民間諺語說“要想身體好，菌湯不可少；若要身體瘦，多吃菌少吃肉”，現代人崇尚健康，彰顯山野之氣的菌菇成為百姓餐桌上的新寵。菌菇營養價值很高，跟雞雞鮮，跟肉肉鮮，有着獨到的味道，現在市場上菌菇種類很多，但是不同菌菇類的烹調方法也不同。

香菇：質脆鮮美，味道較重，适合紅燒、油焖或者清蒸，比如在熱油裡面放入蔥姜，與肉類拌或者炒成菜，或者在清蒸魚裡作配菜墊底。

草菇：主要用來爆炒，在爆炒的過程中，草菇中的維生素c不容易被破壞，而且吃起來口感很嫩；草菇還适合做湯。

金針菇：味道鮮美，質地軟嫩，是涼拌菜和火鍋涮料的首選，不過脾胃虛寒者不宜多吃，否則容易導緻腹瀉。

口蘑：味道比較清淡，煲湯或者清炒皆可，由于烹調時會出水，煲湯時不宜加太多，清炒時需要勾芡。

茶樹菇、杏鮑菇和秀珍菇：前者質地爽脆無比，後兩種比較清甜，三者都适合炒制，茶樹菇的幹制品還适合煲湯。

有人說菌菇類具有酸甜苦辣鹹之外的六種味道—鮮味。因此，當它與别的食物一起混合烹饪時，是很好的美味補給。與其他食材巧妙搭配，菇類具有不同的食補功效。

比如：香菇、金針菇、平菇可炖肉或者炖雞食用，能夠益氣補血、增強抵抗力；做松蘑、猴頭菇時，不妨放點肉燒湯，不僅味道鮮美，還能起到抗衰老、延年益壽的作用；金針菇炖鲫魚可以健腦；竹荪具有防腐功效，炖肉時可以放一點竹荪，這樣，炖好的肉放在冰箱裡不容易變質。

1、清洗鮮蘑菇竅門：蘑菇表面的黏液常常會有沾着泥沙，不容易洗淨，可以在水裡先放點鹽攪拌，泡一會再洗，就很容易把泥沙洗幹淨。

2、泡發幹蘑菇的竅門：泡洗幹蘑菇時，有人用熱水泡，用水攥擠，這樣不但會使蘑菇的香味、營養大量流失，而且容易将沙土擠入蘑菇的褶皺中，反而更難以清洗。可以先用涼水沖掉其表層的灰，再用溫水泡發，輕輕刷去砂土，最後用少量開水浸泡。浸泡過的蘑菇開水不必倒掉，可以澄清後添入菜品中，這樣泡洗過的蘑菇不但不牙碜，而且能保持香味與營養。

3、把蘑菇切小點：做菜時，盡量把蘑菇切得小點，因為它的纖維素不容易被消化，而且會影響消化液進入其他食物。但是蘑菇浸出物及其他物質會增進食欲，促進胃液分泌，從而有利于更好地吸收其他食物。

4、烹調蘑菇可不放雞精和味精：雞精和味精都屬于增鮮劑，而蘑菇本身就含有鮮味成分。

所以，隻要掌握以上幾點，從菌菇的選擇再到小竅門和烹饪技巧，以後去菜市場再也不會亂買了。

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