湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過嗎？湖南的湘菜是我們中國名菜之一，中國名菜八大菜系分别是：魯，川，粵，閩，蘇，浙，湘，徽。其中湘菜的特色就是：香，辣，鹹。湖南人是我們大家都知道特别能吃的人，湖南人除了能吃辣，還喜歡做各種腌制菜和蒸菜。湖南菜有十大經典名菜，還其他的特色菜，經過我的整理有16道名菜，很多都是湖南的特色菜系。下面我來一一給大家詳細介紹。

1、剁椒魚頭

剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鲢魚的魚頭，因為花鲢魚頭非常大，最适合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁椒是選用湖南本地人制作的剁辣椒做成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。

做法：是将魚頭處理好，洗好後，魚頭切開後平鋪在盤子上，往魚頭上撒上蒜末和姜末，再鋪上剁辣椒（有紅色剁椒和野山椒剁椒），放入鍋中隔水蒸熟後，端出來後，澆上熱油，撒上蔥花即可。

剁椒魚頭

2、臘味合蒸

臘味合蒸是湖南的十大經典名菜之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，臘魚，臘雞等臘菜一起放入盤子裡，放入鍋中大火蒸熟的。臘味合蒸是湖南人過節過年的時候，或是各種宴席上都會吃到的一道菜。

做法：臘魚洗淨切片，臘雞洗淨剁成小塊，臘肉用清水洗淨切片，先将臘雞放入碗裡，臘魚放入臘雞上，最好把臘肉平鋪在最上面，撒些豆豉，淋上雞湯，放入鍋中大火蒸50分鐘端出來撒上辣椒粉，澆上熱油即可。

臘味合蒸

3、永州血鴨

永州血鴨是湖南的特色湘菜之一，是湖南省永州市當地的名菜。永州血鴨是用當地盛産的子鴨和辣椒制作而成的，是永州當地人非常愛吃的一道名菜。無論過節過年，或是各種宴席，這道菜也是必不可少的。永州血鴨的口感：香，辣，鹹，鴨肉香嫩可口，非常入味下飯好吃。

永州血鴨

4、麻辣子雞

麻辣子雞也是湖南特色的名菜之一。麻辣子雞的外觀紅紅火火，口感：香辣可口，子雞的肉質香嫩可口，非常下飯好吃。麻辣子雞是選用未生蛋的小子雞和辣椒，花椒等制作而成的。

做法：将子雞處理幹淨，再用清水洗淨，剁成小塊放入湯碗裡，加入醬油，料酒，澱粉攪拌腌制15分鐘，幹辣椒洗淨切成小段，大蒜切小塊，鍋裡多倒些食用油，油熱，下入腌制好雞肉炸至金黃後撈出來，鍋裡倒入少量食用油，下入幹辣椒，花椒，大蒜炒香，加入炸好的雞肉，食鹽，胡椒粉等調味料大火翻炒幾下入味後裝入盤即可。

麻辣子雞

5、毛氏紅燒肉

毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一。毛氏紅燒肉的外觀顔色紅潤好看，吃起來的口感：香鹹微甜可口，紅燒肉入口即化，非常軟爛好吃。毛氏紅燒肉是湖南當地人最吃的葷菜。

做法：将五花肉用清水洗淨，放入鍋中，加入料酒，生姜，大火煮開後撈出來，再用清水洗淨，切成小方塊備用，生姜洗切片備用。鍋裡倒入食用油，下入冰糖炒出糖色，加入少量的開水，再下入五花肉翻炒至上色，倒入燒鍋裡，加入适量的清水，生姜，八角，香葉，幹辣椒，食鹽，生抽等調味料蓋上蓋子大火煮開，轉小火焖煮50分鐘左右，最後大火收汁即可。

毛氏紅燒肉

6、東安子雞

東安子雞是湖南的特色名菜之一。東安子雞是選用沒有生過蛋的新母雞制作而成。東安子雞外觀顔色是紅、白、綠、黃，共四色，吃起來的口感：酸，辣，麻，鹹，香，雞肉肥嫩，非常下飯好吃。

做法：将子雞宰殺處理好，洗淨幹淨，放入鍋中，加入生姜，料酒大火煮開，再煮雞肉7成熟後，撈出來裝盤，鍋裡倒入食用油，油熱下入雞塊翻炒均勻，加入姜絲，醋，花椒，辣椒等，加入雞湯焖煮20分鐘後，加入食鹽，生抽，胡椒粉，蔥，麻油翻炒後出鍋裝盤即可。

東安子雞

7、湘西外婆菜

湘西外婆菜是湖南特色名菜之一。湘西外婆菜原料是選用馬齒苋、蘿蔔丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫制作而成。将馬齒苋，蘿蔔丁，大葉青菜，湘西土菜洗淨曬幹後，腌制而成，再加以豬肉末，辣椒一起大火炒熟後食用。湘西外婆菜的口感：香，辣，鹹，酸，脆，甜，非常下飯好吃。是湖南人最愛吃的下飯菜之一。

