民間釀黃酒方法?制曲釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸，下面我們就來聊聊關于民間釀黃酒方法?接下來我們就一起去了解一下吧!

民間釀黃酒方法

制曲

釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作，利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發酵而制成傳統的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統和古樸。

浸米

（1）黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月裡由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質，同時低溫可以保證小米黃酒的慢發酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質。

（2）在小米充分浸泡完畢之後，反複淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝幹水分，充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透，沒有夾生。小米瀝幹水分可以在煮酒前半小時進行即可。

備曲

在釀造黃酒之前，要把小麥大曲切碎，大小适中即可，可以方便的拌在煮好的小米之中。在切大曲的時候要切記不能沾染食鹽、水分、油脂等，避免黃酒在發酵過程中變質。在小麥大曲的存放過程中難免有返潮等現象，在切碎大曲之後，可放在太陽下暴曬，讓水分蒸發，避免生水引起的黃酒變質現象。

煮酒

（1）釀造黃酒之前，要把鍋周圍的瓷磚清洗幹淨，避免在煮酒的過程中粘稠的小米溢出浪費。先在鍋中放三分之二的水燒開等待下如小米。

（2）鍋内水燒開之後就可以下如小米了，小米和水的比例要掌握好，水分太多煮出來的酒顔色淺、酒質不好，水少的話小米容易反生，黃酒容易變酸。

（3）小米放入鍋内之後就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣。

（4）随着鍋内水分的不斷蒸發，小米也變得越來越粘稠，這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顔色變化，在水分過少的情況下，可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市内的排氣扇，或者在室外進行。

（5）随着時間的變化，鍋内的小米由于高溫變成深褐色，這樣就快要煮好了，在小米變成深褐色之後可以撚一下米粒，看有沒有硬芯，如果沒有的話，就算煮好了，這時候就停止燒火了。

拌曲

（1）把煮好的小米用鏟子鏟到事先準備好的簸箕内，上面顔色比較重的小米，是在鍋底部由于高溫造成的，這是傳統釀造黃酒的一個重要标志。

（2）把煮好的小米攤平，利于散熱，待溫度之後就可以拌進大曲了，放在缸底部的可以多拌一點大曲，放在上面的可以适當的少放一點大曲，這樣有利于黃酒的發酵。同時也可以利用往年的老酒酒糟幫助發酵。

入缸發酵

發酵是釀造黃酒的一個重要的環節，我們的手工黃酒遵循古法，采用一冬一釀的傳統冬釀工藝，隻有在每年的冬至前後才開釀，這樣釀造出來的黃酒由于室内溫度低，發酵時間長，所有黃酒的營也更加的豐富，一般發酵室溫控制在攝氏10度左右，過高的溫度容易導緻黃酒快速發酵變酸。一般冬釀黃酒經過三到六個月的時間就可以進行壓榨了。

壓榨

黃酒在經過漫長的發酵之後就要進行壓榨了，壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液。

裝瓶

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