編者按：小龍蝦也是有“社會擔當”的，獨自挑起了“美食長沙”的大梁。本來屬于盛夏美食，被長沙大廚們端上了冬日的餐桌，讓“味道湖南”在嚴寒裡多了一縷河鮮。産于夏天的小龍蝦，能在長沙體面走過冬季，其意義不隻是豐富冬天的味道，更重要的是延長了産業鍊、倍增了蝦農的收入。

記者發現，酒店冬天經營鮮活小龍蝦，是長期主義、精緻主義、實用主義三者融合的結晶。有需求，必有供應。小龍蝦冬天不再休眠，酒店、蝦農、食客，三者在長沙彼此助推，相互成就了冬日餐飲IP。

紅網時刻記者 曾鵬輝 鄧曉娟 長沙報道

長沙的小龍蝦活不過夏天，正如雞過不了廣州、鴨過不了南京——都被食客們吃光了。

夏天，是小龍蝦的上市旺季，而冬天進入休眠期，且隻有鮮活蝦子才能煥發鮮味，餐飲老闆若無真财力、廚師若無真手藝，盛夏的美味也飄不進冬天。

“天寶兄弟”冬天照樣推出小龍蝦，他們身後，攪動起了全國各地蝦農，也喚醒小龍蝦們的不休不眠。天寶兄弟門店位于寸土寸金的長沙城市C位寫字樓的三層，誰會把大排檔生意做到寫字樓上呢？！除非吃到了冬天的小龍蝦。

做很多事都是瞎搞，隻有做蝦沒蝦搞

天寶三兄弟中，有兩位來自湘鋼，44歲的羅炯、蔣淩雲，他們都是湘鋼子弟，另一位是36歲的懷化通道山區青年楊有華。

天寶三兄弟。（左起分别為蔣淩雲、楊有華、羅炯）

羅炯高中畢業就進了湘鋼的線材車間，當上了一位初軋工。

“這個車間非常牛，走出了不少能人，已在湖南各地擔任主要領導，我經常受他們的教育。”羅炯的話語中，透露出能偏執地把小龍蝦從夏天做到冬天，與前任領導的指點密切相關。當年，一位領導曾登門向他父親通報，“炯伢子做事缺耐心，需要好好錘煉！”

在湘鋼工作兩年，羅炯就離職了。收廢品、開酒吧等，瞎折騰了8年時間，名堂搞盡，終究還是隻能糊口。他突然想起領導的話，混得差的原因就是凡事“三分鐘熱度”，沒有耐心。

機遇就在2014年到來。羅炯的朋友在長沙開了一家飯店。他發現長沙賣得最好的就是小龍蝦。有人形容，外地客來長沙的一個重要理由，就是因為小龍蝦。

羅炯邀集蔣淩雲一同做蝦。蔣淩雲從湘潭大學畢業之後，就在深圳經營房屋中介、賣手機配件、在嶽陽賣……一圈下來，日子仍然過得東倒西歪。

兩人想法一拍即合，店子就開在長沙，如果混得不好，臉不至于丢到湘潭。

而在此時，楊有華也進入了隊伍。他17歲起就在飯店做廚師。三人合夥，尋找蝦的鮮味。他們向記者介紹，“确定做蝦後，終于知道自己的忙碌不再是瞎搞。”

隻賣長沙城最大最鮮的蝦

2015年3月，他們每人投資5000元，将店子開在長沙火車站999茶樓，注冊名為“天寶兄弟”。因為租不起門店，隻好蹭别人的茶館，招牌挂在各自心裡。

唯一客源就是茶客。他們小心翼翼地向茶樓的每一張桌子推薦小龍蝦。當然，他們對自己的産品有絕對信心。

楊有華屬于天才廚師，無論哪種食物都喜歡鑽研，總能做出特殊風味。山區孩子沒見過小龍蝦，到長沙後才知道就是餐桌上張牙舞爪的“紅魔”。

小龍蝦經過楊有華的手，變成油亮紅閃的油爆蝦、黃焖蝦、蝦尾……當時的長沙小龍蝦都帶湯汁，但是楊有華認為，要麼湯、要麼汁，而帶湯不如帶汁。但汁全靠猛火收湯而成，麻煩又來了，收湯的過程把蝦肉也煮老了……