湘西外婆菜

8、花菇無黃蛋

花菇無黃蛋是湖南十大經典名菜之一。花鼓無黃蛋的無黃蛋煮熟後看起跟正常的煮雞蛋差不多，但是咬一口下去，沒有蛋黃，全是蛋清，非常好吃。花鼓無黃蛋制作工藝比較麻煩，但是非常有特色的一道名菜。

做法：将雞蛋的殼弄一個洞，把雞蛋黃和蛋清全都流到碗裡，去掉蛋黃，将蛋清再裝入蛋殼裡，放入鍋中隔水蒸熟後，剝去外殼，香菇和青菜洗淨備用。鍋裡倒入食用油，油熱下入香菇青菜炒香，加入無黃蛋，高湯，食鹽，生抽，胡椒粉，煮10分鐘出鍋裝盤即可。

花菇無黃蛋

9、發絲牛百葉

發絲牛百葉是湖南十大經典名菜之一，也是湖南傳統名菜。是将新鮮的牛百葉用清水洗淨，切成細絲，鍋中倒入食用油，油熱下入牛百葉大火爆炒，加入辣椒，醋，食鹽等調味料，大火快炒裝盤即可。發絲牛百葉的牛百葉細如頭發絲，吃起來口感：鹹，香，辣，酸非常好吃。

組庵魚翅，又叫紅煨魚翅，是湖南省地方傳統名菜，屬湘菜系。此菜顔色淡黃、汁明油亮、軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香适口。組庵魚翅用料講究，制作獨特。此菜味道醇厚，魚翅糯軟，營養豐富，實為菜中珍品。

牛百葉

10、組庵魚翅

組庵魚翅是湖南傳統名菜之一。組庵魚翅是一道非常高檔的菜譜，選用新鮮的魚翅，放入砂鍋中小火煨熟。外觀顔色，淡黃色，汁明油亮，吃起來的口感：鹹香，軟糯滑嫩，鮮香味美，非常不錯。

組庵魚翅

11、邵陽豬血丸子

邵陽豬血丸子是湖南邵陽地方傳統名菜之一。湖南邵陽人每年年底都會制作豬血丸子熏幹後，用來過年過節或是平時食用。邵陽豬血丸子切片後和辣椒一起炒菜吃，非常下飯好吃。

做法：将新鮮的豬血和豬肉丁，加入食鹽， 辣椒粉，五香粉，麻油，香油等調味料，拌均勻後，做成橢圓形的丸子，放在太陽下曬幾天後，再挂起來，用柴火的煙熏幹，熏的時間越長，味道越好。熏好的豬血丸子可以切片後蒸熟吃，用可以用來和辣椒，蒜薹等菜一起炒食。

邵陽豬血丸子

12、湘西酸肉

湘西酸肉是湖南土家族和苗族的傳統名菜。湘西酸肉是将五花肉洗淨後，切成大塊，加入食鹽，胡椒粉腌制5小時後，再加入玉米粉，食鹽和豬肉拌均勻，放入壇内，密封腌制15天後，味道就變酸了。吃的時候，拿一塊豬肉出來，切片後，和辣椒，蒜苗大火炒熟就可以吃了。湘西酸肉口感：酸，辣，鹹，香，非常下飯，開胃好吃。

湘西酸肉

13、甯鄉口味蛇

甯鄉口味蛇是湖南的特色名菜。是将蛇肉處理後，洗淨切成小段，鍋中放油，油熱下入蛇肉大火翻香裝盤，下入辣椒，八角，桂皮，香油葉炒香，加入辣醬炒香，下入炒好的蛇肉翻炒入味倒入砂鍋裡，加入高湯，小火煨熟即可。甯鄉口味蛇的口感：香，辣，鹹，非常不錯。

甯鄉口味蛇

小炒黃牛肉是湖南特色菜，香辣開胃又好吃，非常下飯。

15、浏陽蒸菜宴

浏陽蒸菜宴是湖南的名菜，制作方法簡單，保留的菜品的營養不容易流失，口感也非常好吃。浏陽蒸菜宴裡有，蒸素菜，蒸魚，蒸肉，蒸雞，蒸鴨等各種菜，都可以通過蒸熟來吃。蒸菜是好吃不上火，不需要炒菜，将各種菜加入調味料，放入鍋中蒸熟即可。

浏陽蒸菜宴蒸

16、小炒肉

小炒肉是湖南的名菜。小炒肉是我們大多數人都愛吃的下飯菜。一般選用五花肉洗淨切片，青紅辣椒洗淨切塊，鍋裡倒入食用油，油熱下入五花肉炒出油，加入青紅辣椒翻炒均勻，加入食鹽，醬油，胡椒粉等調味料炒熟裝盤即可。小炒肉的口感：香，辣，鹹，非常開胃下飯好吃。

小炒肉

總結

湖南最出名的16道名菜，香辣可口，特色湘菜大集合，你都吃過嗎？湖南人愛吃辣，所以湖南大多以香辣鹹為主。湖南人愛吃各種腌菜，臘菜，所以湖南的剁椒，酸肉都非常出名。以上就是湖南的16道名菜，你們都吃過嗎？我是@湖北人燕子，歡迎你留言補充，或是關注我，謝謝!

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