保持懷疑、尋找科學共識

全面考察你的食譜并想一想食物從何而來

阿斯巴甜會不會緻癌？也許你已經聽說它可能緻癌。百事公司目前正要從百事輕怡(Diet Pepsi)中去除這種人工甜味劑，這就表明這裡面可能有些問題。新的百事輕怡的包裝罐上宣稱這種飲料“不含阿斯巴甜”，這樣的宣示其用意也許在于安撫那些因為阿斯巴甜而想放棄百事可樂的消費者。

暫且不管去除阿斯巴甜能否幫助提振百事輕怡萎靡的銷量，百事公司做出這一決策完全是基于市場需求，而并非食品科學的要求。在日常飲用量的前提下，數十年以來的相關研究尚未發現無糖可樂對人體有害的可靠證據。要想達到美國食品藥品管理局對阿斯巴甜設定的每日建議攝入量的上限，一個人在一天内就必須要喝掉20罐無糖可樂。而根據美國癌症協會(American Cancer Society)的說法，即便喝這麼多可樂也僅僅是對實驗鼠引起健康擔憂的攝入水平的百分之一。除了上述兩家機構以外，美國國家癌症研究院(U.S. National Cancer Institute)，歐洲食品安全局(European Food Safety Authority)以及英國食品标準署(Food Standards Agency)也都認為阿斯巴甜是安全的。

不管證據怎麼說，有些人還是會選擇相信自己願意相信的結論。而對另外一部分希望做出明智的消費決策的人來說，決策所需的信息卻來自于一些内容常常互相沖突的來源，比如營銷人員、學者、食品安全激進分子以及媒體。

轉基因食品、雙酚A(BPA)乃至飼料中含抗生素的動物肉等等這些東西是否安全，枸杞是否有益健康，消費者面對此類問題時常常會無從抉擇。因為他們所見所聞的證據有的是純粹的謊言，有的則來自于真正的業界或學界共識，還有很多處于這兩者之間。但是如果對營養科學有一點基礎的了解并且願意付出努力，你就可以根據科學做出明智決策，免受猜測或市場宣傳的幹擾。以下就是針對理性消費者的一份指南。

保持懷疑

對于食品的宣示内容你尤其要保持懷疑态度。為了确定其療效，去除安慰劑效應以及其他因素的影響，藥物都經過了雙盲試驗。但對于營養科學來說，這基本是不可能的。紐約大學(New York University)營養學教授及食品相關文章作者馬裡昂·内斯特(Marion Nestle)說，“如果要驗證這些說法，你就必須把人關在一間代謝研究病房内數十年之久。”

大多數營養學都是觀測性的，也就意味着研究者需要跟蹤人們的長期反應。研究過程中可以試圖考慮其他一些因素的影響，比如吃更多蔬菜的人是否也更願意健身。但是從此類研究得出的結果的可信度顯然弱于那些随機對照實驗的結果。

舉例來說，今年年初的一項跨度近10年的跟蹤研究将飲用無糖可樂與老年人腰圍增長聯系了起來。但存在關聯性并不意味着喝無糖可樂就會導緻體重增加，因為體重已經在增長的人群也可能想喝更多的無糖可樂。

尋找科學共識

任何一篇單獨的文章都有可能誤導你。小規模研究或為期很短的試驗尤其容易把某些随機變化誤認為是有意義的結果。某個“卧底”學者就是這樣利用看似合理的研究結論蒙騙了一些不負責任的記者，使後者寫文章聲稱吃巧克力有助于減輕體重。

科研是一種過程，需要在一段時間内積累足夠的證據。梅奧醫學中心(Mayo Clinic)健康生活項目主任唐·亨斯拉德(Don Hensrud)說，“有時候人們需要從實驗鼠甚至從試管數據開始研究，然後再将其擴展至人類身上。”你應該找的是權威科研機構綜合分析所有相關研究後發布的已有共識的信息。美國食品藥品管理局的網站上有關于食品成分及添加劑的專門網頁，歐洲的食品安全監管機構也有類似的信息源。如果自己身上已經出現了某種病症，你可以去諸如美國糖尿病協會(American Diabetes Association)這樣的機構網站尋求指導，或者搜索那些綜合了大量現有研究結果的綜述類或荟萃分析文章。

全面考察你的食譜

人們傾向于隻關注那些自己認為特别有害或有益的食物成分。克利夫蘭醫學中心(Cleveland Clinic)健康研究所營養服務經理克裡斯廷·柯克帕特裡克(Kristin Kirkpatrick)還記得有位糖尿病人每晚都要喝3杯蔓越莓果汁，因為他從書上讀到蔓越莓有助于防止膀胱感染，5年前他曾經發生過一次膀胱感染。而與此同時，他卻忘了喝蔓越莓果汁會導緻血糖升高。

柯克帕特裡克說，“有些來我這裡的病人的食譜真的是有問題，非常非常嚴重的問題，他們來時會說，‘沒有那麼糟，畢竟我吃的每樣東西都是有機的’。但是，有機的巧克力餅幹也仍然是巧克力餅幹。”僅僅關注某一部分食物會導緻人們忽略更大的營養問題。

想一想食物從何而來

阿巴斯甜不會緻癌并不意味着百事輕怡就是一種健康的飲料。有證據表明百事輕怡可能比添加糖的可樂更健康，但如果你想要一份真正健康的食譜，那麼汽水在其中就不能占太大的比重。内斯特說，“主流健康飲食建議會告訴你多吃蔬果，少吃一些動物來源的食物，盡量少吃垃圾食品。人造色素和人工合成香料都是垃圾食品的标志。”

超市裡的蘋果和茄子上肯定不會有任何宣傳其健康價值的标簽。柯克帕特裡克說，“我真的需要通過上網搜索并且去找學術論文才能确定藍莓對我的健康有益嗎？通常情況下，對我們的健康、對體重乃至對所有方面都最有好處的食物就是那些，不需要再做聲明。” 撰文/John Tozzi 編輯/彭博 翻譯/劉倬

總之 對關于食品安全的信息保持理性批判态度會讓你的健康決策更加明智。

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