小張由于工作原因經常會吃一些速食快餐及油炸食品，自己經常吃不以為然，同事卻說，這是“2A級的緻癌物”。小張百思不得其解，究竟什麼東西可以食用，什麼東西需要少食用呢？想必大家也有這種顧慮，今天我們就一起了解一下緻癌物存在于什麼食物中。

想要知道緻癌物質存在于什麼之中，就要了解究竟什麼才是緻癌物，一共有幾個等級，乃至于對人體的危害有哪幾方面，以下就帶大家揭秘。

大家常說的“緻癌物質”，嚴格地說隻是緻癌的外部因素。這些外因大緻可以分為化學緻癌物、物理緻癌物、生物緻癌物和食物緻癌物。化學緻癌物包括天然的和人工合成的物質，物理緻癌物包括慢性機械刺激、電磁場、放射性物質，都和癌症的發生有一定的關系，生物緻癌物包括病毒、細菌、寄生蟲等。

受到自然環境和人為等多方面影響，緻癌物質也會分為很多途徑的不同種類。物理類、化學類多與工廠或者放射治療之類的相關聯，生物方面産生的，緻癌物質相當可怕，侵入細胞後與DNA共價結合，引起基因突變或染色體結構和數目的改變，最終導緻癌變。

世界衛生組織将緻癌物質分為四個等級，其中第一級多為煙草酒精等緻癌物質；二級是丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的緻癌物質；三級是大家耳熟能詳的色素添加劑，蘇丹紅色素等；第四級基本不在食物中出現。

現在越來越多的人會習慣去吃漢堡薯條這類快餐食物，其實這些屬于油炸食品，都會含有一種丙烯酰胺的成分。而這種成分按照等級去劃分，就是2A級的緻癌物質，這也就是為什麼小張經常吃薯條卻被同事阻攔的原因。2A及以上的緻癌物質就需要我們高度的重視起來，尤其是食物裡富含的，更是害人于無形。

其實丙烯酰胺是一種有機化合物，具有一定緻癌性，在上學期間我們會學到他的化學式為C3H5NO，是一種白色結晶性粉末。在工業方面，用作防腐劑，可用于地下構件的防腐；還可用于食品工業的添加劑、顔料的分散劑、印染糊劑。與酚醛樹脂溶液配合，可制成玻璃纖維的粘合劑，與橡膠一起可制成壓敏性粘合膠等。

除了工業需求外，其實在食物的攝入中也會含有這類成分，比如上面提到的炸薯條，還有女孩子比較愛吃的蛋糕甜品，甚至是大家認為非常健康的幹果等，也都會丙烯酰胺的産生。在2020年11月，世界衛生組織下屬的國際癌症研究中心，最新劃分的數據公布中，2A及以上的緻癌物質會真實的影響人的身體，丙烯酰胺就位列其中。

在了解過丙烯酰胺後，可能會有人提出疑問，應該如何判斷自己是否在無形之中攝入了丙烯酰胺？今天就給大家提出五種食物，其中一定含有丙烯酰胺，一定要盡可能地避免這幾種食物的攝入，才能保證身體健康。

1. 炸薯條（油炸類食物）

在食物的制作中，油溫超過120℃的高溫，食物裡的遊離氨基酸天門冬酰胺與還原糖或其它羧基化合物發生反應，産生了丙烯酰胺。所以炸薯條是我們最常會吃到，也是緻癌物最容易産生的。其實以此類推，隻要是高溫油炸的東西，不可避免，裡面都會含有丙烯酰胺。可能越好吃的東西越不那麼健康吧！

在中式早餐中，我們常見的炸油餅，炸油條以及炸麻花等，這些都是和炸薯條異曲同工，都是丙烯酰胺最佳的産生之地。有時候我們會習慣性地想要把東西炸的金黃酥脆，或者看起來有些微微焦黃的感覺，認為這樣口感最好。實際上越是這樣長時間高溫油炸，緻癌物質丙烯酰胺就越多，看似金閃閃的外表其實是在提醒我們，無形之中攝入了緻癌物質。

提到油炸食物就不得不提一下，近兩年較為流行的一種家電，那就是“空氣炸鍋”。很多年輕人認為空氣炸鍋不需要加入油就可以把食物做出油炸的口感是非常健康的。但是其實不是這樣的，空氣炸鍋會讓食物制作出來的時候其中的脂肪含量降低，提高碳水化合物的成分，這樣非常不利于身體的健康，如果是蔬菜用空氣炸鍋烹饪以後，營養元素也會流失更多。

2. 蛋糕甜品

精緻的蛋糕甜品，是女孩子比較喜歡的，品嘗甜品的時候也會讓人心情愉悅。其實這是因為品嘗甜品時身體會分泌多巴胺，這種腦内分泌物和人的情欲、感覺有關。它傳遞興奮及開心的信息，也會讓人變得開心起來。但是大家有所不知的是，其實蛋糕和甜品也是會産生丙烯酰胺的。

