丨本文由小陳茶事原創

丨首發于頭條号：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

金庸前輩借殷素素的口，說過一句話。

“越漂亮的女人越會騙人。”

乍一聽，這太絕對化，不夠客觀。

但轉念想想，又有幾分道理，确有那麼一回事。

最難消受美人恩。

擁有絕世美貌的女子若存心想騙人，想必沒幾人能逃得過。

再說回喝茶，近期聽到一個相似理論。

“聞起來越香的茶越會騙人！”

這太誇張了吧，此話何解？

“因為那些香氣太濃、太重、太香的茶，茶味表現很一般。上個月試了一次單叢茶，蜜蘭香型的，泡開一喝香是香，但湯感卻不醇厚。”

對方如是解釋，随後不久又補充了一段。

“喝岩茶也是一樣，很多所謂的高香小品種，也是空有香氣，沒有湯感。前陣子突發奇想，将剛泡了兩次的奇蘭葉底放進煮茶壺裡加水煮開，結果聞着滿屋子飄滿茶香，就是茶味特别苦，湯感不醇又苦澀尖銳，難喝極了。”

照這麼看，是不是說明，太香的茶反而不适合煮茶？

再擴大來看，那些香氣太高調的茶，是不是收之桑榆，失之東隅？得了高香，卻失了茶味？

這背後，另有文章。

《2》

烏龍茶适合煮茶嗎？

開篇點名到兩款茶，一是蜜蘭香單叢，一是岩茶奇蘭。

按照六大茶類劃分，它們都屬于青茶，即烏龍茶。

不過，開篇茶友的煮茶經曆，卻是一言難盡。

先嘗試了煮單叢，結果發現香氣有餘，茶味卻格外單薄苦澀。

後來，又煮了岩茶。

這次煮的還不是幹茶，而是先用蓋碗泡了兩沖後，再将葉底全部撥入煮茶壺内煮茶。

結果也不盡如人意。

煮茶過程中，能聞出從熱湯裡縷縷飄來的花香。

但遺憾的是，最終煮出來的茶湯，苦味濃烈，澀味偏重。

喝入一口，舌頭像是被刺了一般。

格外苦澀刺激，并不好喝。

有了這兩次前車之鑒，那位茶友得出歸結——烏龍茶不适合煮茶。

但事實情況并非如此。

煮茶嘗試過程中，不能因為遇到兩次失敗就徹底否定，因噎廢食。

從經驗來看，不是烏龍茶不适合煮，而是你得找對适合的茶。

《3》

什麼樣的烏龍茶才适合煮茶？

烏龍茶的家族，枝繁葉茂，共有四個主脈。

閩北烏龍茶，以武夷岩茶為首（下屬涵蓋大紅袍、水仙、肉桂等）。

閩南烏龍茶，以安溪鐵觀音較為出名。

廣東烏龍茶，以單叢茶為代表。

台式烏龍茶，包括文山包種、凍頂烏龍、東方美人茶等。

烏龍茶的加工較為繁瑣，主要步驟可拆分成做青 焙火。

當然，個别烏龍茶在焙火方面略微簡化。

比如，清香型鐵觀音，做出來的風味以清新清香為主，醇厚方面稍有不足。

喝烏龍茶，曆來以功夫茶泡法為主。

選容量适中的蓋碗或茶壺，逐次注水、沖泡、出湯。

将茶湯倒入公杯後，分入細瓷杯内。

小口慢啜，才是打開烏龍茶滋味的最佳方式。

相反，煮茶僅适合偶爾的茶味調劑。

烏龍茶領域裡，比起沖泡，煮茶顯得小衆許多。

煮茶時，僅需少量的水就能煮出一大壺熱茶。

茶葉用量不需多，也不宜太多，否則茶味易濃。

煮一壺300-400毫升的茶湯，用2、3克幹茶綽綽有餘。

将整泡8克上下的幹茶，全部投入煮茶壺。

加水後開火煮茶，難免會煮出一壺超級重口味的濃茶！

為了讓煮出來的滋味相對更好喝，除了茶水比例外，還要選對适合的茶葉。

嘗試煮烏龍茶時，要認準這樣的關鍵詞。

焙火足一些的；傳統風味的；适當陳化的。

焙火足，風味傳統的烏龍茶，不論岩茶、鐵觀音、單叢茶，茶味相對會更醇更溫和，更具備适合煮的特性。

反之，發酵輕、焙火也輕的、主打清香型風味的烏龍茶，不建議去煮。

另外煮茶時，相比直接煮幹茶，更建議煮葉底。

這些葉底，不止泡了兩、三沖那麼簡單。

而是盡量選在六、七沖之後，茶味接近泡淡後，再去煮茶。

先沖泡，後煮茶，堪比一魚兩吃。

