用來爆汁的皮凍的做法-tft每日頭條

用來爆汁的皮凍的做法

美食更新时间:2025-04-27 05:16:54

分享我的第28道菜“自制皮凍”，冰涼Q彈。

具體制作方法：

第一步：到超市買一張豬皮（最好是豬脊皮），回來清洗幹淨後，直接把豬皮放冷水鍋裡焯水，倒入少許高度白酒，加幾段蔥，幾個八角待鍋裡的水燒開後再繼續煮5到8分鐘左右，用筷子紮一下豬皮，能不很費力就紮透豬皮時，關火。撈出焯過水的豬皮，用冷水清洗幹淨，再把豬皮裡面多餘油脂用刀斜刮下來，一定要刮淨，因為油脂刮不幹淨，做出來皮凍會比較膩，而且還烏濁。然後處理豬皮表面的毛，用小鑷子把它們全部拔掉。雖然費事，但是吃着幹淨放心，不紮嘴。同時用刀反複刮幾遍豬皮表面，刮去豬皮表面的油泥等，能減輕豬皮的腥臭味。

第二步：再次清洗豬皮，改刀成寬5厘米左右的長條，再橫向切成5厘米長，半厘米寬的細條裝盆裡，不加水往裡面再加3勺鹽，1勺食用面堿反複搓洗7、8分鐘，然後用大量清水漂洗多次，直至漂洗的水變得清澈為止。

第三步：熬制皮凍或蒸皮凍，如果想吃傳統的，有點乳白色的皮凍，那就1碗豬皮3碗水往裡面加入蔥段和生姜片，八角、香葉。如果想要顔色深點，可以加些生抽來增加皮凍的顔色，想要白色的話，就不用加生抽了。然後燃氣竈大火燒開後，變成小火慢慢熬，熬大約90分鐘，目測豬皮變軟糯，水與豬皮比例大約1：1時，關火，取出調料殘渣，倒入模具裡，冷到常溫後，放冰箱冷藏，次日便成皮凍。

如果想吃特别透明的皮凍，那就把清洗幹淨的豬皮細條按1碗豬皮1碗水的比例放在不鏽鋼小盆或模具裡，冷水上屜，大火燒開後邊中小火隔水蒸90分鐘左右，目測豬皮細條變得很軟糯後，出鍋晾涼，放入冰箱冷藏，第二天就可以吃了。這裡強調一下的是，為了透明度好，不加調料。

裡面加入蔥絲，鹽，适量的生抽和米醋，少量的雞精，滴幾滴香油，最後加入辣椒油和香菜沫攪拌均勻，還可以根據自己口味調制。

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