在所有的傳統美食中，面食占有很高的地位。

其種類多到數不勝數，恐怕愛吃面食的人，想要全部吃到，得花費好久吧。

記得很久以前，幾乎所有的面食都比較簡單，無非就是面、菜、湯的單調結合。

再看看現在的面食，裡面的肉、菜、豆、粉、醬，貌似能吃的東西都能往裡加似的。

事實上，廚師也有自己的訣竅，比如面和什麼搭配更好吃，更有營養，這都是有講究的。

得益于廚師的精心改良，面食的種類越來越多，這些新式面食，其根本還是離不開傳統的面食做法。

比如蘭州牛肉面、四川擔擔面、武漢熱幹面、岐山臊子面、廣東雲吞面以及江南一帶的陽春面。

其做法非常講究，且傳統。聰明的廚師将這些面食再次創新，便有了如今的新穎面食，如蝦仁揪面片等。

從面食的發展、傳承以及如今的現狀來看，幾乎絕大多數面食都在良性傳承。那麼，極個别面食呢？

不言而喻，如今的現狀并不咋樣。究其根本，有來自主觀因素的影響，也有客觀方面的阻礙。

比如，享譽全國的江南陽春面，這是江南著名的面食。

也是上海、高郵、揚州、蘇州等地的特色之一。它又稱清湯面、光面，吃起來清淡爽口。

其不僅擁有好聽的名字，更有絕佳的味道和秘制工藝。

幾乎所有的面館都有這道美食，特别是上午和中午，前來打卡的人，大多也會選擇陽春面。

許多地方的人們，早晨上班時，吃拉面的較多，但随着陽春面的興起，一大部分人直接用陽春面代替拉面。

使得陽春面的名氣越來越大，幾乎達到了無人不曉，無人不知的地步。

論其知名度，曾一度和蘭州牛肉面不相上下，可謂是盛名一時。

久而久之，陽春面有所變化。再看它如今的現狀和遭遇，着實讓人大跌眼鏡，這是為何？

有網友說，主要食材面粉質量不行，做出的面和湯幾乎融合了，感覺像是模糊。

有網友說，除了江南等地有正宗的做法，标準的做法，其他地方，特别是北方，做法上可謂是“百家百味”。

這不得不讓人之一，陽春面到底怎麼做的。為啥現在不火了，是有原因的。

也有網友說，陽春面沒有蘭州牛肉面的知名度高，但其價格比蘭州牛肉面高出2－3倍。

那麼，盛名一時的江南美食陽春面為啥會有如此遭遇？不妨聽聽這位跳槽廚師的分析:

事實上，網友說的也有道理，具體來說，這3個劣勢較為明顯，以被證實。

如今，市場上面粉種類較多，比如饅頭粉、面包粉、面條粉等，從筋性來分，也有特高筋粉、高筋粉、中筋粉、低筋粉。

故，既然做面條。就要選擇合适的面粉，要麼面粉粉，要麼中筋粉也行。那麼，極少數門店的陽春面為啥面與湯糅合了呢？

除了火候，另外一大原因就是面粉選錯了或者面粉質量太差。究其原因，老闆為了提高利潤空間，賺取更多的利潤，緻使所用面粉質量下降。

故，劣質的面粉想要做出好吃的陽春面，貌似有點難度。這種行為一直存在，導緻長期備受質疑。

任何美食都要有一個标準，這樣大家能記住它，也能更好地傳承下去。

那麼，陽春面備受質疑的第二大點，就是極少數門店缺少标準做法，導緻陽春面的知名度受損。

據網友反應，它在廣東同一個地方吃過兩次陽春面，兩個面館做出來的樣式、味道、口感不盡相同。

一個看起來就是“亂炖”，吃起來有股面湯味。另外一個稍微好看點，青菜放了兩種，可味道有點沖，就是香菜放多了的原因。

讓網友吐槽不斷地就是陽春面的價格，特别是近一兩年，新冠疫情的影響下，實體店很難維持生計，甚至有的已經關門。

可專業做陽春面的面館，每天人流量不多，但其價格倒是挺高。

一位經常吃陽春面的網友介紹，這家面館做的陽春面倒也可以，就是價格居高不下。

吃一碗陽春面的錢夠吃蘭州牛肉面兩回了，故和蘭州牛肉面相比，網友認為，陽春面的價格确實有點高，因此備受非議。

其實，不難看出，以上劣勢隻是極少數門店所為，和陽春面本身沒有關系，算是有人故意而為之。

站在筆者的角度，我希望這道美食很好地傳承下去，讓人人品嘗到陽春面的魅力所在，也讓傳統飲食文化錦上添花。

接下來，筆者将陽春面的家常做法分享給大家，希望以後多吃面，有助于身心健康。

所需主料：

精緻面條(标準粉)150－200克

所需輔料：

小白菜20－30克,大蔥少半根,食用鹽2－3克

做法流程：

第一:将小白菜淨幹淨，切記:必須是新鮮的小白菜，用手掐一下就知道老嫩了。再切段後，放在碗中備用。

第二:起鍋燒水，冷水下鍋，燒開後将精緻面條放入開水中煮。

第三:用勺子攪一攪，再将小白菜放入煮面水中燙熟。

第四:将面和菜全部撈出，洗幹淨鍋後，再倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中。

第五:接着放鹽和雞精，盛入面條、小白菜，撒上蔥末即可，一碗簡單的陽春面就做好了。

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