既能完整感受好茶每一沖的茶味層次變化，又能喝到煮出來的茶味對比，一舉兩得！

《4》

六大茶類，哪些茶适合煮？

平日常提到的六大茶類，包括綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶。

這些茶葉裡，茶圈内最常見的煮茶選項，無非是老白茶、黑茶（包括茯磚、熟普等）、以及部分陳年烏龍等。

綠茶貴在清新清香，以玻璃杯泡為主流，不宜煮茶。

貿然嘗試煮茶，不但會有損綠茶的清爽茶味，還會煮出一鍋黃綠相間的苦澀茶湯，浪費好茶。

黃茶裡，尤其是黃芽茶（君山銀針等）的泡法也是杯泡居多，不建議煮茶。

提到煮白茶，得分清具體情況。

新白茶（儲存不滿1年）風味清新、鮮香、清爽，蓋碗沖泡茶味表現更佳。

為了煮出來的茶味更好喝，建議選有一定陳化年份的陳白茶（1-3年内）、老白茶（3年以上）。

越是甘醇綿柔的老茶，茶味效果會更好。

烏龍茶适不适合煮？前面已有詳述，這裡就不再贅述。

滋味甘醇的足火茶，風味溫和的陳年烏龍等，它們的葉底可别輕易浪費。

即便泡了七、八沖，再煮出一壺甘醇味美的熱湯，不成問題。

喝紅茶，以沖泡為主。

玻璃杯、蓋碗、茶壺等，都能泡出一杯茶味甜美柔潤的紅茶。

煮紅茶的話，更常見于國外的調飲茶，煮開之後加牛奶、加檸檬進行調味。

又或者在不少新式茶飲店裡，會用紅碎茶煮出一壺濃濃的茶湯充當茶底。

日常在家喝紅茶，包括金駿眉、正山小種、以及各地的工夫紅茶等，不建議煮茶。

後發酵的黑茶，或悶或煮，在平日裡都很常見。

黑茶裡，對待個别壓制得結結實實的沱茶、磚茶。

尋常沖泡法子，難以及時順利泡出茶味。

遇到這樣的黑茶，還是煮着喝更常見。

《5》

如何理解“高香常有，茶味難得”？

回到開篇，聞起來太香的茶，茶味普遍一般。

這樣的想法不可取，屬于刻闆印象。

年輕貌美的人，未必隻是花瓶角色，實力表現也不差；

沒有秃頭謝頂的年輕醫生，醫術未必比老醫生差；

表面斑點多，表皮發皺的蘋果，滋味說不定更好吃……

看人看物看事，都不能隻看一面，喝茶亦是如此。

茶葉裡，聞起來香≠茶味差勁。

頂級好茶，産區工藝倉儲俱佳，完全有實力做到香、水、韻均衡。

全面發展，并不偏科。

反觀那些空有高香，但茶味單薄寡淡的茶葉，核心品質存在不足。

特别是那些聞起來香氣高揚，但在茶湯裡喝不到落水香。

并且連續飲下多杯茶湯後，口腔當中也無法保留茶香。

如此“香不落水”的茶葉，并不高級！

烏龍茶裡，不論是蜜蘭香型的單叢，還是以蘭花香馥郁著稱的武夷奇蘭，它們并非是空有茶香，沒有滋味。

隻要山場工藝俱佳，好茶的湯感表現絕不會淡寡乏味。

細想來，開篇茶友遇到的那兩泡茶，實則不是品種問題。

而是山場不佳，工藝不足，品質欠缺所緻！

《6》

九月到了，秋意漸濃。

秋冬季，本就是煮茶旺季。

一場秋雨一場寒。

白露秋分夜，一夜涼一夜。

世事一場大夢，人生幾度秋涼。

秋天氣溫的關鍵詞，無非是降溫與秋涼。

降溫天，在家煮茶是很惬意的享受。

開火煮茶，爐子上咕噜咕噜的響着。

茶香彌漫，盈滿周圍的小空間。

還未喝茶，已經被這香氣迷醉。

等到将甘潤溫和的熱湯飲入口中，更是能享受無比美妙的身心享受！

香氣作為好茶的靈魂所在。

品質出色的好茶，不能沒有香氣。

優質好茶，香氣與滋味并不分家。

煮茶喝，遠不存在聞起來香的茶葉就不适合煮。

關鍵在于，尋對煮茶的方向！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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