江南美食家常菜?清代美食家兼文學家袁枚，在著述《随園食單》中有句經典名言：不時不食即是說，不合時令或不按自然規律成熟之物，盡量不吃換種說法，合時令且新鮮上市之味，宜趁早勤食，我來為大家講解一下關于江南美食家常菜?跟着小編一起來看一看吧!

江南美食家常菜

清代美食家兼文學家袁枚，在著述《随園食單》中有句經典名言：不時不食。即是說，不合時令或不按自然規律成熟之物，盡量不吃。換種說法，合時令且新鮮上市之味，宜趁早勤食。

竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蒌蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。江南春來早，新鮮上市的蔬菜野菜品種實在豐盈的很，蒌蒿即是其中之一。蒌蒿，如今人們大都稱之為蘆蒿，近水而生，南方水鄉多見，與北方的大路菜茼蒿同屬一科，是近親。蘆蒿主要食其莖杆，其上有細微的竹節，此是與茼蒿的區别之處。蘆蒿入口有種特别的青香之氣，青島話稱為“青杆子氣”，近似于草坪修剪後留下的氣息。其烹制喜油、宜猛火急炒，與臘肉同烹，最合心意；用蘆蒿炒香幹條，下酒亦妙。

前幾日，囑咐家人炒盤蘆蒿香幹嘗鮮，待端上桌來，竟然是道蘆筍炒香幹。錯把蘆筍當蘆蒿，足見北方人對此物的陌生。此外，香幹定要選白鹵香幹，醬色香幹太過顯老氣，與蘆蒿的嫩綠俏拔，實在是門不當戶不對。

誠然，蘆筍亦是春季應時蔬菜之一，且證明有不錯的抗癌和保健作用，上世紀八九十年代曾風靡一時，島城出品的白蘆筍罐頭食品，遠銷東瀛諸地，廣受追捧。蘆筍長在地中未見光時，為白蘆筍；出土後，則是綠蘆筍。

二月莼初生，三月多嫩蕊。莼菜，狀似小荷葉，展開似銅錢大小，葉上多黏液，至嫩而滑。李笠翁稱之為清虛妙物。蘇州太湖，杭州西湖皆出，上有天堂下有蘇杭，亦可謂是天堂佳馔。春天的莼菜最宜制湯，以雞湯加春筍、金華火腿絲為羹，味極鮮。莼菜銀魚羹，莼菜炒蝦仁，皆是應季不可錯過的美食。 《世說新語》中記載的“莼鲈之思”，鲈，是指江南名菜鲈魚脍，莼，則是令人垂涎的莼菜羹了。

立夏時節，江南素有食“三新”之風俗，沿襲至今。三新，即是新上市之鮮物，又細分為地三鮮：苋菜、蠶豆、蒜苗；樹三鮮：櫻桃、梅子、香椿；水三鮮：鲥魚、刀魚、河豚。諸地間略有差别，大同小異。

前些年的春夏之交，我曾到訪蘇州吳中東山鎮，蘇菜大師黃明引我至太湖之濱的一座農家山莊，品嘗水鄉古鎮農家宴。餐廳是一座長廊形水榭，古色古香，房間一多半伸入浩淼太湖水中，推開兩扇木格花窗，湖光帆影盡收眼底。時農家大嬸正蹲在院中手剝蠶豆，蠶豆亦是自家所種，透着水靈新鮮。據說蘇州人有“蠶豆初穗摘剝，煮而食之，可忘肉味”之贊歎。當餐，太湖三白悉數到場，将白魚清蒸，銀魚炒土雞蛋，白蝦活蹦亂跳，清水煮開即得。湯菜是一盆昂刺魚莼菜湯，鮮美無敵，皆應季又應景。初次嘗試的，正是剛剛剝出的那捧嫩綠的蠶豆，用蔥油将蒜苗與蠶豆于大镬中同炒，立夏三新中獨占兩味，雙鮮！食之清芬滿口，如今思來猶有餘香。

從地理位置上看，島城可謂是北方的南方，南方的北方，四季分明，物阜民豐。我曾仿照江南立夏食三新之法，規納提練出島城立夏之三新，即樹之鮮櫻桃，地之鮮蒜薹，海之鮮蝦虎。

袅袅春風中，小院一株百年雪松的婆娑巨傘，吹落下細細一層淡黃色的花粉，松花粉！一款久違的江南時令糕點松花團，立馬從記憶深處湧出腦海。

松花團，江南一帶名品，多取熟糯米粉為皮，趁熱将芝麻白糖餡心包入、融化、拍扁，再将團子在松花粉中打個滾兒，即得。然并非所有松樹的花粉皆可入馔，僅馬尾松、油松之花粉，可用。松花團時令性強，上市期極短，故遇上一次，視如中一般，走過路過，不可錯過。

王開生

來源： 青島晚報

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