我們在制作蛋糕的過程中，會有一個步驟是将做好的蛋糕坯放進烤箱。在高溫下烤出香甜可口的蛋糕，實際上在超過120℃的高溫烤箱裡，食物就會自行産生丙烯酰胺。以此類推，所有經過烤箱高溫的都有這種産生過程，隻不過蛋糕作為代表，是我們日常生活經常會吃到的，也是需要烘烤時間較長的。

3. 烘焙幹果、果蔬脆片

幹果是大家公認的需要多吃的食物，其中的營養價值很高，适合一些小孩子，但是我們可以購買到的烘焙過後的幹果。其實也是會有丙烯酰胺的産生，包括在外面購買的通過烘幹制作的果蔬脆片，看起來很健康。實際上在烘幹蔬果的時候其中的營養價值也不斷地流失，可供營養已經不多了，反而還會産生緻癌物質。

4. 速溶咖啡

速溶咖啡中含有大量蛋白質，在經過必需的高溫燒烤過程時，其中的氨基酸和糖會發生反應，産生丙烯酰胺具有緻癌危險。被列入黑名單的大麥茶、玉米茶等其它食品也因為相同原因具有這樣的緻癌危險。各種咖啡中都含有不定量的丙烯酰胺，但是減少咖啡中丙烯酰胺的含量可能會導緻其風味和抗氧化能力的損失。

5. 膨化食品

膨化食品也就是小孩子很愛吃的薯片還有米餅蝦條等零食，制作工藝是采取谷物和薯類作為主要的成分，工藝也是采取烘焙油炸或者微波等，最後會做出口感酥脆的體積相對較大的食品。小孩子非常喜歡吃，但是這也是會被丙烯酰胺侵蝕的重災區。問題同樣來源于制作工藝的原因，高溫的油炸以及添加的各種防腐劑，長期攝入無疑就是在攝入緻癌物質。

薯片是小孩子最喜歡的膨化食品，事實上薯片丙烯酰胺含量高得令人震驚。每千克就含有近550微克的丙烯酰胺，在制作調味的過程中也會加入一些重油重鹽甚至是一些防腐劑添加劑。如果小孩子從小就開始食用這些東西，對身體的傷害是不可估量的，除去緻癌外，也有可能會免疫力低下從而導緻感染其他的疾病。

在了解常見的五種會産生丙烯酰胺的食物之後。大家一定也想知道，怎麼樣才能避免自己攝入緻癌物質，有效地在飲食方面拒絕癌症的侵害呢？其實隻要遵循以下的原則，就可以有效預防。

首先，我們應該多攝入新鮮的蔬菜水果，拒絕烘幹或者是有防腐劑添加劑的非新鮮蔬果，在制作菜品的時候，要對蔬果進行反複地清洗，有農藥殘留的水果蔬菜。直接攝入到身體裡，有可能緻癌，所以在清洗時可以選擇果蔬清潔劑，洗去其上面的農藥殘留，然後再進行食用或者烹饪。

其次是現在大家都會經常攝入高油高蛋白的東西，比如上面提到的小張加班會吃快餐。這樣長此以往身體就會因為積攢的油脂過多，變得過度肥胖起來，這樣不光看起來不美觀，還會提高自身的癌症發病風險。過度肥胖會導緻身體裡油脂含量過高，從而導緻身體出現一些慢性病的症狀，緻癌風險也會大大提高。

還有對現代人的忠告，就是“不要熬夜”！熬夜期間無論是觀看電子設備還是因為加班原因，都會讓人在半夜處于高度的亢奮狀态。這種狀态下，人就會精神緊張，導緻身體裡的褪黑素含量減少，伴随着免疫力也會低下，會比普通人更容易患上疾病。如果是既要熬夜，又愛吃油炸食品，那可是在為緻癌物質的高發提供有利的條件。

最後，也是最重要的，就是改變現有的不好的生活習慣。有很多人知道自己有不好的生活習慣卻不去改變。綜合上述的情況，年輕人喜歡熬夜、抽煙喝酒、愛吃油炸食品等不好習慣，這些無疑是在不斷地摧殘着自己的身體。長此以往就會伴随一些慢性病的發作，無意間攝入的緻癌物質，如果不以為然，就會發展到可怕的地步。

保持身體健康，就是從一點一滴的小事開始的。在明确錯誤的飲食和作息的情況下，就要不斷地改正自己的問題，才能擁有健康的身體。在日常我們買菜的時候，也最好選擇自己帶購物袋，由于一次塑料袋有很多商販使用的是完全不達标的。這樣有毒的塑料袋裝載食物以後，對身體的安全也沒有保障，長時間的使用，也會誘發癌症等疾病的産生。

我們一起了解了，可能會導緻癌症發生的緻癌物質，丙烯酰胺的存在條件和我們的日常生活密不可分，在攝取食物的時候，我們應當改變它的烹饪手法，拒絕高溫和油炸這兩種最容易産生丙烯酰胺的做法。

合理地攝入新鮮的水果蔬菜，盡可能減少日常生活中緻癌成分的存在。

當然，養成良好的生活習慣也是身體健康的必要條件之一，不要偏食也不要挑食，保證營養的均衡攝入，自覺地減少對身體有害的食物的攝入，減少緻癌物質對人體的傷害。

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