茯茶小鎮特色?并不是所有的茯茶都可以叫泾陽茯茶泾陽茯茶必須要有正宗的黑毛茶原料，其在種植環節注重綠色有機，在壓制環節采用泾陽茯茶的加工工藝制作才行三個條件，缺一不可泾陽縣地處關中平原中部，泾河下遊，地勢西北高、東南低境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西鳳山及黃土台塬中部為沖洪積平原，自西向東逐漸展寬降低，大部分海拔400米左右，地勢平坦南部為黃土台塬，位于泾河以南，塬面開闊泾陽有着特定的生态氣候環境，有人戲稱，泾陽的空氣中都彌漫着金花孢子的味道中國茶業泰鬥程啟坤先生關于“中國茶的本質是小産區茶”的論斷中說，土壤生态、茶樹品種、加工工藝三個條件決定了中國茶葉是小産區茶工藝可以學，品種可以移，但土壤生态不可複制這從根本上造就了泾陽茯茶獨特的風味但也有人說，現在市面上的茯茶，真正的茯茶不足五分之一有時候，不是茯茶的風味變了，而可能是我們喝到的并非真正的茯茶，我來為大家講解一下關于茯茶小鎮特色?跟着小編一起來看一看吧!

茯茶小鎮特色

并不是所有的茯茶都可以叫泾陽茯茶。泾陽茯茶必須要有正宗的黑毛茶原料，其在種植環節注重綠色有機，在壓制環節采用泾陽茯茶的加工工藝制作才行。三個條件，缺一不可。泾陽縣地處關中平原中部，泾河下遊，地勢西北高、東南低。境内北部和西北部系嵯峨山、北仲山、西鳳山及黃土台塬。中部為沖洪積平原，自西向東逐漸展寬降低，大部分海拔400米左右，地勢平坦。南部為黃土台塬，位于泾河以南，塬面開闊。泾陽有着特定的生态氣候環境，有人戲稱，泾陽的空氣中都彌漫着金花孢子的味道。中國茶業泰鬥程啟坤先生關于“中國茶的本質是小産區茶”的論斷中說，土壤生态、茶樹品種、加工工藝三個條件決定了中國茶葉是小産區茶。工藝可以學，品種可以移，但土壤生态不可複制。這從根本上造就了泾陽茯茶獨特的風味。但也有人說，現在市面上的茯茶，真正的茯茶不足五分之一。有時候，不是茯茶的風味變了，而可能是我們喝到的并非真正的茯茶。

茯韻和菌香

正宗的茯磚茶磚體幹燥，松緊有度，色澤油潤，金花均勻，卻并不過分繁茂。

并不是像電視熱劇《那年花開月正圓》所述，一次偶然的茶包落水就有了邊民喜歡的“金花”茯茶。真實的情況是，曆經了很多茶工很多年的努力，茯茶“發花”工藝才在明代被總結成熟，把偶然的發花現象轉變為必然的發花工藝。這一時期被标注為1368年。其中有些是迷信的總結，比如要求女人不能進花房，有些是科學的探讨，比如築磚的方式。這種人工自然方式發花至今得到保留，但也同樣有其神秘性，沒有茶工能拍着胸脯保證他做的茶能百分之百發花。後來發明了新技術菌種植入發花。現在後者運用的較為廣泛。這個道理就和北方人發面蒸饅頭一樣，先要放點酵面引子，發面就多快好省。很多人老糾結于“人工發花”和“菌種發花”，其實沒有一點必要，就和“手工茶”和“機制茶”的争議一樣，人手是工具，技術是工具，決定權在人。本事大的人，能把技術和機器用得和自己手一樣靈活自如。一直到本世紀五十年代以前，茯茶都是一個不适宜異地生産的茶類。在茯茶曆史上輝煌的600多年間，從來未有人在泾陽以外的地方複制過茯茶發花技藝。這是泾陽茯茶品牌區隔的成功之處。放眼全國，沒有第二個案例。雖然在現代科學條件下出了泾陽以外的茯茶仍舊可以發花，卻少了在獨特的韻味，故而我說：“帶得走金花，帶不走茯韻。”

