最近很多朋友問我，鴨肉為什麼做好後總有一股味，是不是做法不對？還是鴨肉有分品種，有些沒騷味有些才有？

其實大家所想到的問題也都是有關系的，鴨肉做出來有股異味，可能是做法不對，也可能是因為鴨的品種問題，不過隻要處理好了，鴨肉做出來還是很香的，今天鐵頭就來跟大家分享一個客家鴨肉特色做法，喜歡吃鴨肉的朋友，可以試試喲，隻要關鍵的一步做對了，鴨肉出鍋是越吃越香的，沒有一點異味。

食材準備：鴨半隻，茨菰1斤，姜3大塊，花生油，料酒，一勺柱侯醬，老抽，生抽，鹽，蔥花等。

詳細做法步驟如下：

第一步：這一次焖鴨肉，看到家裡還有一斤多的茨菰，就搭配着一起做了，如果大家買不到茨菰，可以不加。茨菰好吃但削皮有點麻煩，因為它比較小個，一個個弄起來需要一點點時間，想吃還是耐心弄幹淨點吧。

第二步：茨菰處理好後放一邊備用，再準備多一點的姜切片備用，鴨肉在這一步不用特殊處理，清理幹淨後砍塊就行了，大小塊随自己喜歡吧，我家孩子愛吃鴨腿，所以就留了兩個出來。

第三步：鴨肉好不好吃關鍵就以下這兩步了，準備一個炒鍋，鍋中下少許油，把油燒熱後，加入姜片，把它爆香，姜片爆出香味後，倒入鴨塊，調大火把它爆炒，鴨肉炒着炒着會出水的話，一定要把那些水盛出來倒掉，然後再加油爆炒，這一步非常關鍵，一定要爆炒久一點點，一直炒到它噼噼啪啪響。

第四步：鴨肉炒香，開始出油時，加少許料酒，然後繼續爆炒，隻要不糊鍋，就爆炒久一點，大概一兩分鐘後，把火調小，準備下料，加上一勺柱侯醬，少許老抽調色，再來點生抽，适量的鹽，把它翻炒均勻，這個時候如果不會糊鍋，可以調中火慢慢翻炒，怕糊鍋或者想要鴨肉更入味點，上色好點，那就繼續小火慢慢翻炒稍久一點。

第五步：炒至鴨肉上色後，感覺快要糊鍋了，加入适量的清水，水沒過鴨肉就差不多了，再把準備好的茨菰加進去，鋪平，我這裡一斤茨菰削皮後，感覺好少呀，都不夠吃了。

第六步：茨菰加進去鋪平後，蓋上蓋子，調大火燒開後調中火，焖25分鐘，中途也可以翻一次面。

第七步：好了，鴨肉焖得差不多了，打開鍋蓋，調大火，用鍋鏟邊翻動邊把汁收濃稠一點，但也不要收幹了哦，吃茨菰一定要帶有一點汁，這樣吃着才不會幹的哦，好了，汁收得差不多了，關火，出鍋。

第八步：裝好盤後，撒上點蔥花點綴一下，也可以增香哦，看着是不是很香啊？有沒有流口水的？鴨肉非常美味，還特别入味好吃哦，而且這樣做，沒有一點異味，下飯下酒都非常不錯哦。

這一道噴香的客家茨菰焖鴨就做好了，喜歡的朋友試一下，做法很簡單，營養不流失，而且味美解饞，孩子們也特别愛吃，都主動添飯了。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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