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蜂蜜也會有保質期嗎

圖文 更新时间:2024-07-27 05:21:33

蜂蜜是蜜蜂采集植物的花蜜釀制而成的,同時也是世界上唯一不會變質的食物,不了解的人蜜蜂可能對這種說法嗤之以鼻,但自然成熟的蜂蜜的确能長時間保存,下面我們就一起來看一看為什麼蜂蜜沒有保質期吧!

蜂蜜也會有保質期嗎(為什麼蜂蜜沒有保質期)1

一、含水量低

蜂蜜的含水量因成熟度及蜜種等不同而不同,但一般自然成熟蜜的含水量約在20~25%左右,含水量低也是蜂蜜能長期保存的重要原因,事實上蜂蜜在保存過程中最怕混入水分,一旦混入水分則很快就發生變質了,因此在保存蜂蜜時一定要盡量避免混入水分。

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二、滲透壓大

蜂蜜是糖(主要是葡萄糖和果糖)的過飽和溶液,高糖度導緻蜂蜜内部的滲透壓非常大,微生物可能因細胞液從細胞膜中滲出滲出而死亡,除了少數微生物之外大多數微生物都無法在蜂蜜中生存,因此自然成熟的蜂蜜隻要不混入水分完全可長期保存而不變質。

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三、酸性環境

蜂蜜的pH值約在3~4之間(蜜種不同有差異),也就是說蜂蜜的内部環境實際上是呈酸性的,隻是酸性特征沒有其他食物明顯而已,在這種酸性環境中大多數微生物都無法生存,但酵母菌能在pH值3.0~7.5的環境中生長,因此蜂蜜保存時最害怕的就是酵母菌。

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四、抗菌成分

蜂蜜能長期保存與其富含的抗菌成分密不可分,例如蜂蜜中含有大量的溶菌酶和葡萄糖氧化酶,其中溶菌酶能使微生物因細胞壁破裂而溶解,而葡萄糖氧化酶能催化葡萄糖産生葡萄糖酸和過氧化氫,過氧化氫(俗稱雙氧水)對多種微生物都有抑制和滅殺作用。

總結:

蜂蜜在理論上雖然沒有嚴格的保質期,但這并不是說蜂蜜就一定不會發生變質,實際上蜂蜜在保存不當時也極容易變質,例如混入水分幾個月甚至幾周就可能變質。


(圖文整理于網絡,侵立删)

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