于上颌，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鳔可制魚肚，常清蒸食用。
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