白蘿蔔一年四季都有,但入冬後打霜後的蘿蔔才是最好吃的,霜後的蘿蔔會格外的清甜,水分也足,也是最好吃的。
蘿蔔炒肉是再平常不過的家常菜,在衆多烹饪方法中,我最喜歡把蘿蔔腌制一下再炒,這樣不僅可以節省炒制時間,吃起來的口感也更加脆爽。
下面我就來和大家聊一聊我是怎麼來炒制這蘿蔔炒肉的。
第一步:準備工作
要準備的材料有,蘿蔔切菱形片,肉切片,辣椒切片,香蒜切小段,蒜切片,鹽,生抽,雞精,油,澱粉。
第二步:蘿蔔的處理方法
把切好的蘿蔔倒進一個大一點的碗内,加半勺鹽,用手把蘿蔔抓軟,多抓幾下,然後腌制十分鐘。在腌制的過程中會殺出一些水來,然後用清水把鹽份清洗幹淨,再用雙手合握把水榨幹備用。
第三步:肉的腌制方法
肉片也要腌制一下,加少量的鹽,少量的雞精,一勺生抽,一勺油,一大勺澱粉,攪拌均勻。腌制過的肉才更鮮美入味。
第四步:炒蘿蔔
起鍋下少量的油,下蒜片和蘿蔔,把蘿蔔稍微炒一下,把水分稍微炒幹些,加少量的鹽提味,别炒太久,最多一分鐘就可以起鍋備用。
第五步:炒肉
鍋内加油,油溫六成熱下肉片,把肉片炒到沒有血紅色,大概是八成熟的左右。
第六步:調味
把蘿蔔、辣椒和香蒜倒進去,和肉片一起翻炒均勻,加少許生抽着色增味,起鍋前加少許雞精提鮮,然後加水澱粉勾芡,翻炒均勻就可以起鍋了。
整個過程不需要炒太久,蘿蔔炒久了就不脆口,生抽也不要加太多,多了就影響蘿蔔的清甜味。
怎麼樣,對我的方法有沒有更好的建議。
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