泡花膠為什麼要蒸一下?花膠主要成分是膠原蛋白,蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化,在高溫下變成了明膠,而明膠的吸水能力相對于膠原蛋白的吸水能力更強,蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚,下面我們就來說一說關于泡花膠為什麼要蒸一下?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
花膠主要成分是膠原蛋白,蒸一下後其膠原蛋白遇熱後結構發生變化,在高溫下變成了明膠,而明膠的吸水能力相對于膠原蛋白的吸水能力更強,蒸一下後再泡會比不蒸泡發得更大更厚。
這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
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