三人不斷嘗試口味。那段時間，15000元的本錢花掉了10000元用于買蝦做實驗。但是沒人埋怨，越嘗試越默契。

他們每天淩晨4點就去馬王堆市場購買活蝦。标準隻有一個，必須最大、最鮮活。多年之後，他們仍然執行這個标準，隻采購一兩以上的蝦子。

他們親自洗蝦剝蝦，雙手每天都被蝦子鉗得滿是傷口，但是覺得習以為常。羅炯還開玩笑，“做過軋鋼工的手，還怕什麼蝦子鉗？”天寶兄弟的店鋪實際上隻是一個僅3平方米的操作空間，三個人卻擠在逼仄裡孵化自己的“中央廣場”。

“一心向着目标前進的人，全世界都會為他讓路。”愛默生的這句話仿佛是專為他們說的。三兄弟的付出終于收獲了普遍的贊譽。很多客人為了吃蝦，特意來茶樓喝茶，外界甚至傳言——最好吃的蝦在茶樓。

盡管還不賺錢，但是天寶兄弟已開始聞到了小龍蝦給他們的人生帶來的鮮味。

小龍蝦也有冬天

随着氣溫降低，小龍蝦越來越少。天寶兄弟急了，且不說大蝦、活蝦，死蝦都不見了。小龍蝦全鑽進淤泥過冬。

剛剛練就出來的手藝怎能隻在夏天展示？楊有華告訴記者，“如果小龍蝦沒有冬天，美食長沙少了一半味道，小龍蝦的生命周期也不是完整的。”三人馬上忙着在全國各地找蝦，湖北潛江、江蘇泰州，以及沿海省份，都有他們的足迹。

冬天的蝦子離水兩小時，就會死掉。死蝦肉柴，味道少一半。用冰塊，讓蝦子處于半冬眠狀态，然後，飛機快運，可以确保吃到最新鮮的蝦。“我們冬天用的小龍蝦，大都坐過飛機。”羅炯向記者炫耀。

解決冬天鮮活小龍蝦原料供應之後，一切都難不倒三兄弟了。他們個個像蜷着身子的蝦子，突然可以舒展身體了。他們的發力方向就是，做精、做強、做出圈。

很快，天寶在深圳開了梅林、南山兩家分店。長沙的總部直接開上了高檔寫字樓的三樓，一個同時容納500人、100桌，超2000平方米的場子。

天寶兄弟門店品嘗冬季小龍蝦的食客爆滿。

中國供需市場特大，而且需求端隻接觸一個火星，就會點燃供給端。很多蝦農開始搭暖棚養蝦。單純的小龍蝦們以為夏天來臨，紛紛出洞進食。長沙的餐館，也陸續推出冬日小龍蝦。

為何要逆市而行、做冬天小龍蝦？天寶兄弟的初衷很簡單。

小龍蝦學名是澳洲鳌蝦，屬于外來物種，近些年迅速在湖南繁衍生根，并在長沙找到鐵杆美食家，成就美食長沙的江湖。這完全是一門無中生有的飲食文化。“将盛夏的火熱延續到全年，無疑是餐飲業的創新之舉。”羅炯向記者介紹。

冬天做小龍蝦，考驗老闆的膽量與實力。小龍蝦美味取決于新鮮度。吃蝦同吃魚一般，要吃“跳”。天寶兄弟不是做好了蝦去等客人，而是客到才洗蝦，确保絕對新鮮。

記者在天寶兄弟的廚房操作間，看到一群群員工正忙着剪掉蝦須蝦尾、去除蝦線。據悉，他們大部分用工都在洗蝦子、剝蝦子工序。

冬天蝦子進價昂貴，每市斤高達100多元，比夏季價翻了一倍。一旦死蝦，小規模餐飲老闆難以承受。難怪每份蝦子賣到200多元，食客們絲毫不覺得昂貴。

小龍蝦這個外來物種，能深耕湖南、能在冬天端上餐桌，這在10年前是不敢想象的。正如，全國大數據中心選擇貴陽、合肥滿地都是高科技産業，騰訊用人工智能技術幫助醫生診病、阿裡巴巴推出犀牛新制造、華為進入汽車領域……

有些行業，隻要精心謀劃鑽研，就有可能實現。正如冰雪經濟，因北京冬奧會，讓“不出山海關”的産業蔓延到了湖南，最近湖南省體育局統計10多所冰雪場館已在全省落地，冰雪産業逐年遞增15%。

新春佳節将近，“天寶兄弟”也做好了過年不打烊的準備，小龍蝦張牙舞爪鬧新年。

亞馬遜創始人貝索斯把世界上所有企業分為兩類——第一天與第二天。第一天是指始終處于創業狀态；第二天是指企業強大後如不能保持創業激情，遲早要衰敗。天寶兄弟無疑選擇永遠做第一天，因為他們從第一口蝦中，嘗到了真正的鮮味。而鮮味需要持續、精緻發力。

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