茯韻是茯茶在香氣、滋味兼美的情況下所自然表現出的一種協調的整體感受。茯茶韻味的描述，将“茯韻”大緻描述為一種有物質基礎的，茯茶的品種香、工藝香、地域香完美融合的狀态。如果把茯茶和黑茶其它品種乃至其它茶類同時開湯，經驗豐富的喝茶人可以輕易捕捉茯茶的獨特的韻味。茯茶之所以能夠成為的中國北方地區的當家茶品，也是因為其香和水的協調度好。所以被廣泛做了奶茶的配料。即使茶湯再淡，也能品到明确的茯茶氣息。它是中國茶中不可多得的“薄飲淡茶”的典範。不似有的品種可能香氣很好，但是滋味有所缺失，或是滋味好、底蘊足，香氣卻不那麼顯。

茯茶韻的基本表現是菌香，香氣幽雅高遠，入口順滑飽滿，香在水中，水在香中，香水交融，滿口生津，喉底潤澤，齒頰留香，能夠回甘，特别是香、味融合的特殊性。如果說“茯韻”形容的是茯茶帶給人共通的美好感受，不拘泥于口味，也不好具體描述，“菌香”則是相對具象的口感了。

“菌香”是形容茯茶風味最常見的用語。但是茯茶中的黃色顆粒金花孢子并沒有特殊香氣，如果有也隻是淡淡的“清香”。茯茶沖泡的菌香到底從何而來，科學家研究還不是很清晰。泾陽老茶工劉百順曾說：“金花是（蜜）蜂，茶葉是花，茯茶就是蜂蜜。”茯茶就是蜜蜂和花蕊代謝的産物，是茶葉的升級版。因為“金花”這種微生物的加持，茯茶有了特殊的“菌香”。茯茶的“菌香”，或許更多地是泛指一種茯茶如蘭花般優雅内斂的香氣。然而，要想把這種香做出來、做清晰，并不是一件容易的事情。很多時候，它被掩蓋在煙香、微澀、苦盡甘來的轉換中。然而，茯茶作為一款香、韻兼備的茶品，在不同制茶師的手中，其風味是多樣化的。随着工藝的不同，輕發酵、中發酵、重發酵，以及無煙或有煙等，都可以是優質茯茶的多面呈現。

茯茶不依賴于茶樹品種，任何茶類都能在“金花”的作用下涅槃，從而發散出新的生命。而“菌香”一樣，它也是一種具有獨立品格的香氣。實際上，任何茶葉原料都能做出“菌香”，但菌香的強弱又和茶葉本身的品種香息息有關。比如用普洱做的茯茶，普洱的底子就很明顯，用滇紅做的茯茶相對比較溫吞，絲毫顯不出來滇紅的品種香。

七星竈不是傳統工藝的全部

有些人一直在尋找傳統工藝的茯茶，當看到如今“清香型”茯茶的時候，眼神似有些困惑。他們會覺得茯茶如果帶有淡淡的煙味和濃豔的湯色可能更迷人。如今清香型偏向創新工藝的做法，着重于體現茯茶的原香原味，不用重發酵來促使風味改變。所以，如果把傳統工藝的茯茶直接簡單地和七星竈煙熏劃上等号的話，是有所偏頗的。事實上，看看正山小種茶的發展史，你就會發現現在的人對煙熏有多絕情。

“清香”、“濃香”，乃至“陳香”，隻是茯茶風味的不同，或者說茯茶的傳統風味沒有改變，隻是因市場需求而日趨多元罷了。和邊疆少數民族地區的需求不一樣的是，對内地消費者來說，“清飲”是主要的飲茶方式，這股風氣并不會因為茯茶而改變。所以濃重苦澀的傳統茯茶趣味注定要得到淘汰。輕、清、靓的茯茶越來會越得到歡迎。以陳化來說，傳統工藝的茯茶原料需要陳化一到三年，乃至五年。對于茶企而言，原料陳化需要占用很大的場地和資金，這也是衡量茶企實力的一個标準。采用傳統工藝做出的茯茶，原料陳化夠了年份，即使沒有煙味，也還屬于“傳統”的範圍。但若是放棄了原料陳化，或者人為縮短陳化時間，即使有煙味，或者重發酵，也不過是口味重一點的創新工藝而已。我曾遇過“煙熏火燎”的濃香茶，也喝過香韻皆備的清香茶，清香或濃香孰優孰劣，難以定論。關鍵是要把原料做好，把茶做幹淨，把香做到茶葉的骨子裡去，香、味融合，在茶好的基礎上劃分類型才有意義。

