肉片在鐵鍋中翻滾，滋滋冒着熱氣，這味道，老江津人再熟悉不過。能以地名作為姓氏，足見江津人對這道菜的感情。通過多種烹饪手法，酸、甜、香、辣得以完美融合，讓廚師鄒剛至今念念不忘的這個味道，就是大名鼎鼎的江津肉片。江津肉片，也是他學會的第一道菜。不過如今，找遍江津城，盡然沒有幾個人敢拍着胸脯說自己會做，甚至不少年輕人壓根兒就沒有聽說過。雖然現在江津肉片藏匿于民間，鮮少有人知曉，但它在美食界的聲譽卻不得不提，《四川菜譜》，《重慶菜譜》，它都榜上有名，其曆史更是要追溯到百年之前。相傳清朝末年，竹器街開了一家興隆餐館，餐館的老闆是個聰明人，他發現，到店裡來的大部分食客荷包都不豐厚，如何讓他們花錢少，又能吃得舒服呢？老闆靈機一動，把豬肉的邊角小料利用起來，烹制成油炸肉片，再淋上獨門配制的酸辣汁，于是，民間便有了江津肉片的雛形。一時間，城内大小餐館，紛紛如法炮制，競相打出“江津肉片”的招牌，久而久之它便成了江津家喻戶曉的名菜。 當時間來到上世紀五十年代，江津名廚羅燦雲和周清雲開始琢磨，要在江津肉片原來口味的基礎上，再做一些改良。他們首先摒棄了原有的邊角小料，改用精選的豬夾心肉，再加入木耳、筍片、青菜心作為配菜。炸、炝、熘，經過層層工序，幾乎失傳的江津肉片終于重見天日。一口咬開酥脆的表皮，肉片包裹着的汁液在嘴裡炸開，濃郁的小魚香味充盈着口腔，一大碗米飯瞬間就被消滅了。 今天就和大家分享一下超級下飯的重慶經典菜江津肉片，的做法供您參考！
By 天蠍座小菜姬
1、春筍切片備用
2、莴筍去皮洗淨，先切斜段，再改刀，切成菱形片備用
3、水發木耳備用
4、起鍋燒水，鍋内加入食鹽和幾滴食用油，将木耳，春筍，莴筍片下鍋焯熟
5、将焯好水的春筍，莴筍，木耳，過涼控水備用
6、豬裡脊切薄片備用
7、一個空盆，加入裡脊片，鹽，白胡椒粉，玉米澱粉，一個雞蛋清，料酒，抓勻腌制十分鐘備用
8、蔥姜蒜切粒備用
9、我們先來調個碗汁：取一空碗碗内加入，白糖，鹽，蚝油，豪吉雞精，生抽，陳醋，玉米澱粉，小半碗水
10、再加入豪吉麻辣川香汁，攪勻備用
11、起鍋燒油，油溫六成下入腌制好的肉片（一定要一片一片下入鍋内，防止粘連）
12、炸至金黃，撈出控油備用
13、再次升高油溫至七成進行複炸，炸的酥脆，撈出控油備用
14、鍋留底油下入蔥姜煸香
15、下入配菜煸炒
16、再下入肉片
17、加入調好的碗汁
18、翻炒均勻後，加入蒜粒出鍋裝盤
19、最後上個成品圖，經典川菜江津肉片完成。感謝收看！
這道菜的特點是小酸甜糊辣味荔枝口，糖醋比為1:1。
⒈強力殺菌。大蒜中含硫化合物具有奇強的抗菌消炎作用，對多種球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和殺滅作用，是當前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。
⒉防治腫瘤和癌症。大蒜中的鍺和硒等元素可抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長，實驗發現，癌症發生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群。美國國家癌症組織認為，全世界最具抗癌潛力的植物中，位居榜首的是大蒜。
⒊排毒清腸，預防腸胃疾病。
⒋降低血糖，預防糖尿病。大蒜可促進胰島素的分泌，增加組織細胞對葡萄糖的吸收，提高人體葡萄糖耐量，迅速降低體内血糖水平，并可殺死因感染誘發糖尿病的各種病菌，從而有效預防和治療糖尿病。
⒌防治心腦血管疾病。大蒜可防止心腦血管中的脂肪沉積，誘導組織内部脂肪代謝，顯著增加纖維蛋白溶解活性，降低膽固醇，抑制血小闆的聚集，降低血漿濃度，增加微動脈的擴張度，促使血管舒張，調節血壓，增加血管的通透性，從而抑制血栓的形成和預防動脈硬化。
6、預防感冒
大蒜中含有一種叫“硫化丙烯”的辣素，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可預防感冒，減輕發燒、咳嗽、喉痛及鼻塞等感冒症狀。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之一，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在一起，能很好的發揮消除疲勞、恢複體力的作用。
8、抗衰老作用：大蒜裡的某些成份有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
9、保護肝功能：大蒜中的微量元素硒，通過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝髒的解毒負擔，從而達到保護肝髒的目的。
10、旺盛精力、治療陽痿：有研究顯示大蒜确實有治療陽痿的作用。大蒜有利于血液循環，這對勃起功能很重要。是什麼機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體産生一氧化氮合酶，而這個酶又是男性勃起所必需的酶。
11、抗過敏作用：每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特别是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
12、預防女性黴菌性陰道炎：黴菌性陰道炎是由黴菌感染所緻的，蒜中含有大量的大蒜素、大蒜拉素等物質，是天然強力的殺菌物質，具有極大的殺菌作用，可以抑制白色念珠菌在陰道内的過度生長和繁殖，所以女性日常多吃蒜類的食物，可以有效的預防黴菌性陰道炎的發生。
13、改善糖代謝作用： 研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
大蒜所具有的這些潛在功效，為預防和改善粥狀動脈硬化、防治心髒病，開辟了一條嶄新的天然護理途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有一定作用。隻要保持血液正常，就不容易患高血壓、心髒病、腦溢血等疾病。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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