天氣冷了，我就喜歡做點熱乎乎的湯湯水水喝。前陣子，我去菜市場買了一隻雞，切開後，發現肚子裡面有不少黃油，有些還特别大塊，如下圖：

當時看了第一眼，我着實有點懵。因為菜市場的雞販子跟我說，這是地地道道的本地家養土雞，我買的時候價格也比普通的雞高不少。但是切開裡面，卻有這麼大塊的黃油附着，先不說分攤掉多少重量，光看着，怎麼都感覺不對勁。

在我打算把這大塊黃油切了丢掉，并且心裡嘀咕這雞販子是不是在坑人時，被家裡的老人看到了。老人家說，你這孩子一看就不識好貨，這不是虧了，而是賺到了。當時，我還有點半信半疑。但是，在查詢了大量資料，并且認真請教了長輩一番後，我才恍然大悟。

那今天，懶喵就把經過一番鑽研後學到的知識分享給大家，一起來看看，這雞裡面帶有的大塊黃油代表着什麼？究竟應該吃掉還是扔掉？

首先，我們要弄明白，雞肉裡面帶的這些黃油是怎麼來的？是不是所有的雞裡面都可能存在這麼大塊黃油？

大家都知道，我們可以将雞的品種大緻分為兩大類，一類是圈養的肉雞，長得比較快，個頭比較大，是在飼料場吃統一的飼料長大的；還有一類是放養的土雞，長得比較慢，個頭通常也要小一些，平時自由活動的空間較大，吃的是糧食、蟲子、野菜等天然食物。

如果我們買的是圈養的肉雞，這黃油大概率是不會出現的；如果我們買的是散養的土雞，那這些黃油就很有可能會出現。雞中黃油的産生，跟雞的品種、吃的食物、生長的時間，有直接的關系。

首先，隻有放養的土雞，才有可能會帶有這些黃油，肉雞基本沒有；其次，隻吃飼料長大的雞，基本不會有這些黃油，隻有吃五谷雜糧、天然食物的雞，才有可能在體内“囤”出這些黃油；再次，雞的生長時間較短，也不會出現這些黃油，一般至少要生長1年多以上的雞，肚子裡的黃油才會比較大塊，并且生長的時間越長，黃油囤積越多。

由上可知，如果我們在買回家的雞裡面發現了黃油的存在，并且黃油還比較大塊，就可以說明我們買到的是放養的土雞，吃的食物比較天然，生長的時間也夠久。這些都能充分說明，我們買到了一隻優質好雞。

在了解了這大塊黃油是怎麼來的後，相信大家最關心的一個問題，莫過于，對于這些肥膩膩的黃油，究竟應該吃掉還是扔掉？我當時乍一看到，着實想丢掉了，但是被家裡的老人家阻攔了。其實這些黃油大有用途。

相信很多朋友買隻雞回家，是想炖出一鍋香噴噴的雞湯。而決定雞湯賣相是否誘人、口感是否香濃的一大關鍵，就是雞湯表面浮着的那層雞油。如果煮出來的雞湯不見油光，過于清透，難免讓人覺得食欲大打折扣。

因此，雞中帶有的這大塊黃油，我們完全可以拿來炖雞湯。這樣炖出來的雞湯，表面會泛着黃澄澄的油光，喝起來也會鮮香無比。

在炒素菜的時候，用動物油會非常好吃，因此，不少朋友會選擇拿豬油來炒青菜。其實，作為動物油脂，拿雞油來炒菜，同樣會非常香。在制作豬油時，我們通常會用到豬肉中帶有的肥膘，那在提煉雞油時，同樣也是這個理。我們可以用煉豬油的方法來煉雞油。

因此，雞中帶有的這大塊黃油，我們還可以參考提煉豬油的方法來提煉雞油，提煉好的雞油拿來炒菜，或是炖湯、煮飯，都會非常的香。

【懶喵心得】

在了解了雞中附着的大塊黃油是怎麼來的，以及它的用途後，相信大家下次在買雞時，看到這些黃油，就不會像之前的我一樣嫌棄了。雖說它看上去肥膩膩的，但卻是好東西，說明我們買到的是生長時間較充分的散養土雞。

這些黃油千萬别扔了，拿來炖雞湯，或者提煉成雞油在炒菜的時候用，都可以使我們的菜肴錦上添花，無論是外觀還是口感，都會更上一層樓。

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