幹淨澄澈的茶湯是茯茶的上選。對于茯茶而言，影響茶湯澄澈的其中一個因素和金花菌的牢固程度有關。毫無疑問，生長期長的金花菌在茶葉基體上長的更為牢固，所以茶湯更清亮。人工發花和菌種發花隻是起點。在同一起跑線而言，自然長出的金花和引種的金花相比，理論上長的更為牢靠。但這僅是起點而已，也就是十五天左右的賽跑！但在更久的将來，茯茶的品質還要依賴于後期的儲存，三年五年甚或十年，這是一個更漫長的相互作用過程，決定了茯茶的品質。這應該可以解釋人工發花和菌種發花的相對優劣，以及有些人的诘問。

當然，目前茶企過于追随市場需求，無茶不發花，無地不發花，從而影響到茯茶品質規範标準化的問題，讓消費者也眼花缭亂。産品秩序也需要逐步重整，泾陽的制茶師們逐漸反思到他們應該帶給市場什麼，而非一味盲目地追随市場，追奇求新。複古傳統，尤其是在壓磚和發花層面更應該有所堅守，講求永續。

茶廠管理思維在改變

說到茯茶的痛點，最痛的就是原料粗老以及作坊式的加工環境的問題了。在很多人眼中，茯茶成了“粗老茶”的代名詞。這要反思我們以往的推廣，主導者習慣于順着茶葉西進的思維定勢講故事，讓它成為了一把“雙刃劍”。事實上，除過西進的“甘引”茯茶，曆史上還有“陝引”茯茶，可謂茯茶中的細糧，由陝西入晉，彙入萬裡茶道。如今泾陽茯茶有一種産品叫“紅茯”、“雪域”，就是細嫩茯茶的體現。也不知道從什麼時候開始，茯茶加工過程“髒”成了一些人對茯茶的片面認識。其實和早年中國茶葉的發展過程一樣，衛生條件在快速上台階，泾陽茯茶也要經過這一過程，讓生産過程更規範。如今逐漸有出口訂單的茯茶，要想在國際市場上有競争力，透明生産和食品安全，是起碼的底線。

随着社會經濟的發展，茶企管理的思維也在進步。茶企的中心不再放在控制發花環節，而是尋求天然有機的原料。消費者對于茯茶的需求，不再是濃紅酽的感官刺激，而是保健又适口的飲料。曆史上茯茶的主要原料基地鎖定在湖南安化，也是經曆了一個漫長的過程，在川、陝、湘、鄂茶區做了選擇和平衡。主要原因是因為湖南安化這個地方的茶樹品種（雲台種）味重湯色紅價格又低廉。如今消費者的需求發生一些變化。茶葉需要呵護大多數現代人日漸退化而細嫩的腸胃。因為消費者需求的改變導緻了如今茯茶原料基地的重新轉移。作為茯茶主要的原料基地之一，在“一江春水流京津”的政策保障下，陝南茶園環境好了，山雞、飛鳥在茶園定居築巢，茶園的生物多樣性也豐富了起來，茶樹鮮葉的品質提升了，同樣，安全，好喝，茯茶的品質也提升了。

為了引導消費者的品鑒，泾陽縣政府每年也開展茯茶審評大賽，從衆多茯茶産品中評選出優秀的口感，确立泾陽茯茶的品鑒體系，讓茯茶從一種曆史文化的談資回歸到消費者的飲用上。無論怎麼說，作為一種産業，茯茶好，喝是硬道理。同時也通過這種辦法引導生産企業向此靠攏，不做盲目創新。

有不少人提出時下市場對茯茶的疑慮，劍指痛處。例如原料規範的問題，過度發花的問題，加工環境的問題。茶産業是陝南經濟的支柱産業，也是綠色循壞經濟。誰解決了陝南夏秋茶的矛盾，政府就支持誰。茯茶正是目前解決這個問題的主要出口之一。所以這些年，政府也在為茯茶産業保駕護航，其中工作的重心就是規範生産和加強食品安全的監控，防範風險。

文/奚斌鋒，圖/網絡。原創，轉載請注明出處。

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