皮蛋制作方法及配方對比?哈喽，大家周五好我是南浦老王，天氣越來越熱，吃涼菜喝稀飯的時候越來越多，今天中午和同事在外面點了個涼拌皮蛋所以今天我們就來說一下皮蛋，說到皮蛋，每個地方都有不同的做法和吃法，我個人還是蠻喜歡攪拌吃這種食物，有意思的是它的制作過程有時候不禁思考，古人是怎麼發現并制作出皮蛋這種食品的？，我來為大家科普一下關于皮蛋制作方法及配方對比?以下内容希望對你有幫助!

皮蛋制作方法及配方對比

哈喽，大家周五好！我是南浦老王，天氣越來越熱，吃涼菜喝稀飯的時候越來越多，今天中午和同事在外面點了個涼拌皮蛋。所以今天我們就來說一下皮蛋，說到皮蛋，每個地方都有不同的做法和吃法，我個人還是蠻喜歡攪拌吃。這種食物，有意思的是它的制作過程。有時候不禁思考，古人是怎麼發現并制作出皮蛋這種食品的？

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皮蛋又稱松花蛋，從食品安全的角度講，其實并不是一種很好的食物，特别是用傳統制作方法做出來的，含鉛量高，吃多了對身體并不健康，很多時候人就是這樣，明明知道抽煙喝酒對身體不好，但還是不戒。記得小時候，鄰居家喜歡制作做皮蛋吃，做好後還會給我們家送上幾個，簡單弄點蘸料就成了一道好吃的美食。鄰居家用的是傳統的制作方法，過程很有意思！

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先将茶葉，生石灰，草木灰，稻谷殼，柏樹葉，草木灰等拌在一起制成料泥。裹在鴨蛋或雞蛋上，一般用鴨蛋的時候多，口感更好。用手裹泥力度要恰當，力度輕了，泥料可能裹不上，太重這蛋可能就會捏碎，用心加技巧捏出一個個泥蛋。現在工業發展快，很多地方采用的是機器包泥，但塗抹不均，在口感上差異還是相當大的。

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裹好泥下一步就是腌制，這個過程看老天的心情，天氣晴朗腌制最好，要是落雨沒有做好防潮，就會影響皮蛋的質量和口感。腌制時間一般也分氣候，夏天溫度高，35~45天，冬天氣溫低，周期需要更久一些，50~60天。

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最後就是晾曬，時間到以後，用竹條編制好的簸箕，整齊的鋪好晾曬幹，裝入儲存罐。這樣一份有點複雜的食物就做好了。

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生活中，皮蛋以各種各樣的方式呈現在我們眼前，地方不同對加工好的皮蛋做法也不一樣，這可能跟地域、口味有很大的關系，常見的就是：皮蛋瘦肉粥、涼拌皮蛋、黃瓜皮蛋湯等家常菜。當然它的作用也不小，它裡面含有豐富的礦物質，補充身體所需，還能刺激消化器官，增進食欲，促進營養的消化吸收。還具有潤肺、止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。雖然好處這麼多，但也要适量的吃。這就是今天分享的皮蛋，大家對它有什麼看法？歡迎留言關注讨論。

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