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大家有沒有奇怪過一件事?為什麼平時吃雞很少會放醋?确實,炖雞或者炒雞放點醋都會怪怪的,但是我們今天要做一道不一樣的,河南南陽的特色菜——醋焖雞。
1.首先準備食材
使用半隻仔雞即可,剁成均勻小塊兒備用。
一個番茄,切成大小均勻的滾刀塊,泡發的木耳一把,把大塊撕開和番茄放在一起備用。
準備輔料,大蔥白一根切成段,生姜一小塊切成片和蔥放在同一個盆中,再抓入八角1粒、幹辣椒一小把、少許花椒。
2.鍋内燒水,把雞塊兒焯水。
鍋内燒水,冷水倒入雞塊,加入料酒5克去腥,開大火 煮出雞塊中的血水和雜質,用勺子打去的浮沫,焯水一分鐘以後倒出來用清水沖洗幹淨,再控水腌制,加入食鹽2克、胡椒粉2克、蚝油5克、料酒5克去腥提鮮,攪拌均勻後腌制3分鐘。
3.把腌制好的雞炸一下。
鍋内燒油期間給腌好的雞塊裹上一層幹澱粉。
油溫五成熱時把雞塊依次下入鍋中,輕輕晃動炒鍋防止沾底,全部下鍋後用勺子把粘在一起的雞塊打散,保持開小火炸3分鐘,雞塊炸透,表面金黃即可撈出控油備用。
4.開始烹饪
鍋内加入适量的清水,倒入準備好的料頭和番茄、木耳,加入生抽10克、食鹽2克、雞粉2克、胡椒粉2克、白糖少許提鮮。
開大火,水燒開以後,倒入炸好的雞塊,加入陳醋10克使湯汁酸爽,攪拌均勻以後開中火煮3分鐘,時間到了以後放入一把粉絲,淋入少許水澱粉增加湯汁的粘稠度,再加入适量的明油提亮色澤,等粉絲斷生以後美味即成。
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