最好吃最嫩的清炖雞做法?今天和大家分享一道地道農家菜“小炒雞”的做法,雞肉鮮嫩不油膩,做法非常簡單,有喜歡的趕緊學一下,下面我們就來說一說關于最好吃最嫩的清炖雞做法?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
今天和大家分享一道地道農家菜“小炒雞”的做法,雞肉鮮嫩不油膩,做法非常簡單,有喜歡的趕緊學一下。
食材:三黃雞
輔料:大蒜、大蔥、生姜、幹辣椒、小蔥
調料:料酒、食鹽、老抽、白糖、蚝油
【農家小炒雞】—— 鮮嫩入味
1.下面開始準備食材
準備三黃雞一隻,已經提前宰殺幹淨,剁成均勻的小塊,雞胗比較厚在上面劃上幾刀,方便入味,雞腳趾也要去除。
全部剁好以後,在雞塊中倒入适量的料酒,加入一勺食鹽,反複地抓揉出裡面的血水,用清水多洗幾遍,洗幹淨以後,浸泡10分鐘充分去除裡面的血水,這樣雞塊炒的時候就不需要焯水了,炒出來會更香。
2.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒,對半切開。
準備大蔥一段,切成馬蹄片。
準備生姜一塊,切成片,全部放在一起,再抓入一小把幹辣椒。
準備小蔥幾根,切成段備用。
3.下面開始烹饪
鍋内燒油,充分滑鍋以後,倒出熱油加入涼油,雞塊倒入鍋中煸炒3分鐘左右,炒出雞塊中的水分,雞塊炒香炒變色以後,倒入蔥、姜、蒜、幹辣椒繼續翻炒,把料頭炒香,充分炒出油脂,這樣吃起來會更香。
雞塊中的水分一定要炒幹,這樣成菜時更香、更入味。
淋入一點老抽上色,把顔色炒均勻,倒入一點料酒去腥,沿鍋邊加入适量的清水沒過雞塊,加入食鹽3克,白糖少許提鮮,水燒開以後打去鍋中的浮沫,轉為小火焖煮15分鐘。
15分鐘以後,把雞肝放入鍋中再焖5分鐘,雞肝焖熟以後,加入蚝油10克增鮮,轉大火收汁,湯汁基本收幹均勻裹在雞塊上時,放入小蔥段翻炒均勻,即可裝盤上桌。
好了,一道簡單家常農家小炒雞就做好了。
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