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土豆毒素有哪些

健康更新时间:2025-02-16 06:04:05

土豆毒素有哪些（土豆中存在的一種天然毒素）1

最近有網帖流傳：“夏天吃帶皮的土豆可能會中毒！”，此網帖一出，立刻引起很多人的恐慌。國家高級營養師朱軍偉介紹，土豆是可以帶皮吃的，并且皮中的營養物質可能還優于果實部分。

帶皮土豆可以放心吃

“馬鈴薯可作為抗衰老食物，因其所含的酚類物質具有保健作用，酚類物質主要存在于馬鈴薯的皮和皮層之間，約有50%存在于皮及鄰近的組織中，越靠近塊莖的中心，濃度越低。當然想要達到抗衰老的保健功效，并不是吃一兩個馬鈴薯的皮就能解決的。”朱軍偉認為，很多人不吃皮的原因可能是怕中毒，特别是發青的土豆，但應該具體問題具體分析：一般來說，沒有發芽的變青的土豆，如果能薄薄地削去皮，自然是最為安全不過；不削皮的土豆，如果吃得不是特别多，也不會有中毒問題；如果吃發芽變綠的土豆，可就有相當大的中毒危險了。

安全食用的标準是多少呢？“100克鮮重中龍葵素的含量最好低于0.020克。對于這種毒素來說，大鼠的半緻死量是75毫克/公斤，大約相當于50公斤重的人每天吃3.75克，相當于吃發青帶皮土豆15公斤的水平。用這個量除以100，每天吃正常的發青帶皮土豆150克，應不至于引起中毒。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅說。

土豆毒素有哪些（土豆中存在的一種天然毒素）2

毒素變良藥有待考證

最新有研究表明，土豆中存在的龍葵素雖然多吃有毒，少吃卻可能是一種有益成分。毒素真能變成良藥？朱軍偉介紹，随着研究的深入，科學家發現龍葵提取物含多種具有抗腫瘤作用有效成分，最主要成分為生物堿。但目前來說相關實驗還隻是停留在實驗室階段，這對于相關抗腫瘤新藥的研發具有參考意義。

這些研究側面印證了所謂“藥食同源”之說。目前，人類在植物中發現的各種“抗營養因素”、“有毒因素”，其中很多都能被開發成人類的保健品或者藥品，看來，“多吃是毒，少吃是藥”确有道理。

因此，我們不必要因為害怕龍葵素而遠離土豆，隻要儲藏烹調得當，就能與毒素和平相處的同時，充分吸收營養物質，安全與營養美味兼而得之。

文/揚夢

著作權歸作者所有。商業轉載請聯系作者獲得授權，非商業轉載請注明出處。

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