它是名不虛傳的“減肥小能手”，節後入春吃正适合，常吃防便秘。這菜是武漢的名菜，不僅被武漢人所喜愛，也備受外地人青睐，它就是紅菜苔。關于紅菜苔還有一個故事，相傳詩人蘇東坡兄妹在遊曆武昌黃鶴樓的時候，非常想要品嘗一下傳說中的天下美味紅菜苔，但是那天恰逢天寒，菜苔上市稍遲，因此蘇東坡兄妹隻好特意在武漢多遊玩了幾天，一直到品嘗到紅菜苔後菜盡興離去。紅菜苔碧中帶紫，味道鮮嫩爽口，在炒制前将其折斷成4厘米長，取最嫩的部分，用清水瀝幹，隻需爆炒2分鐘就可以出鍋了，無論是清炒、醋炒還是麻辣炒是十分美味，備受人們喜歡。
爆炒紅菜苔
By 花兒的美食廚房
配料：
紅菜苔 300克、幹辣椒 3個、蒜 4瓣、食油 1小勺、生抽 1勺、精鹽 适量、醋 少許
烹饪步驟：
1.紅菜苔的口感特别爽脆，從莖到葉再到花，都可以食用，莖部去掉外皮。
2.切段後用清水洗兩遍，瀝幹水分備用。
3.幹辣椒切段、蒜切片。
4.燒熱油鍋後，放入蒜片和幹辣椒爆香。
5.綠葉類爆炒，要大火快炒，迅速炒熟的同時也避免營養成分的流失，還保持了清脆的口感。
6.這道菜隻需要放1大勺的生抽、少許鹽，味道清香鹹脆，在臨出鍋前放少許醋，口感更好。
7.從清洗到爆炒，十分鐘就做好的爽口菜，這個時節品嘗正當時。
烹饪小貼士：
1、 菜苔的營養價值不可小看，都說“百菜不如白菜”，這二月的菜苔富含鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素C等多種營養成分，多種維生素比大白菜、小白菜都高。西方營養學認為，紅菜苔中含有大量胡蘿蔔素，這種胡蘿蔔素的分子結構相當于2個分子的維生素A，進入機體後，其中50%可以變成維生素A，有補肝明目的作用，可治療夜盲症。
2、 紅菜苔所含維生素C比白菜苔多，勝于小白菜中其含量的2倍，紅菜苔既能幫助身體機能提高抵抗力，又可以維持人體組織及細胞結構的正常代謝與功能。尤其是孕婦，更應該多吃紅菜苔，在增強母體抵抗力的同時，還能促進胎兒的生長發育。
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