貴州正宗麥芽糖的做法-tft每日頭條

貴州正宗麥芽糖的做法

生活更新时间:2024-09-11 21:36:48

人們一直崇尚鮮美精緻的美食。在時間的淡化下，似乎一切美好的味覺體驗都會被過濾，但總有一些老味道在時間的縫隙中留存，并悄然發展着。

白龍橋鎮姜豐村，盛洪林正在熬着一鍋麥芽糖，年近七旬的他，是村上僅剩的麥芽糖技師之一。隆冬，制作麥芽糖正是好時候，晚輩和鄰裡都過來幫忙。

貴州正宗麥芽糖的做法（舌尖上的金華麥芽糖）1

　　糯米浸泡一天後，被放上蒸籠。蒸熟的糯米混合進少量麥芽進行發酵。糯米中含有的澱粉，能在酶的作用下水解成麥芽糖。漫長的8個小時之後，發酵完成，糯米缸開封。飽含麥芽糖原汁的糖水還冒着激烈發酵産生的熱氣。在杠杆原理下，糖水被毫無保留地榨出。對于老盛來說，哪怕是一滴的糖水都彌足珍貴。

貴州正宗麥芽糖的做法（舌尖上的金華麥芽糖）2

熬糖，意味着又一輪等待開始。大兒子盛正書，小兒子盛正虎，從小的耳濡目染讓兄弟倆的手法與父親不相上下。約莫 4小時後，糖泡綿密晶瑩，挑起韌而不斷，則糖汁熬得剛好。

貴州正宗麥芽糖的做法（舌尖上的金華麥芽糖）3

　　拉麥芽糖需要技巧與力量的精準結合。老盛必須讓兒子們也輪番上陣。揉、接、拉、抛，麥芽糖逐漸變成乳白的糖蔥。半個多小時後，被拉扯成熟的麥芽糖包裹進自家制作的糖餡，捏成長條，剪成寸段。新鮮制作好的麥芽糖，必須放到炒米中祛濕，幹燥保存。在老盛的家庭作坊，嚴冬的這一個月能做出4000斤麥芽糖。

貴州正宗麥芽糖的做法（舌尖上的金華麥芽糖）4

　　麥芽糖嚼之生津，入口即化，唇齒碰撞之間，香味四溢。曾經姜豐村的全村人，都依靠着這味甜蜜帶來一年中最後一筆收入。傳說用麥芽糖粘住竈王的嘴，他就不會向玉皇大帝告家中的狀了。雖然現在村上制糖的人家所剩無幾，但麥芽糖的古老傳說仍由像盛家父子一樣的人們，繼續向世人述說着。

貴州正宗麥芽糖的做法（舌尖上的金華麥芽糖）5

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