蔬菜怎麼吃才能達到最健康?■ 本報記者 侯賽随着疫情的發展，很多小區封閉、交通限流，買菜成了一場小“戰役”米面糧油倒是好說，容易儲存，不易腐爛肉制品也統統塞到冰箱的冷凍層就可以了，但蔬菜水果怎麼辦？存放不當很容易腐敗變質，但不吃蔬菜水果，又會導緻營養缺乏，免疫力降低，我來為大家講解一下關于蔬菜怎麼吃才能達到最健康?跟着小編一起來看一看吧!

蔬菜怎麼吃才能達到最健康

■ 本報記者 侯賽

随着疫情的發展，很多小區封閉、交通限流，買菜成了一場小“戰役”。米面糧油倒是好說，容易儲存，不易腐爛。肉制品也統統塞到冰箱的冷凍層就可以了，但蔬菜水果怎麼辦？存放不當很容易腐敗變質，但不吃蔬菜水果，又會導緻營養缺乏，免疫力降低。

海南日報記者采訪了海口市人民醫院營養科醫生徐超，來教教大家如何機智地貯存蔬菜，既能夠滿足日常所需，又不會造成浪費。

每人每天需攝入1公斤左右蔬果

《中國居民膳食指南》建議：提倡餐餐有蔬菜，推薦每天攝入300g~500g，其中深色蔬菜應占1/2，新鮮水果推薦每天攝入200g~350g。

徐超認為，在疫情期間，多吃蔬菜水果有助于提高免疫力，那麼就需要在這個基礎上再增加一些。如此算來，每人每周需要攝入七八斤各類蔬菜和五斤左右的水果。

如果一次性采購這麼多蔬菜水果，還想要保持蔬果的新鮮，實屬不易。很多人把買回來的蔬菜、水果一股腦塞進冰箱，這種做法其實是非常錯誤的，因為蔬菜水果對溫度的喜好不同，要先摸清它們的“脾氣”，才能安排得明明白白。徐超建議，可以按照不同的溫度來保存食物。

0℃～4℃冰箱冷藏層的溫度：絕大多數的綠葉菜和原産于溫帶的水果，比如白菜、菠菜、菜花、芹菜、蘋果，都适合存放在0℃～4℃，隻是放冰箱之前要做一些小準備，去掉已經被擠壓、腐爛的葉子和壞果，綠葉菜要避免沾水，套上幹淨的保鮮袋并紮幾個小孔用來給蔬菜水果透氣。

15℃ 陽台的溫度：番茄、黃瓜、青椒這些水分較多的蔬菜水果不需要放進冰箱，隻需要放到陽台或者室内溫度較低的地方就可以了，太冷的溫度會讓它們産生黑斑，進而變質；根莖類的蔬菜，如山藥、馬鈴薯等，可以給它們包裹上一層報紙存放在陽台避光處，隻要保持低溫和幹燥就可以。

-18℃ 冰箱冷凍層的溫度：有一些蔬菜冷凍起來不但不會影響口感，還能将保質期延長到四個月，甚至更久。比如，豇豆、四季豆、豌豆等可以先用水煮到半生，再放進冰箱冷凍，這樣可以避免表面出現凍傷的黑斑，而且解凍後再進行烹饪也不會影響營養價值。

不同蔬菜的食用也講先後順序

買回來一大堆蔬菜水果，也按照正确的溫度分别儲藏了，是不是就可以高枕無憂了呢？可别掉以輕心，蔬菜水果吃起來也要講究先後順序。

徐超建議，綠葉菜放進冰箱四五天，外表看上去依然翠綠新鮮，但最好在2天之内吃完。因為随着時間的推移，綠葉菜葉部從土壤中吸收的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，存在緻癌風險。

大白菜、茄子、椰菜花等十字花科和茄科蔬菜保存的時間稍長一些，但維生素會随着存放時間不斷下降，盡量在4～5天内吃完。

山藥、蘿蔔、馬鈴薯等根莖類蔬菜保存的時間最長，營養也很少流失，可以放到最後吃，隻是澱粉含量比較高，最好代替部分主食。

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