說起豆腐，因其味道鮮美、營養豐富，一直是深受國民喜愛的食材之一。在我縣東花園鎮，一直都有着豆腐制作的悠久曆史，東花園的豆腐也是遠近聞名。今天就和小編一起走進位于東花園鎮辛坊村的豆腐坊中，了解一下藏在鮮美背後的故事。

豆腐制作的過程雖較為簡單，但對細節與時間的要求度卻不容小觑，每一個小的細節都不能忽略，每一個時間段都要精準把握。天蒙蒙亮時，豆腐坊就要開始一天的工作。正式制作豆腐前，豆子的清潔同樣十分關鍵，在磨豆子之前一定要将豆子進行多次篩洗，才能進行下一步的浸泡。

浸泡之後的豆子就可以進行磨漿。過去磨漿都是用石磨，采用人力磨漿的方式，費時費力。如今磨漿的過程已由機器取代。磨出來的豆漿濾去豆渣，得到的豆漿色澤清亮、細膩均勻。

磨漿之後就是煮漿。為了保證傳統的口味和工藝，豆腐坊沿用了土竈鐵鍋的熬制方式，将分離出來的豆漿盛入鍋中，采用大火熬制。直到豆漿沸騰，湯汁越來越濃，一種經由竈火鐵鍋滾出來特殊的豆香氣撲面而來。

煮開的豆汁中，黃豆裡的蛋白質團粒被水簇擁着不停地運動，聚不到一塊兒，形成了“膠體”。隻有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦。此時，就是制作豆腐最重要的一個步驟——點豆腐。

要使膠體溶液變成豆腐，必須點鹵。點鹵用鹽鹵或石膏，鹽鹵主要含氯化鎂，石膏是硫酸鈣，它們能使分散的蛋白質團粒很快地聚集到一塊，即膠體的聚沉，成了白花花的豆腐腦。再擠出水分，豆腐腦就變成了豆腐。

新鮮出爐的豆腐因為經過土竈鐵鍋炖煮，所以有着濃郁的香氣，拿在手裡搖搖晃晃，既有彈性又有韌性，讓人禁不住食欲大增。而且豆腐的味道既百搭又百變，搭配着不同的食材，味道也會各不相同。

魚香嫩豆腐

配料：

豆腐一塊、豬肉末适量、蔥花适量、姜适量、蒜瓣适量、剁椒一勺、紅油豆瓣醬一勺、料酒适量、生抽适量、醋二勺、白糖二勺、雞精适量、香油适量、澱粉适量

烹饪步驟：

1、準備食材。豆腐一塊、豬肉餡适量、香蔥适量、蒜、姜适量

2、将豆腐切成小塊，蒜姜切末，香蔥切末備用。剁辣椒，郫縣豆瓣備用

3、肉餡中加入一勺玉米澱粉，一勺料酒，一勺生抽腌制十五分鐘備用準備一隻空碗，然後放入一勺雞精、兩勺生抽、二勺醋、二勺白糖、适量的玉米澱粉調成魚香汁備用

4、鍋中加适量的水，水燒開後将豆腐放入鍋中焯一分鐘，然後撈出備用

5、鍋中倒入适量的食用油，然後将蒜姜放入鍋中煸香

6、往鍋中放入一勺剁辣椒，一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油

7、然後将肉餡放入鍋中煸炒至其變白成熟

8、往鍋中倒入适量的熱水

9、把豆腐放入鍋中，輕輕晃動鍋

10、将魚香汁倒入鍋中，燒開後輕輕翻炒，然後淋少許香油即可出鍋

11、出鍋時撒少許香蔥

金銀豆腐

配料：

鴨蛋三個、豆腐一塊、鹽适量、植物油适量、蔥适量

烹饪步驟：

1、蔥切碎備用

2、豆腐片去老的部分，一分為二放蒸鍋中蒸十分鐘左右

3、鴨蛋加少許鹽打散

4、蒸好的豆腐瀝幹水分切成小丁

5、豆腐丁放入蛋液裡攪拌均勻

6、熱鍋冷油燒熱後放入食材小火翻炒至蛋液凝固金黃

7、起鍋前撒入蔥花

（來源：網絡）

作 者：劉芳菲 劉 潔

攝 影：李國良

排 版：楊延婷 郭文旭

審 核：曉 鳳

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