來源：今日頭條•食品行業眼 / 作者：董輝

近幾年，不少消費者都遇到過這樣一個問題：從大超市裡買的一些帶包裝的有品牌的速凍牛羊肉片，回家燒煮、食用時，卻發現不對勁：肉片不但容易碎，味道也不純正。難道在大超市也買到假貨了？到底是什麼原因呢？以後如何避免再次買到這種"中看不好吃"的速凍肉片呢？

食品專業人士指出，這種速凍肉片并不是假貨，但不是"純肉"，而是速凍調制食品中的"速凍調理肉制品"。有的調理肉制品标簽沒有醒目提醒消費者，導緻消費者誤認為這種調理肉就是羊肉或牛肉。

羊肉卷（片）

其實，不僅僅是速凍調制牛羊肉，其他的速凍調制食品也存在誤導消費者的問題。面對越來越多的速凍調制食品，消費者該怎樣操作，才能買到自己所需要的貨真價實的食品呢？

食品專業人士認為，在買速凍羊肉片和牛肉片等速凍食品時，要仔細看産品标簽。如果發現某種包裝肉制品是調理肉，但價格仍然很高時，則不要購買，可為家中省下不少錢。

一、超市買來速凍羊肉片，食用時卻不對勁

在超市冷櫃裡，有的消費者明明看到産品包裝上寫着"羊肉片"、"牛肉片"，産品顔值也不賴，價格還比前些日子便宜了一成，于是趕緊多買幾盒回家。

牛肉片

回家後，将速凍牛羊肉片放鍋裡煮或火鍋裡涮，讓人不放心的事情卻發生了：一是鍋裡冒出大量泡沫；二是湯的上層漂了一層黏糊糊的東西；三是肉很快變成了肉渣；四是肉沒有韌性，沒有嚼勁；五是沒有牛羊肉的香味。

那麼，這種肉還能吃呢？

食品專業人士表示，一般來說，從大超市買回來的肉，食品安全都有保障，這種肉可以吃。但這種肉不是純肉，而是一種加了很多食品添加劑和輔料的調理肉，在燒煮時，才出現很多泡沫、肉渣。

盡管這種調理肉對人體無害，也屬于合法食品，但消費者以前沒有遇到過，産生一些擔憂和質疑，也是正常的。

涮羊肉火鍋

二、速凍調制食品有哪些種類？

上面說到的"冒泡的調理肉"僅僅是速凍調制食品的一種。那麼，速凍調制食品還包括哪些品類呢？

按照食品标準規定，速凍調制食品是以谷物或豆類或薯類及其制品、畜禽肉及其制品、水産品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其蛋制品、食用菌及其制品等為主要原料，配以輔料（含食品添加劑），經調味制作加工，采用速凍工藝，在低溫狀态下儲存、運輸和銷售的預包裝食品。

速凍調制食品分為7大類：花色面米制品、裹面制品、調味水産制品、肉糜類制品、菜肴制品、湯料制品、其他。

調制食品：肉糜

三、買速凍食品時，如何明白消費？

從是否添加輔料和食品添加劑來分，速凍食品包括不加輔料和添加劑的"純速凍食品"，以及添加了輔料和添加劑的"速凍調制食品"。根據标準規定，速凍調制食品應在産品标簽上标明"調制食品"、"調理食品"或同義詞，以讓消費者明白。

純速凍食品和速凍調制食品在營養成分、口味、生産成本和價格方面有很大差别。尤其是對于牛羊肉這些賣價比較高的肉食品而言，速凍調制牛羊肉比速凍純肉的生産成本要低很多。

牛肉

既然速凍調制牛羊肉的生産成本大幅下降，那其賣價也應相應下降。但有些肉制品加工廠為獲得更多利潤，并沒有相應降價，且往往在食品标簽不顯眼的位置，以很小的文字标注"調制肉"的信息，消費者不仔細看，很難發現。在沒有看到"調理肉"信息的情況下，不少消費者誤認為這種調理肉就是純正的速凍牛羊肉，并買回家，在烹煮和食用時，才發現不對勁，認為買到了假肉。

調制食品：牛肉餅

所以，消費者在超市買速凍牛羊肉片時，一定要看清楚食品包裝上的标簽信息。在産品名稱或産品類别旁邊如果有"調理肉"、"調制肉"的文字，則說明這不是純肉，這種肉食品價格應比純肉要低很多。如果這種調制肉的價格還是很高或接近純肉的價格，就不要購買，以免花冤枉錢。

有的速凍調制肉制品廠會在标簽上玩"躲貓貓"的遊戲，故意将"調理"的信息寫在包裝背面或角落裡。消費者在購買帶包裝的速凍肉制品時，可多花些時間，把整個包裝都看一遍，以免漏看了藏在隐蔽位置的"調理"文字。

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