鳄梨也叫油梨，屬樟科鳄梨屬常綠喬木，是一種著名的熱帶水果,也是木本油料樹種之一。果仁含油量8%～29%，它的提煉油是一種不幹性油，沒有刺激性，酸度小，乳化後可以長久保存，除食用外，它也是高級護膚品以及spa的原料之一。

營養價值

1、牛油果富含豐富的維生素A、E和B2，對眼睛有益；經常坐在電腦前的上班族應該多吃。 2、富含不飽合脂肪，十分有助于減少心血管方面的疾病發生。 3、含有接近20種維生素，礦物質和植物營養素。由于其密度，它是一種消化速度緩慢的食物，可以讓你感覺飽，因此可以減少吃的數量，最終達到減少卡路裡攝入量的目的。其含有的脂肪量隻有百分之三，沒有鈉和膽固醇。當在飲食中增加牛油果時，您将能夠減少熱量攝入量，因此體重自然會降低。可以把牛油果作為每日的減肥營養菜單。 4、成熟的牛油果中含有30%的珍貴植物油脂--油酸，對幹枯的頭發有特殊功效。對于其它黯淡無光的頭發也有很好的改善作用。

食用功效

1、降低膽固醇：油酸是酪梨所含的一種單元不飽和脂肪，可代替膳食中的飽和脂肪，降低膽固醇水平。2、美容護膚：牛油果富含維生素E及胡蘿蔔素等，因而具有良好的護膚、防曬與保健作用。3、預防嬰兒血管畸形：酪梨是葉酸的良好來源，能預防胎兒出現先天性神經管缺陷。4、保護消化系統：牛油果的纖維含量很高，幫助保持消化系統功能正常，預防便秘。

适用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

無禁忌人群。

選購技巧

可以用手按壓或者捏果實的感覺來判斷牛油果的成熟度。 如果按起來很硬，一點都捏不動，那就說明還未成熟。可以買，但需要放置幾天再吃。 如果按起來很軟，就說明果肉已經爛了，也許裡面都發黑了，那就不要買了。 如果軟硬适中，稍微可以感覺按得動，那是最适合食用的狀态。 用刀切開，裡面是嫩嫩的黃綠色，很清淡的顔色。沒有黑斑是最佳狀态的牛油果。

儲存簡述

1、看顔色：牛油果果皮顔色深，呈深綠色的說明成熟度好，顔色發青發綠的是成熟度不夠，放置幾天口感更佳。如果顔色過深，發黑，就是過熟的牛油果，不能存放。2、看果皮：看牛油果的表皮有沒有傷口或皺縮的情況。牛油果極易變質，有傷口就不能存放，不要購買。3、用手捏一下牛油果：感覺可以捏動，不硬實，也不軟爛，說明成熟度最佳。手感硬實捏不動的是比較生的牛油果；手感軟，按壓有凹陷迹象的說明牛油果過熟，果肉已經軟爛，不建議購買。4、看果蒂。如果果蒂顔色發綠，說明是還沒成熟的牛油果；顔色深，發黑，類似棕褐色，說明是過熟的牛油果，按壓一下果蒂，發軟則說明果肉已經變質。果蒂顔色深綠，按壓不硬，微軟，不凹陷，說明牛油果成熟度最合适，口感最佳。

牛油果的營養信息

• 熱量(大卡)169
• 磷(毫克)180
• 鉀(毫克)134
• 碳水化合物(克)65.6
• 鈣(毫克)40
• 膳食纖維(克)38.6
• 蛋白質(克)13.4
• 鎂(毫克)12
• 鈉(毫克)10.6
• 煙酸(毫克)9.7
• 維生素C(毫克)5
• 鐵(毫克)2.6
• 硒(微克)2.25
• 錳(毫克)1.55
• 鋅(毫克)0.94
• 脂肪(克)0.8
• 銅(毫克)0.41
• 維生素B2(毫克)0.38
• 維生素B1(毫克)0.17
• 葉酸(微克)0
• 維生素B12(毫克)0
• 維生素B6(毫克)0
• 維生素A(微克)0
• 胡蘿蔔素(微克)0
• 維生素E(毫克)0
• 碘(微克)0

* 每100克含量數

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