花茶， 即将植物的花或葉或其果實泡制而成的茶，是中國特有的一類再加工茶。

花茶主要以綠茶、紅茶或者烏龍茶作為茶坯、配以能夠吐香 的鮮花作為原料，采用窨制工藝制作而成的茶葉。根據其所用的香花品種不同，分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、珠蘭花茶等， 其中以茉莉花茶産量最大。花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。沖泡品吸，花香襲人，甘芳滿口，令人心曠神怡。

制作花茶基本工藝包括：

茶坯複火—玉蘭花打底—窖制并和—通花散熱—起花—複火—提花—勻堆裝箱。

花茶又可細分為花草茶和花果茶。飲用葉或花的稱之為花草茶，如荷葉、甜菊葉。

飲用其果實的稱之為花果茶，如：無花果、檸檬、山楂、羅漢果、有花果。

以下介紹四種常見名優花茶。

一、碧潭飄雪

碧潭飄雪是一種花茶，産于四川峨眉山。采花時間在晴日午後，挑雪白晶瑩、含苞待放的花蕾，趕在開放前擇花，使茶葉趁鮮搶香，再以手工精心窨制。花，色麗形美，才敢展露在茶客面前。

碧潭飄雪茶得名:書畫名家黃純堯教授飲此茶即賦詩：“天生麗質明前芽，清香入骨窨制花，葉形湯色皆佳品，異軍突起徐公茶。” 此茶叫何名,青年畫家鄧岱昆藏頭詩即是：“碧嶺拾毛尖，潭底汲清泉，飄飄何所似，雪梅散人間。”

碧－－茶的色；潭－－茶碗；飄－－花瓣浮飄水面，香味四溢；雪－－潔白茉莉。 顔色是清新透亮的綠，上面飄浮着白色的花瓣，茶香花香淡淡的，卻經久停留在唇齒之間。

二、菊花茶（玲珑香菊）

玲珑香菊因富含黃酮類化合物和菊花精油，因此在抗菌消炎、預防衰老、腫瘤與心血管疾病方面均具有保健作用，适合各類人群日常飲用。

玲珑香菊花茶中金黃色的花瓣含有豐富的黃酮類化合物，而芬芳的香氣就是菊花精油。

現代藥理研究證實：菊花中的黃酮類化合物具有三個顯著的功效：一是可以減少體内自由基，具有抗氧化抗衰老的保健作用；二是具有抑制血栓和擴張冠狀動脈的保健作用；三是具有抗癌、抗腫瘤的保健作用。菊花精油具有兩大保健功效，一是具有很強的抗菌消炎作用；二是具有抗腫瘤作用。中醫認為菊花入肺、脾、肝、腎四經，有散風熱、解毒、清肝明目的功效，這一保健功效不分男女。針對經常飲酒的男士，茶菊還是功效顯著的護肝飲料。

三、苦荞茶（大涼山）

苦荞學名鞑靼荞麥，分為普通苦荞和黑苦荞。普通苦荞外殼為黃白色；黑苦荞即珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之稱，外殼呈深黑色。是一種炒米茶。苦荞麥喜涼爽，耐瘠薄，多生長在高寒山區，籽粒供食用。産地主要為四川、陝西、雲南、貴州和山西。

苦荞茶有的是用苦荞麥做的，有的是用黑苦荞麥做的。黑苦荞麥的有效成分是普通苦荞麥的3-5倍，用黑苦荞麥做的“黑苦荞茶”肯定比普通苦荞麥做的“苦荞茶”好。黑苦荞茶又可分為全粉黑苦荞、麸皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全株黑苦荞。苦荞加工以後得到的普通黑苦荞茶是棕黃色的，全胚芽黑苦荞茶的顔色略深，是棕褐色的。

《本草綱目》記載：苦荞麥味苦，性平寒，益氣力，續精神，利耳目，有降氣寬腸健胃的作用。現代臨床醫學觀察表明，苦荞麥粉及其制品具有降血糖、降血脂，增強人體免疫力的作用，對糖尿病、高血壓、高血脂、冠心病、中風等病人都有輔助治療作用。

四、桑葉茶

桑葉異名鐵扇子、家桑，是植物中的佼佼者，小喬木或灌木，一般生于山林中、路旁，全國大部分地區多有生産。在古書籍中稱"神仙葉"。

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