馬蹄，被譽為“水中人參，地下雪梨”

咬一口，汁多渣少

甘甜水潤，清脆可口

有着與雪梨近似的口感

是冬日必吃果

馬蹄：一般指荸荠。荸荠是一種生長在淺水裡的草本植物，通常以地下球莖供食用，可以當做水果直接生吃，口味微甜，清脆多汁；同時也可以烹饪做菜或做成甜品。荸荠因它形如馬蹄，俗稱馬蹄。又因它是在泥中結果，形如栗子，所以又有地栗之稱。

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馬蹄不僅味道鮮美，營養也極為豐富，一直以來就享有“地下雪梨”、“江南人參”的美譽。它不僅可以促進人體代謝，還具有一定的抑菌功效。其中磷含量較高，能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，是不可多得的食物。

馬蹄的營養價值

馬蹄營養豐富，口感脆甜，藥食兼用，且入藥曆史悠久。中醫認為，馬蹄性寒味甘，具有生津潤燥、健胃消食、清肺化痰、清熱利腸的功效，對咳嗽痰多、便秘煩渴、陰虛肺熱、醉酒頭暈等症有輔助療效。從營養學上講，馬蹄含有蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C、鐵、鈣。

促進生長發育

能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體内的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸堿平衡，因此馬蹄适于兒童食用。

整腸通便

有潤肺化痰，生津作用。所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，所含的粗脂肪增加了潤腸通便的作用。

消熱解毒

馬蹄是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用于發燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效。

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馬蹄的選購方法

看：馬蹄的本色應該呈紅黑色，比較老氣，而浸泡後的馬蹄色澤鮮嫩。如果您看到的馬蹄顔色呈不正常的鮮紅，分布又很均勻，就值得懷疑。

聞：正常的馬蹄無任何刺激氣味，如帶有異味，就應注意。

摸：在購買馬蹄時，要注意觀察有無變質、發軟、腐敗等狀況，同時，通過擠馬蹄的角，浸泡過的馬蹄會在手上粘上黃色的汗液。

食用注意

馬蹄屬于寒性食物，且生長于地下沼澤或水田中，表皮多有細菌、寄生蟲（如姜片蟲）附着，因此不宜生食過多，并且一定要作好表皮的清潔工作，尤其是對于脾胃虛寒者更要多加注意。

馬蹄雖然營養豐富，但它是一種寒性食物，過多食用可能引起腹瀉、腹痛等情況。尤其是脾胃虛寒、便溏腹瀉的人，更不宜多吃。健康的人也不能吃太多，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。

玩轉馬蹄吃法

馬蹄皮色紫黑，肉質潔白，洗淨去皮後，咬一口，頓覺汁液四溢、滿口清甜，令人神清氣爽。它既可作為蔬菜炒、炖、煮，也可以當水果直接吃，口感清脆，肉甜多汁。那麼馬蹄都有哪些吃法呢？下面小編就帶大家了解一下吧~

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生吃

馬蹄生吃，清脆如梨，甘甜如栗子。很多地方的人直接當成水果吃。去皮的馬蹄身子圓潤雪白，将一枚馬蹄丢入嘴裡，咔嚓一下，滿嘴溢滿汁液。好的馬蹄肉質細嫩，嚼後無渣，吃完一顆下肚，咽部感覺被沖洗了一般清爽濕潤。荸荠适合生吃，因為經過烹煮後的荸荠，很容易造成營養元素的流失，生吃時一定要把芽眼和外皮徹底清除。

馬蹄甘蔗梨水

材料：馬蹄500克、甘蔗500克、雪梨500克、紅棗、冰糖适量；

做法：

1.将甘蔗切成約10厘米一段，再從中間切成4塊(對切再對切),将馬蹄洗淨，直接拍碎;

2.将雪梨洗淨、去皮，切塊。接着将所有材料放入鍋中，加水煮1小時；

3.最後加入适量的冰糖調味即可。

冬日必吃果之一

你确定不嘗一下？

（來源：網絡綜合/文，廣西農業信息中心/圖）

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