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老面包的做法和配方

生活 更新时间:2024-07-23 19:26:47

老面包的做法和配方?面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發幹酵母4克、水120克、奶粉12克,接下來我們就來聊聊關于老面包的做法和配方?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

老面包的做法和配方(老面包的做法及配方)1

老面包的做法和配方

面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發幹酵母4克、水120克、奶粉12克。

将酵頭原料放在一起混勻後,放溫暖處發至面團膨脹又回落,表面看起來下面似乎有大氣泡湧動,輕挑起來聽得到氣泡破裂的聲音,内部呈蜂窩狀。

将酵頭原料與主面團中除黃油以外的原料放在一起,揉至面筋擴展後,加入黃油揉至擴展階段後放溫暖處發至2倍左右大。

将發酵好的面團取出排氣後,分割成55克/個,滾圓後松弛15分鐘。

松弛後的面團排氣再次滾圓,放入模具中, 放溫暖濕潤處進行最後發酵。

最後發酵結束,表面塗蛋液,入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,20分鐘左右。

出爐後立即移到烤網上放涼。

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