饅頭是發面食品，多了揉胚的工序，便很有口味，更有筋道。一兩個饅頭就着小菜或腌菜，便是一頓早餐。如果配個熱菜、涼菜和一碗湯水，中晚飯也不成問題。但是，饅頭最關鍵的就是發面，面團發得好不好，直接決定着饅頭的囗感和味道。
現在，很多人在蒸饅頭的時候，都會選擇用酵母發酵面團。有的人還在發面時要白砂糖、蜂蜜之類。
其實，白砂糖、蜂蜜在發面時可以加在一起使用。
白砂糖與蜂蜜的不同之外白砂糖和蜂蜜雖然都是甜味品，但兩者從所含的成分、營養等方面相差很大，這裡僅從成分和營養性說起。
①所含的成分不同。白砂糖的主要成分是蔗糖，而蔗糖又屬于雙糖。隻有分解成葡萄糖和果糖以後才能被機體吸收利用；蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖兩種單糖，極易被人體直接吸收利用。
②營養成分不同。白糖的成分是相對單一的多。而蜂蜜中不僅含有多種豐富的有益于人體健康的維生素和酶類等活性物質，還含有人體生長發育過程中必不少的18種氨基酸和能夠使蜂蜜呈現迷人的芳香物質。
白砂糖在面團中的作用①縮短發面的時間。若是用酵母發面，酵母在發酵的過程中加入适量的白糖，更有利于酵母菌素發揮出自身的“活力”，會減少發面的時間，因為酵母菌本身不能分解蔗糖，要通過面粉裡的酶分解轉化才可以使用。
②增加食品的口感。白糖自身就有滲透壓的作用，可以更好地活化酵母菌，能夠讓面團更好的發酵，調節水分和溫度，讓食品吃起來松軟可口，具有柔韌度，口感更好。
③補充食品的營養元素。适量食用白糖有助于損高機體對鈣質的吸收，發面時加點白砂糖能夠帶來更多的營養價值。
蜂蜜在面團中的作用①增加食品的食用性和營養性。因蜂蜜中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素以及鈣、鐵、磷等營養成分，具有較高的食用和營養價值。
②具有一定的發酵能力。蜂蜜中含有一定的酵母菌，而酵母菌又有一定的發酵作用，但作用不是很大，隻有與酵母混合使用則會起到事到功倍的效果。
結語
發面時加入白砂糖，其實，是有些地區的人，為了增加口感，喜歡甜食這種口味，也是有的人做食品時的喜好和習慣，更重要的是緣于白砂糖可以改善發面的環，提高發面的效率。至于加蜂蜜，是看重了蜂蜜本身的甜味和效率。至于加蜂蜜，是看重了蜂蜜本身的甜味和香味。有時候也是沒有用慣酵母發面，隻是個“備胎”而已。或者沒有順手的發酵物，如果把白砂糖和酵母一起加入面粉中，蜂蜜也不會影響酵母的發酵作用，也不會和酵母發生反應，而且各自發揮着它們在面團中的作用。因此，用酵母發面蒸饅頭，加了白砂糖、蜂蜜，會使饅頭更加有營養、更加有口味。有興趣的朋友，不妨試着做一下。
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